蒸茄子
1.準(zhǔn)備材料
2.將茄子切條放到蒸鍋蒸熟
3.將大蒜切末 蔥切蔥花 青紅椒切末備用
4.燒開(kāi)油， 澆到盛干紅辣椒的碗中
5.自制的辣椒油
6.碗中倒入生抽 米醋 香油 雞精 少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁
7.倒入晾好的辣椒油 將切末的材料倒入醬汁碗中
8.攪拌均勻
蒜香燜魚(yú)塊
用料 材料：鯰魚(yú)350克姜片5片大蒜20瓣香菜2顆蔥白10克新鮮紅椒1顆玉米淀粉20克生抽2大匙蠔油1/2大匙米酒1/2大匙砂糖1小匙清水150ml
做法
1.鯰魚(yú)切塊，在表面粘上薄薄一層玉米淀粉。
2.鍋內(nèi)放3大匙油，燒熱后放入魚(yú)塊，中火煎制。
3.煎至魚(yú)塊表面微黃色，撈出瀝凈油。
4.將煎魚(yú)的油過(guò)濾后，放入干凈的鍋內(nèi)，放入蒜瓣，蔥白，姜片炒至表面金黃色。
5.加入煎好的魚(yú)塊，生抽，蠔油，米酒，砂糖及清水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜制。
6.燜至湯汁濃稠時(shí)，放入紅椒絲及香菜葉即可裝盤(pán)。
西芹炒豬肉
材料：西芹300克，豬瘦肉200克，鹽，油，醬油 1勺，生粉1勺
做法：
1豬瘦肉，洗干凈，切片，放鹽、醬油、油、生粉(生粉加清水調(diào)好)拌均，腌制十分鐘
2洗干凈浸泡5分鐘，切片
3熱鍋，倒油，爆炒西芹五成熟
4熱鍋、倒油，爆炒瘦肉，六成熟
5把炒到成熟的西芹加入，放鹽、炒勻收汁即可。
芙蓉鱸魚(yú)
做法1、把鱸魚(yú)宰殺治凈后，取魚(yú)頭、魚(yú)尾先碼味，再與攪勻并調(diào)好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。
2、把凈魚(yú)肉開(kāi)成大片，上漿下入油鍋滑油，撈出后再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調(diào)味滑熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上，即成
白灼大蝦
食材：蝦1斤，姜1塊，食用油
做法：1、蝦剪去蝦須，用牙簽挑出蝦線。
2、姜切成姜末，鍋中水開(kāi)后，放入姜末，倒入蝦，滴上幾滴食用油。
3、大火煮2分鐘左右，撈出過(guò)一下冷開(kāi)水就可以裝盤(pán)了。
鱸魚(yú)豆腐湯
食材：鱸魚(yú)1條，豆腐1塊，姜1塊，當(dāng)歸1塊，枸杞8個(gè)、蔥1根，鹽適量
做法：1、鱸魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除魚(yú)肚、魚(yú)鰓，清洗干凈，切成大塊。
2、鍋熱后倒油，放入姜片煸香，倒入魚(yú)塊后，將魚(yú)塊煎至定型。
3、倒入適量冷水，大火煮開(kāi)后，加入豆腐，加入當(dāng)歸。
4、用大火燉出濃湯時(shí)，再轉(zhuǎn)中火燉至熟透，加入枸杞，加鹽調(diào)味，撒上蔥花就可以出鍋了。
蠔油秋葵
食材：秋葵適量，蠔油1勺，生抽1勺，蒜2個(gè)，生粉1勺
做法：1、秋葵清洗后，切去蒂，再斜刀切成小段。
2、先調(diào)醬汁，1勺生抽，1勺蠔油，1勺生粉，加入3勺清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、鍋熱后倒油，倒入秋葵，翻炒至變軟。
4、撒上蒜末，倒入調(diào)好的醬汁，炒均勻就做好了
蒜香烤大蝦
材料：大蝦12只，大蒜2頭，蠔油2大勺，小米辣3個(gè)
做法：1.大蝦洗凈后剪去蝦須，用刀開(kāi)深背，再用牙簽將蝦線挑出。
2.將開(kāi)背的蝦展開(kāi)，用刀背輕輕剁一剁蝦肉，讓它鋪平。
3.整理好的大蝦，整齊的擺入鋪了錫紙的烤盤(pán)上，頭朝里尾巴向外，這樣熟后更好看。
4.剝皮后的大蒜，切成小粒，放入碗中加蠔油拌勻；小米辣也切成小粒。
5.在每一只展開(kāi)的蝦肉上加一勺蠔油蒜粒，再撒幾粒小米辣。
