自古以來，“核桃補(bǔ)腦”的說法就深入人心。核桃中含有大量補(bǔ)腦益智的營養(yǎng)成分，如卵磷脂、鋅、錳、鉻等，對(duì)腦神經(jīng)有良好的保健作用。

另外，科學(xué)研究也證實(shí)，核桃對(duì)預(yù)防中風(fēng)、老年癡呆等效果顯著。因此，核桃很適合孩子、老人以及經(jīng)常用腦的成人食用。分享給大家最好吃的8種做法，步驟簡單，又香又酥又脆，解饞又補(bǔ)腦

琥珀核桃

琥珀核桃的做法，真真真的好吃，免油炸非常簡單

食材：核桃

做法：

1、蒸鍋先蒸五分鐘，更容易剝出完整的核桃；

2、蒸熟后，剝核桃，去除分心木；

3、加一勺鹽或者蘇打粉煮開兩分鐘，去除苦澀味；

4、根據(jù)自己口味加白砂糖、芝麻、蜂蜜攪拌均勻(每人口味不同，我不愛吃太甜的，我放的蜂蜜少，喜歡吃甜的可以多放，或者可以水熬冰糖，會(huì)是糖葫蘆表面的糖感);

5、放入空氣炸鍋，第一遍160度15分鐘，第二遍翻面170度3分鐘，晾涼之后才是脆脆的(空氣炸鍋和烤箱都可以，溫度可以先試試，品牌不同，烤的程度不同)；

核桃紅棗薄脆餅

酥酥脆脆，做法超簡單，攪一攪烤一烤就可以，快來試試吧。

食材：核桃50克，白芝麻35克，黑芝麻20克，紅棗40克，低筋面粉15克，蛋清兩個(gè)。

做法：

1、核桃切成碎，紅棗去核切成碎。所有食材放入容器中攪拌均勻。

2、找一個(gè)圓形模具做成圓形小餅放入烤盤中。烤箱180度預(yù)熱，烤制20分鐘。

3、根據(jù)孩子的咀嚼能力處理食材。小寶寶在大人陪同下進(jìn)食。

核桃餡餅

食材：核桃一小碗，300克面粉，1克酵母，油適量，鹽適量，蔥花適量，150毫升水，按4-5人的量

做法：

1、核桃仁一小碗（平時(shí)吃米飯的小碗），放入電餅鐺烤熟，約6分鐘；

2、把核桃仁搗碎，加入一勺左右的鹽，要考慮餡餅有味，拌勻。不能太大顆粒也不能全是核桃粉；

3、油鍋煎熱油，淋在核桃碎上面，拌勻。蔥綠部分切成蔥花備用；

4、300克面粉，150毫升溫水（稍微有點(diǎn)溫度，有助酵母作用）。先用溫水將1g酵母攪勻，化開，導(dǎo)入面粉，再將剩下的溫水倒入，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)（我家用和面機(jī)，一檔攪成絮狀二擋揉成光滑面團(tuán)）。面粉吸水性不同，我家用五得利，一般這個(gè)比例剛好。其他面粉在這個(gè)比例上下浮動(dòng)，請(qǐng)注意。

5、發(fā)酵至兩倍大，按揉面團(tuán)排氣，分成4-5個(gè)小面團(tuán)，揉勻，用搟面杖搟成0.3-0.5厘米厚的圓形餅皮。

6、再次攪拌均勻核桃餡料，涂抹至餅皮，注意邊緣部分留有余地。接著均勻撒入適量蔥花，不喜歡可不放。

7、卷起餅皮，捏緊封住兩邊口和餅皮側(cè)面收口處。將圓柱形核桃餅垂直，用手掌緩慢按扁，最后用手指按壓，變成圓形核桃餅，厚度約為1-2厘米，盡量里面的餡料不要露出來，一定要小心按壓，調(diào)整厚度和形狀。

8、電餅鐺預(yù)熱，加入適量油，放入核桃餅，讓兩面都有油（可將核桃餅放入有油的地方，再翻面）。幾分鐘后，看餡餅底部是否變黃，變黃可翻面。一般餡餅感覺到的下盤溫度比上盤溫度高。待到兩面金黃，出鍋。不要趁熱吃，稍微放涼

核桃啵啵酒釀圓子

這個(gè)應(yīng)該是江浙一帶的甜品？之前在飯店吃飯的時(shí)候，有讓我驚艷掉的飯后甜點(diǎn)！我多加了大西米，口感又軟糯又Q彈。做法超簡單，快來試試看吧！

食材：紅酒釀、白酒釀適量、芝麻小湯圓適量、大西米適量、核桃適量

做法:

1、我這次用的是水媽媽的這種大西米，睡前準(zhǔn)備，水開后煮1分鐘，關(guān)火蓋蓋燜到第二天下班到家，開火煮開后沖冷水備用。

2、適量清水，水開后加入小圓子煮至浮起后加入酒釀，煮開后加入水淀粉勾芡。

3、加入核桃碎攪拌均勻即可

4、很多人說大西米怎么都煮不熟，煮這種大西米不能心急，一定要燜夠時(shí)間，然后再一煮開就好了。核桃最好烤香或者炒一下再切碎，會(huì)香很多。沒有紅酒釀直接用普通酒釀就可以了。有桂花可以灑點(diǎn)桂花，會(huì)更香。

