過大年，全家圍坐包餃子，熱熱鬧鬧，團(tuán)團(tuán)圓圓的，多好！
教你個(gè)最美最美最美的，羊肉餡餃子，保管你的家人吃了會(huì)對(duì)你豎大拇指。
羊肉蘆筍香菇，這三樣食材搭配著做餡，煮出的餃子太完美了，膻味都轉(zhuǎn)變成鮮香了，美到極至。
這款餡料配方，是菜市里常去買羊肉的攤位老板娘教的。她說，誰回家照做了都會(huì)說，從沒吃過那么好吃的羊肉餃子。
【羊肉蘆筍香菇餃子】
餃子皮：普通面粉300克，清水140克。
餃子餡：羊肉200克，蘆筍100克，泡發(fā)的香菇100克，蛋清1個(gè)，蠔油15克，鹽4克，麻油15克，五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
做法：
1.香菇提前泡發(fā)洗凈，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。
2.面粉加水和成面團(tuán)，羊肉切大塊，蘆筍切段。
3.將羊肉塊放入切菜器中，蓋上蓋子旋緊。
4.轉(zhuǎn)動(dòng)切菜器的搖把將羊肉切成肉餡。
5.取出羊肉餡后再分別把香菇和蘆筍也放進(jìn)去切成菜碎。
6.然后將所有的菜再全部放進(jìn)切菜器的大杯子里，加入調(diào)味料拌勻即成羊肉餃子餡。
7.將醒好的面團(tuán)整成長條狀，然后左右滾動(dòng)著切成均勻的小面劑子。
8.將面劑子逐個(gè)按壓扁，轉(zhuǎn)著圈的搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
9.挖一勺羊肉餡放在餃子皮上。
10.拿起餃子皮，將其卡在手的虎口處讓它自然形成對(duì)折，然后將邊緣依次折合捏緊即可。
11.餃子全部包好，鍋中水開后放入，大火煮開鍋時(shí)沖入小半碗涼水，等再次開鍋餃子即熟。
一般餡料跟鹽的比例是100:1，就像300克餡要放3克鹽，然后再稍放點(diǎn)蠔油或者生抽就都差不多了。有人會(huì)說調(diào)餡料從不放五香粉，會(huì)改味。其實(shí)那是放多了，五香粉的味道很重，放一點(diǎn)點(diǎn)是增香提味，奇妙的味道會(huì)有助肉餡的更鮮香立體，放多了就喧賓奪主了。
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