6.將烤盤(pán)放入預(yù)熱好了的烤箱中，190度7分鐘，至大蝦全部變色，香味四溢了即可。
干炸麻辣帶魚(yú)
材料：帶魚(yú)600克
配料：蔥1段，姜4片，料酒3勺，白酒1勺，鹽7克；麻辣粉40克。
做法：1.帶魚(yú)清洗干凈剪成段，放入蔥花姜絲，鹽和料酒、白酒，拌勻后腌制20分鐘。
2.一大把干辣椒，一大把干花椒，干布里搓一搓，弄干凈后一起放入平底鍋里。
3.開(kāi)小火，慢慢的炒至辣椒顏色變暗，并能聞到麻辣味了即可關(guān)火。
4.炒香的辣椒和花椒，稍晾涼后，一起倒入料理機(jī)研磨成粉。
5.帶魚(yú)取出到另一個(gè)盆里，倒入麻辣粉，輕輕地拌勻，讓每一塊都均勻的粘上一層麻辣粉，這樣也能吸附帶魚(yú)上的水分，下鍋炸時(shí)干爽不滴水。
6.不粘鍋里倒入油，再整齊的排放入帶魚(yú)段，然后就不要隨意的翻動(dòng)它了，中火慢炸。
7.最多翻面2-3次，兩邊都炸至金黃，帶魚(yú)塊有點(diǎn)脫水縮小，用筷子碰著感覺(jué)也硬硬的了即成。
酒釀圓子
主料：糯米粉、雞蛋、米酒
調(diào)料：糖、枸杞
具體做法：
1、糯米粉與適量的開(kāi)水裝在盆中，然后不斷攪拌，之后用手揉成粉團(tuán)（具體做法參考和面），然后用手揪成小圓團(tuán)，放在裝有干粉的容器中；
2、鍋中燒開(kāi)水，將糯米圓子倒入鍋中，下鍋之后晃動(dòng)幾下避免粘鍋，水再次燒開(kāi)之后加涼水；
3、水再次燒開(kāi)之后加糖和涼水，再次煮開(kāi)之后加米酒，加入米酒之后將漂浮在水面上的浮沫撇掉，然后關(guān)火；
4、將之前打散的雞蛋液緩慢倒進(jìn)鍋中，過(guò)程中用湯勺一個(gè)方向攪拌，然后加入枸杞，攪拌均勻之后即可出鍋食用。
茄汁家常豆腐
主料：豆腐、番茄
調(diào)料：蒜、香菜、油、生抽、雞精、鹽
具體做法：1、將買(mǎi)回的豆腐切成大小合適的片，不用太厚，鍋中燒油，5成油溫的時(shí)候?qū)⒍垢胚M(jìn)鍋中煎，至兩面金黃后裝在盤(pán)中，用刀將豆腐從中間切開(kāi)，以便入味；
2、番茄去皮（可以將番茄放在火上烤一下，容易去皮），然后切成小塊，蒜和香菜切碎；
3、鍋中燒油，將蒜末和番茄放進(jìn)鍋中煸炒，番茄出汁之后加適量的水，大火燒開(kāi)；
4、將剛才切好的豆腐放進(jìn)鍋中，加入適量的鹽、雞精和生抽翻炒均勻，然后小火燉1分鐘左右即可出鍋，裝盤(pán)撒上香菜即可食用。
麻辣燙
用料牛肉丸；包心麻辣丸；魚(yú)丸；面筋；腐竹；香菇；西蘭花；油豆腐；火腿；魷魚(yú)；豆腐卷；麻辣燙底料一包；清水適量
做法在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)
將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻
按照肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—豆制品—蔬菜類(lèi)的順序
將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中
要先將肉類(lèi)提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材
最后放入蔬菜類(lèi)，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火
將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用
茄汁家常豆腐
主料：豆腐、番茄
調(diào)料：蒜、香菜、油、生抽、雞精、鹽
具體做法：1、將買(mǎi)回的豆腐切成大小合適的片，不用太厚，鍋中燒油，5成油溫的時(shí)候?qū)⒍垢胚M(jìn)鍋中煎，至兩面金黃后裝在盤(pán)中，用刀將豆腐從中間切開(kāi)，以便入味；
2、番茄去皮（可以將番茄放在火上烤一下，容易去皮），然后切成小塊，蒜和香菜切碎；
3、鍋中燒油，將蒜末和番茄放進(jìn)鍋中煸炒，番茄出汁之后加適量的水，大火燒開(kāi)；
