食材：豬肉260克 豆腐250克 雞粉調(diào)味料1勺 姜1個 生姜粉1勺 小蔥1支 味極鮮1勺 食鹽1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 雞蛋清1個 料酒2勺 油適量
做法：
1、豬肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調(diào)味料，調(diào)入了雞粉調(diào)味料有嫩肉的作用，使其肉質(zhì)更嫩
2、將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然后剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份?？勺尪垢└毮?/p>
3、混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性
4、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子
5、鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。
紅燒豆腐丸子
食材：老豆腐1塊 前胛肉適量 大青椒1個 西紅柿1個 姜末適量 蔥末適量 鹽適量 白胡椒粉適量 蛋黃1個 辣椒適量 老抽適量 雞精適量
做法：
1、老豆腐1塊，切成豆腐丁裝入碗中備用
2、大青椒1個，去籽去蒂后切片備用
3、西紅柿1個，打上十字花刀，開水浸泡5分鐘后撕去外皮，切去柿蒂，再切成西紅柿丁備用
4、前胛肉適量，切成肉丁，裝入豆腐盆中。盆中加入適量的姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉和1個蛋黃，再加入適量的生粉，攪拌均勻
5、用手擠出豆腐丸子，下入鍋中，用鍋鏟翻動豆腐丸子使其分離，表面炸硬后倒出。油重新燒成高溫油，下入豆腐丸子，炸至表面金黃后倒出
6、鍋中去油，下入辣椒炒香，再下入西紅柿粒炒融
7、炒融后加入適量高湯，下入豆腐丸子和老抽翻炒均
8、翻炒均勻后大火收汁，湯汁合適時，下入青椒，加入適量的雞精，翻炒均勻，青椒斷生，美味即成。
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