焦糖核桃黃油餅干

日本鐮倉人氣有名的紅谷焦糖核桃黃油餅干，小松鼠巨可愛！小紅薯很多姐妹發(fā)過我也很喜歡。整理了下做法，烘培大神們或者有興趣的姐妹們可以試試

餅干材料：無鹽黃油90克 、低筋面粉140克、杏仁粉40克、細(xì)砂糖60克、鹽1克、雞蛋1個(gè)、15x15厘米模具。

核桃夾心材料：動(dòng)物奶油100克、蜂蜜45克、無鹽黃油20克、砂糖120克、碎核桃90克。

做法：

1、黃油常溫軟化后加糖加鹽混合均勻，再分2次加入蛋液，攪拌均勻。

2、加入低筋面粉和杏仁粉，攪拌均勻，揉打面團(tuán)成團(tuán)。

3、把面團(tuán)一分為2，搟面棒搟成3毫米厚正方形面皮。面皮大小要＞15x15cm 。

4、面皮放冰箱冷藏1小時(shí)左右。

5、取出冷藏好的面皮，用15x15cm的模具壓出餅干皮，2張皮都放冷藏備用。

6、烤盤里鋪好油紙，按壓出來的1張餅干皮和模具一起放入，防止烤的過程中餅干浮起，用叉子扎些洞洞。 餅干層做法到這步暫停，下面做核桃夾心。

7、動(dòng)物奶油、蜂蜜裝耐熱碗里，微波爐加熱至50℃以上沸騰未滿！

8、小鍋里加入砂糖中火熬至焦糖色，關(guān)火。加入第7步做好的奶油蜂蜜的1/3量，混合均勻（注意蒸汽別燙傷）

9、第7步做好的剩下的2/3分兩次加入?；旌暇鶆颉Ｔ匍_中火熬2分鐘左右，防止烤焦邊熬邊攪拌，再加入黃油混合均勻。

10、關(guān)火！加入核桃碎混合均勻。把冷卻好的核桃夾心平鋪在第6步的餅干上面，再取出冷藏里的另一枚餅干面皮，覆蓋在核桃夾心上面，面上扎些洞洞。

11、烤箱預(yù)熱170℃，烤30-35分左右?？镜斤灨杀韺佑悬c(diǎn)焦黃就OK了，等不燙手了借助小刀脫模。切小塊，好吃的焦糖核桃黃油餅干完成。

姜汁核桃燉蛋

食材：準(zhǔn)備2個(gè)鴨蛋（如果是雞蛋就3個(gè)），核桃仁30克；

做法：

1：把核桃仁切碎，剁成小顆粒（大小看自己口味）如果有耐心的小伙伴就用勺子壓碎，這樣會(huì)更香；

2：在蛋液里加入一勺紅糖、一勺黃酒、50克姜汁、一半的核桃碎，攪拌均勻（黃酒和姜汁都可以根據(jù)個(gè)人口味多加一點(diǎn)）；

3：倒入比蛋液多一半的溫水（這里注意是比蛋液多一半哦不是加了姜汁和黃酒的全部液體）且最好用溫水，溫水會(huì)讓蛋糊更嫩；

4：鍋里放入冷水，蛋糊冷水上鍋蒸30分鐘（具體時(shí)間根據(jù)自己家里平常燉蛋的時(shí)間調(diào)節(jié)）；

5：蛋羹燉好之后用筷子戳幾個(gè)洞，順便也可以檢查一下蛋羹的內(nèi)部情況；

6：在蛋羹表面撒上2??勺紅糖，剩下的另一半的核桃碎，用勺子輕輕拍一拍、壓一壓讓它入味，然后關(guān)火，蓋上蓋子燜5??分鐘就可以吃啦～

棗仁派

棗仁派營養(yǎng)豐富，香酥的核桃仁外包裹著軟糯香甜的大棗肉，被壓的緊實(shí)，吃起來口感更好更過癮。

食材：大棗2斤、核桃仁300克

做法：

1、將核桃仁150度烤20分鐘后晾涼備用。直接買熟核桃仁就不用烤了。

2、將大棗洗凈控水。鍋中水燒開，將大棗倒在蒸格上蒸5分鐘將棗取出。切開大棗去掉里面的果核，依次全部完成。將烤盤鋪上硅油紙。

3、大棗肉朝上皮朝下，緊密的鋪一層，然后在上面放上核桃仁。再將大棗肉朝下緊密的蓋上一層。大棗小棗我都用了，不過成品最好用大的棗，這樣切的時(shí)候不容易碎掉。鋪好后戴上一次性手套，用手掌將大棗向下壓實(shí)。

4、再用搟面杖一邊壓一邊搟，這樣更緊實(shí)。搟緊實(shí)將烤箱150度預(yù)熱，也可以按自己的口味在表面刷一層蜂蜜水撒些芝麻。預(yù)熱好將烤盤放入中層烤15分鐘。取出烤盤徹底晾涼，再提起油紙兩邊取出棗仁派切塊。

5、密封冷藏盡快食用。切塊后如果有塑封機(jī)最好將其抽真空塑封，這樣保濕又不容易壞。

棗夾核

食材：核桃仁，紅棗，黑芝麻，白芝麻，蜂蜜，白糖，清水……空氣炸鍋，玻璃吸管

做法：

1、核桃洗凈后加入兩勺白糖，三勺蜂蜜，少量清水，不停的攪拌使核桃均勻沾糖.

2、放入鋪錫紙或油紙的空氣炸鍋，這時(shí)撒白黑芝麻（有的博主在攪拌的時(shí)候加，也可以，但我老覺得翻過來翻過去不怎么掛芝麻）160度十分鐘左右，期間需要翻兩次，核桃出鍋晾干晾脆。

3、紅棗處理：紅棗洗凈，浸泡十分鐘左右后瀝干水分并擦干，拿玻璃的吸管取出棗核，并用小刀割開，注意不要割斷，將晾干的核桃仁包入棗中，開口方向朝上放入鍋中160度烤5分鐘左右，將棗翻過來再烤三分鐘左右。出鍋晾干。