4、將剛才切好的豆腐放進(jìn)鍋中，加入適量的鹽、雞精和生抽翻炒均勻，然后小火燉1分鐘左右即可出鍋，裝盤(pán)撒上香菜即可食用。
醬香里脊絲
材料：豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法：1.豬里脊切細(xì)絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。
3.鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。
4.待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。
5.撒上蔥花，
【胡蘿卜木耳炒山藥】
1。山藥去皮切成片。將山藥片放入清水中，滴幾滴白醋，防止山藥氧化變黑。
2。黑木耳在水中浸泡2小時(shí)后，撕成小塊備用。胡蘿卜去皮，切成菱形備用。
3、鍋內(nèi)放入適量花生油，先放入胡蘿卜片，中火翻炒。
4所示。紅蘿卜炒軟，加入蔥、白洋蔥，加入山藥、黑木耳，中火翻炒。加入鹽和半勺生抽，加水燜2分鐘。燉到肉湯干了再?gòu)腻伬锬贸鰜?lái)。
燒豆腐
用料：豆腐300g、肉末 50g、小紅尖椒4-5只、姜一小塊、蒜兩瓣、八角一到兩枚、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、糖少許、香蔥少許；
做法1.豆腐切約七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對(duì)開(kāi)，香蔥切末；
2.選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話(huà)把肉撒點(diǎn)鹽，醬油拌勻了腌制一會(huì)兒，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加淀粉，花椒粉；鍋內(nèi)熱少許油，將豆腐煎至表面金黃?？梢约鍍擅妫部梢灾患逡幻?；
3.煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多余油分。之后鍋內(nèi)余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）；
4.豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接著加入沒(méi)過(guò)豆腐的水，少量蠔油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。（老抽主要是上色，不要過(guò)多，鹽量根據(jù)個(gè)人口味試味后調(diào)整，做菜一定要嘗，一定要嘗，一定要嘗！這是燒菜基本法則！調(diào)味不是撞大運(yùn)，不要出了鍋才發(fā)現(xiàn)咸淡不合口）；
5.收汁，不要收太干，湯汁可以拌飯（我好腐?。鱿闶[略燒，出鍋，完成；
虎皮雞蛋
用料雞蛋、老抽、生抽、冰糖、食用油、
做法1.冷水煮雞蛋，水煮開(kāi)了小火10分鐘即可。
2.雞蛋用涼水沖，完全涼透后剝?nèi)ルu蛋殼，并用刀在雞蛋上劃一點(diǎn)口子。在鍋里放入適量食用油，放入雞蛋，煎至表面金黃起皺。
3.煎好后加入適量老抽上色，再加入生抽，冰糖和水，大火煮10分鐘左右。
4.出鍋，撒上蔥花即可
話(huà)梅排骨
材料：排骨400克、話(huà)梅9顆、冰糖一匙（碾碎）、熟白芝麻少許、生粉少許、姜少許、八角1個(gè)、料酒少許、生抽少許、老抽少許、香醋少許；
做法1.姜切片，排骨洗凈后用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻；
2.入鍋煎至表面金黃撈出；
3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色后，放入話(huà)梅、姜片、適量料酒、八角，加清水，因?yàn)槲以?huà)梅沒(méi)有事前泡過(guò)，所以水量稍稍多一些，蓋過(guò)排骨高出大約1厘米的量；
