摩西膳坊GODOFMERCY2016-07-19
對(duì)于減肥者幾乎都會(huì)談肉色變，特別是肥肉，好像多吃一口，減肥的成果就會(huì)功虧一簣，其實(shí)減肥和吃肉并非水火不容。只要注意食材的合理搭配，一樣可以越吃越FIT。收到貴州銀楓生態(tài)的豬肉，肥瘦相間恰到好處。立刻就想到和豆腐搭配。豬肉和豆腐可謂是經(jīng)典搭配...
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
貴州銀楓生態(tài)豬肉260克
豆腐250克
輔料
雞粉調(diào)味料1勺
姜1個(gè)
生姜粉1勺
小蔥1支
味極鮮1勺 食鹽1勺
胡椒粉1勺 淀粉3勺
雞蛋清1個(gè) 料酒2勺
油適量
外酥里嫩的豆腐豬肉丸子的做法步驟
1. 新鮮半肥半瘦的豬肉洗凈備用。
2. 生姜削皮洗凈。
3. 先將豆腐焯水，不會(huì)嚴(yán)重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。
4. 豬肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調(diào)味料，調(diào)入了雞粉調(diào)味料有嫩肉的作用，使其肉質(zhì)更嫩。
5. 將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然后剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份?？勺尪垢└?xì)膩。
6. 混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調(diào)味料簡(jiǎn)單不復(fù)雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個(gè)方向攪拌，至其非常有粘性。
7. 取餡料用手團(tuán)成圓形大小均等的丸子。
8. 鍋中倒油，把擠好的丸子一個(gè)一個(gè)沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動(dòng)，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤(pán)即可。
小貼士
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：
1. 豆腐最好不要用含水分比較多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比較好。
2. 豆腐要搓碎，肉餡要剁的細(xì)膩，攪拌時(shí)要攪到有粘性，丸子才會(huì)美觀光滑。
3. 手上沾點(diǎn)水或者油，這樣做出的丸子表面更光滑。
4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可匯、可做湯，煮面條，晾涼后密封保存。
5.先將肉末和調(diào)料都攪打上勁后再放入豆腐攪拌。
6.添加淀粉不要添加過(guò)多會(huì)影響口感。
7.放置后肉粘黏的更緊實(shí)，下鍋不容易散。或者放入冰箱冷藏下鍋也不會(huì)煮散。將做好的肉丸子放入冰箱冷藏一會(huì)兒，讓肉丸子不軟榻，讓其有一點(diǎn)有點(diǎn)硬度和黏度時(shí)，就可以從冰箱拿出來(lái)了。
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