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炒面

食材

250克 堿水面

75克 臘腸

35克 生菜

100克 雞蛋液

蔥花少許

各少許 鹽、雞粉

2毫升 老抽

4毫升 生抽

食用油適量

• 1 將洗凈的臘腸斜刀切片。

• 2 洗好的生菜切粗絲。

• 3 雞蛋液攪散，調(diào)勻，待用。

• 4 用油起鍋，倒入調(diào)好的蛋液，炒勻。

• 5 至其五六成熟后盛出，待用。

• 6 另起鍋，注入少許食用油，燒熱，倒入臘腸片，炒香。

• 7 放入生菜絲，炒勻，倒入備好的堿水面，炒勻炒透。

• 8 放入炒好的雞蛋，翻炒一會(huì)兒，淋入老抽、生抽。

• 9 炒勻炒香，加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

• 10 關(guān)火后盛出炒面，裝在盤(pán)中，撒上蔥花即可。

蒜薹肉拌面

食材

50克 碗面

100克 瘦肉

50克 蒜薹

15克 紅椒

60毫升 上湯

4毫升 生抽

3克 鹽

2克 雞粉

2毫升 老抽

各適量 料酒、水淀粉、辣椒醬、食用油

• 1 洗凈的蒜薹切2厘米長(zhǎng)的段，備用。

• 2 洗凈的紅椒切段去籽，再切成絲，備用。

• 3 瘦肉洗凈切片。

• 4 將肉片盛入碗中，加入雞粉、鹽，拌勻。

• 5 加入少許水淀粉拌勻。

• 6 加入食用油，腌漬10分鐘。

• 7 鍋中加入適量清水燒開(kāi)，加少許食用油。

• 8 放入碗面，煮2分鐘。

• 9 把煮好的面條盛入盤(pán)中。

• 10 用油起鍋，倒入肉片，翻炒至轉(zhuǎn)色。

• 11 淋入適量料酒，加入老抽，炒勻炒香。

• 12 加入上湯，放入蒜薹，拌勻。

• 13 加入適量辣椒醬、生抽、鹽、雞粉，拌勻調(diào)味。

• 14 倒入水淀粉，勾芡。

• 15 放入紅椒炒勻。

• 16 將炒好的醬料澆在面上即可。

什錦豆?jié){拉面

食材

80克 豬瘦肉

35克 水發(fā)木耳

55克 黃豆芽

35克 生菜

300毫升 豆?jié){

65克 面條

熟白芝麻少許

2克 鹽

7毫升 水淀粉

芝麻油適量

• 1 洗凈的豬瘦肉切片，切細(xì)絲。

• 2 把切好的肉絲裝入碗中，加少許鹽、水淀粉，拌勻。

• 3 淋入少許芝麻油，拌勻，腌漬約10分鐘，至其入味，備用。

• 4 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入腌好的瘦肉，拌勻。

• 5 倒入洗凈的木耳，拌勻，煮至食材斷生。

• 6 放入面條，用中火略煮一會(huì)兒。

• 7 倒入洗好的黃豆芽，拌勻，煮至斷生。

• 8 放入生菜，拌勻，煮至變軟。

• 9 取一碗，加少許鹽，倒入熱豆?jié){。

• 10 將鍋中的食材裝入碗中，撒上熟白芝麻即可。

家常炸醬面

食材

100克 堿水面

40克 花生米

50克 瘦肉

蔥花少許

7克 鹽

雞粉少許

4毫升 辣椒油

10毫升 料酒

10克 甜面醬

100毫升 上湯

食用油適量

• 1 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，放入花生米，小火炸約2分鐘，炸至紅衣裂開(kāi)，呈微黃色。

• 2 把炸好的花生米撈出，裝盤(pán)，涼涼備用。

• 3 將洗凈的瘦肉切碎，剁成肉末，備用。

• 4 去除花生米的紅衣。

• 5 再把花生米拍碎。

• 6 切成粉末狀。

• 7 鍋中倒入適量清水，用大火燒開(kāi)后放入面條。

• 8 加適量食用油、5克鹽，攪拌勻，煮約3分鐘至熟。

• 9 把煮好的面條撈出，裝入碗中，涼涼備用。

• 10 用油起鍋，倒入肉末，翻炒至轉(zhuǎn)色。

• 11 淋入料酒，加甜面醬，炒勻炒香。

• 12 倒入上湯，拌勻。

• 13 加少許鹽、雞粉、辣椒油，炒勻。

• 14 倒入花生米。

• 15 用鍋鏟炒勻。

• 16 把炒好的醬料盛在面條上，撒上蔥花即可。