4.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右；
5.水差不多耗去一半的時(shí)候，放適量老抽、生抽（根據(jù)排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續(xù)用小火燉15分鐘左右；
6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋；
香辣牛肉
食材：牛肉 200克、姜 適量、干辣椒 50克、鹽 少許、雞精 少許、生抽 3克、生粉 9克、花生油 適量、料酒 3克、蒜 適量、青蔥 適量
做法1.食材洗凈待用
2.干辣椒待用
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時(shí)針攪拌，腌制10分鐘
5.干辣椒用溫水泡5分鐘
6.熱鍋冷油，爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜聞到香味后下牛肉爆炒一分鐘
8.大約5成熟，撈起待用
9.干辣椒去水待用
10.起鍋爆香剛才撈起干辣椒
11.聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水
12.下蔥，關(guān)火
13.裝盤(pán)可以上桌
燒老豆腐粒
材料：1塊老豆腐、1個(gè)青椒、1個(gè)紅椒、3瓣大蒜，切碎、1寸姜（切片）、蔥、油
料汁：1湯匙生抽，2茶匙老抽，2茶匙糖，1茶匙玉米淀粉，2茶匙黑醋，1茶匙芝麻油，1湯匙水。
做法：1.豆腐切塊，除去表面上的水。紅椒和青椒切成小塊。
2.鍋開(kāi)火，熱油，豆腐塊放入油中炸，直到表面變成金黃色，盛出。鍋里的油倒出，鍋里剩2茶匙油。
3.料汁配料碗中拌勻，姜、蒜和蔥白爆香，放入豆腐和辣椒，翻炒至軟，倒入料汁，做好后盛出，撒上蔥花。
孜然土豆片蛋餅
材料：1個(gè)土豆、適量雞蛋、適量鹽、適量白胡椒粉、適量香腸、適量孜然粉、適量胡蘿卜
做法：1.平底鍋燒熱，倒入少許油，將土豆片，香腸片，胡蘿卜片放入鍋內(nèi)。
2.煎好后，翻面。
3.上面撒上孜然粉。撒白胡椒粉。撒上少許鹽。（或者 是將鹽加入蛋液中）
4.將打散的蛋液倒入鍋內(nèi)
5.小火，加熱待蛋液凝固。
6.至四周微黃，輕輕翻面。
7.略燒30秒鐘。將盤(pán)子蓋在鍋上，倒扣，即可。
酸菜汆羊肉
材料: 酸菜,羊肉片,蔥,蒜,胡椒粉,辣椒油;
做法1.酸菜用清水浸泡半小時(shí)，洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲）;
2.炒鍋置火上，放入油（量要多些），燒至5成熱，放入蔥花、姜絲爆香;
3.放入酸菜絲翻炒，多炒一會(huì)兒，加入水，淹沒(méi)酸菜;
4.大火燒開(kāi)，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，加入少許鹽、胡椒粉，即可出鍋
香酥香蕉
材料：香蕉、雞蛋、蛋卷、面包糠、糖、鹽
做法：1.先將蛋卷在包裝袋內(nèi)捏碎、再倒入大碗中用蒜臼搗碎。
2.磕入雞蛋加少許鹽、白糖攪拌均勻備用。
3.香蕉去皮切段，裹上一層蛋液，再裹上一層面包糠。
4.依次做好所有的香蕉段、鍋內(nèi)倒油燒至6成熱。
5.輕輕下入香蕉段、炸至兩面金黃、用漏勺撈出瀝油。
6.再用吸油紙吸去油份擺盤(pán)即可。
剁辣椒炒雞蛋
食材： 雞胗，姜末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油
1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;
2.長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
醉排骨
材料：新鮮肋排500g 蒜末少許 鹽適量 粗粒地瓜粉適量 香蔥末少許 胡椒粉少許 料酒少許
做法：1、肋排用清水浸泡一小時(shí)去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時(shí)以上
