現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，習慣不規(guī)律，很容易導致心臟負擔過重。特別是50歲以上的人，更應該保護心臟。以下是三道護心菜：
1.花椰菜：花椰菜中含有維生素C和鉀，可以降低血壓、膽固醇和心臟病風險?；ㄒ藸I養(yǎng)豐富，可以生吃、煮熟或蒸熟。
家常菜炒菜花
食材：
菜花、鹽、螺絲椒、紅辣椒、小米椒、食用油、蔥姜蒜、生抽、蒸魚豉油、味精
具體做法：
1.先準備一個有機菜花，選擇這種比較松散的菜花，口感更嫩，炒著吃更香、更好吃，然后把菜花的根部切掉，再這樣把菜花全部切成一小朵一小朵的樣子，這個菜花里的蟲卵特別多，一定要處理一下。
2.準備一盆涼水，先往盆里加入一勺鹽，然后把切好的菜花放入盆里浸泡20分鐘，多做這一步主要是為了浸泡出菜花里的農(nóng)藥殘留和蟲卵。
3.接下來準備需要的配菜，準備2個洗干凈的螺絲椒，把辣椒切成滾刀塊，準備一個紅辣椒，斜切成小段。
4.再洗幾個小米椒，把小米椒切成小圈。
5.這會兒菜花已經(jīng)浸泡20多分鐘了，然后再將菜花多沖洗幾遍，把上面的灰塵和雜質(zhì)都沖洗干凈，鍋里水燒開后，往鍋里加入一勺鹽，再滴入幾滴食用油進去，然后把洗干凈的菜花倒入鍋里焯水，這里加鹽可以讓菜花入個底味，加油可以讓菜花的色澤度保持不變，菜花不用煮的時間過長，煮大約1分鐘就可以，如果煮的時間過長，菜花的口感就不脆了，然后把菜花控水撈入盆里面，控干水分備用。
6.接下來把鍋燒熱后，往鍋里倒入少量的油，加入蔥姜蒜和小米椒進去翻炒，再加入生抽和蒸魚豉油進去翻炒，炒出鍋氣，這樣吃著才會更香，然后加入切好的青紅辣椒進去翻炒，炒出香辣味，把辣椒炒至斷生后，再倒入控干水分的菜花進去，大火翻炒均勻，最后加入一勺鹽調(diào)味，再加入一小勺的味精進去翻炒，翻炒均勻后就可以關火出鍋了。
2.木耳：木耳中含有大量的膳食纖維，能有效吸附腸道中的有害物質(zhì)，降低膽固醇。此外，木耳中還含有銅、鐵等微量元素，有助于防止貧血。
木耳炒紅蘿卜
一、食材選擇
制作木耳炒紅蘿卜肉絲的食材選擇至關重要。建議選擇新鮮、口感鮮美的食材。木耳最好選用肉質(zhì)厚實，顏色烏黑油潤的黑木耳；紅蘿卜要選紅色鮮亮的，肉質(zhì)緊密、質(zhì)地細膩的；肉類建議選擇瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩、彈性好的肉，如豬肉里脊等。
二、預處理
木耳和紅蘿卜都是需要進行預處理的。木耳需要提前將泥沙、雜質(zhì)洗凈，浸泡30分鐘至1小時，直至木耳發(fā)軟，水分飽滿。紅蘿卜要先將外皮削去，切成細絲，用鹽腌制一會兒，然后用水清洗干凈。
三、切法要求
將準備好的食材進行切割時，需要嚴格按照要求進行。木耳、紅蘿卜和瘦肉都要切成細絲，建議切絲要均勻，長度不要超過5厘米。這樣可以使得菜肴看起來更加美觀，也有利于入味。
四、適量油鹽
炒菜時不要加太多的油，適量的油可以使菜肴光亮、香濃。此外，鹽的分量也要適中，過多不僅會影響口感，還會破壞食材的美味和養(yǎng)分。
五、先后加料
在制作木耳炒紅蘿卜肉絲時，應該掌握先后加料的技巧。首先用高火將鍋燒熱，加入少量油，放入瘦肉絲，炒至變色；接著加入紅蘿卜絲并繼續(xù)翻炒；最后加入木耳絲，并加入適量調(diào)料，快速翻炒幾下即可出鍋。這樣的烹飪順序，不僅可以保留食材的營養(yǎng)和口感，還可以讓菜肴更加美味。
3.番茄：番茄中含有豐富的纖維素、葉酸和維生素C，可以降低心臟病發(fā)病風險。可以生吃或煮熟。
番茄牛腩
食材：西紅柿、牛腩
調(diào)料：花生油、姜、蔥、香菜、八角、桂皮、草果、香葉、味極鮮醬油、紅燒老抽、冰糖、胡椒、料酒、味精
制作步驟：
1.牛腩最好選用肋骨之間的這種很薄附著著筋膜的部位，也可以加一點肋條帶筋的部位。新鮮的牛腩建議不要去焯水，要想保留牛肉的全部鮮味，同時沒有腥味的話首先把牛腩放進鹽水里浸泡20分鐘左右，逼出血水去腥
2.把牛腩改刀切成稍大一點的塊，用水沖洗干凈后再用力擠出掉牛肉中殘余的血水，讓牛腩保持負壓來去腥腌制。然后加點醬油、料酒和拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁后抓勻腌制一會，然后撿出蔥姜不要，不管是做紅燒還是燜牛肉，牛肉焯水從鮮味上就會流失一部分。而焯水后直接下鍋燒的，也很大程度上激發(fā)不出牛肉的香味。所以牛肉最好的處理方式是直接腌制，煸炒后再來燒更出味
3.把番茄去皮后，改刀切成滾刀塊；再來切點蔥姜片和香菜；香料準備一點八角、桂皮、香葉和草果。
4.把鍋燒熱了倒油，大火六成油溫，先倒入姜蔥，爆出香味后再倒入牛腩煸炒，炒到牛腩焦香出油，這樣才能最大程度上釋放出牛腩的香味，同時吃起來口感不油膩。經(jīng)過煸炒出香的牛腩，無論是口感還是香味都要好過焯水后煮的，炒到全部水氣蒸發(fā)完后加一點紅燒老抽提色，再繼續(xù)煸炒到牛腩焦褐出油后開始加熱水，放入八角、桂皮、草果、香葉，加點醬油和胡椒，再放一顆冰糖，湯燒開后先撇去血沫，再轉(zhuǎn)成小火微煮90分鐘左右。
5.牛腩煮好了，我們把牛腩先夾出來，把鍋里的料渣全部濾除干凈，然后轉(zhuǎn)成大火收濃汁后倒入牛腩碗中。因為牛腩部位的筋膜會很多，所以最后的濃汁滿滿的膠原蛋白，一會和番茄結合的時候完全不用再勾芡掛汁。
6.重新起鍋燒油，大火6成油溫直接下2/3的番茄煸炒，再加一點鹽，可以利于炒融。因為牛肉湯里的味道已經(jīng)很豐富，所以沒有必要再加蔥姜進去，還影響口感。
7.一直把番茄完全炒融后，我們倒入牛腩和湯汁，再把剩下的番茄倒入，保持大火收汁。最后根據(jù)湯汁情況加鹽和味精調(diào)味后起鍋撒上香菜點綴增香即可。
建議50歲以上的人可以多食用這三種護心菜，健康的飲食習慣對身體健康和外表年輕有很大的幫助。
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