| 原料：雞腿6只，約720克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒60毫升，紅糖30克，生姜4片，蔥1條，芝麻油1茶匙，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，水300毫升，分兩次用 豉油雞的做法一： 1.將八角，小茴香，白胡椒放小鍋里，加200毫升水，中火煮10分鐘，待水分蒸發(fā)一半時(shí)，熄火。用漏勺濾掉香料。保留湯汁。 2.將生抽，老抽，料酒，紅糖，生姜，蔥，八角及小茴香的湯汁放入炒鍋里，加100毫升水，在中偏小火上燒開(kāi)。待紅糖完全溶化后，把雞腿放入。將火調(diào)至中，連鹵汁帶雞腿一起煮開(kāi)，再將雞腿翻轉(zhuǎn)，煮3分鐘。把火調(diào)小，調(diào)至湯汁保持小滾，蓋上鍋，煮15分鐘。將雞腿再翻轉(zhuǎn)，蓋上，繼續(xù)煮20分鐘至雞肉全熟。 3.撈出雞腿，瀝干湯汁。將芝麻油薄薄地用刷子刷在雞腿上面?？芍苯訑[盤(pán)或斬成塊狀后再擺盤(pán)上桌，趁熱吃。 豉油雞的做法二： 原料：三黃雞1只，老抽，生抽，紅蔥頭，姜片，冰糖，八角，桂皮，香菇，米酒，鹽，清水 豉油雞的做法： 1.原料； 2.配料； 3.將配料倒入砂鍋中，用小火煮開(kāi)； 4.待汁水煮開(kāi)后，讓雞浸入汁水，關(guān)蓋，繼續(xù)開(kāi)小火2分鐘后關(guān)火，不開(kāi)蓋，燜半小時(shí)后翻身繼續(xù)浸泡； 5.過(guò)2小時(shí)后，重復(fù)圖4的步驟； 6.在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤(pán)。 豉油雞的做法技巧： 1，由于雞肉較嫩，容易熟，而且砂鍋的保溫性非常好，整個(gè)過(guò)程其實(shí)主要是利用余溫來(lái)燜熟。這樣可以保證雞肉的嫩滑； 2，各配料比例未詳細(xì)記錄，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。還可加入麻油或沙姜粉等調(diào)料。但醬油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能盡量浸滿整雞更好； 3，還可用微波爐來(lái)做這道菜。 豉油雞的做法三： 原料：雞腿肉 調(diào)料：豉油雞汁、清水 豉油雞的做法： 1、將雞腿骨剔除； 2、豉油雞汁與清水的比例為 3：2 3、根據(jù)雞腿肉的份量調(diào)配好豉油汁，煮開(kāi)； 4、加入雞腿肉，湯汁能夠浸過(guò)食材，中火煮15分鐘，過(guò)程中翻轉(zhuǎn)3-4次； 5、最后將鍋加蓋靜置一旁，讓雞腿肉浸至湯汁10分鐘左右稍涼后取出切塊，豉油雞即可食用。 | 