2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉
3、鍋內(nèi)放油（要多些，能沒(méi)過(guò)排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動(dòng)以免糊底），最后開(kāi)大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出
4、趁熱放入調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了
5、調(diào)味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陳醋 少許 白胡椒 少許的香油 雞粉 料酒 蒜末 香蔥末兌成
健力寶燜排骨
材料：肋排480克
配料：健力寶2罐，小蔥1棵，姜4片，八角1顆；生抽4勺，老抽半小勺，米醋2勺。
做法：1.洗凈的排骨跟冷水一起下鍋，加蓋開(kāi)大火煮。
2.開(kāi)鍋后再續(xù)煮2分鐘，至鍋內(nèi)飄滿(mǎn)浮沫再關(guān)火，然后撈出用溫水洗凈。
3.焯水后的排骨放入另一鑄鐵鍋中，倒入沒(méi)過(guò)排骨的健力寶。
4.加入蔥段，姜片和八角。
5.再倒入老抽、生抽和米醋，拌勻。
6.加蓋大火煮至開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)最小火，慢慢燜燉40分鐘左右。
7.燉至湯汁濃稠，再打開(kāi)蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁至快干了即可關(guān)火。
紅燒鱔魚(yú)段
材料：鱔魚(yú)600克
配料：干辣椒8個(gè)，小蔥2顆，大蒜1頭，姜4片，花椒1勺
調(diào)味料：啤酒1大罐，鹽2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：1.讓賣(mài)家?guī)椭痒X魚(yú)處理好，肉厚處給打好花刀，拿回家流水下沖洗干凈。
2..蔥切段，姜與蒜切片，辣椒剪成長(zhǎng)條。
3.鍋中水開(kāi)后倒入鱔魚(yú)，3-4秒即可關(guān)火撈出，速度要快。
4.撈出后放在水下沖洗，將鱔魚(yú)表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
5.鍋中油熱后放入干辣椒和花椒粒，小火慢慢炒至辣椒顏色變暗，炒出香味來(lái)。
6.再放入蔥姜蒜，依舊小火操作，慢慢炒出蔥香味。
7.倒入一大罐的啤酒，煮滾的同時(shí)加入其余的所有調(diào)味料，拌勻。
8.倒入鱔魚(yú)段，蓋上蓋子，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，燜燒半小時(shí)左右。
9.燒燉至湯汁收濃，并有著濃郁的鮮香味了即可。
蠔油炒牛肉
材料：牛肉350克，青椒4個(gè)
配料：蠔油40克，花生油25克，老抽5克；干辣椒8個(gè)，小蔥1顆，姜3片，蒜3瓣。
做法：1.將切成條的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。
2.將泡的發(fā)白的牛肉條撈出，擠干水分，越干越好，越能吸附調(diào)味料的味道。
3.然后將牛肉條撥散，加入蠔油拌勻，腌制十分鐘，讓牛肉條充分的吸附滋味。
4.再倒入花生油，拌勻，加強(qiáng)鎖水的作用。最后加入老抽，拌勻，這樣炒出的牛肉才有誘人的醬紅顏色。
5.開(kāi)小火，鍋中油熱后先放入干辣椒，慢慢煸炒至辣椒顏色變深，然后撈出不要，只留辣油。
6.緊接著放入蔥姜蒜末，依舊小火，煸炒出蔥蒜的香味。
7.倒入腌制好的牛肉條，轉(zhuǎn)大火，快速的翻炒。
8.不停的翻炒幾下就放入青椒，當(dāng)看到鍋內(nèi)的牛肉條都變色了，就立刻關(guān)火盛出。
松茸炒西蘭花
材料：松茸180克，西蘭花200克；蔥1小段，鹽3克。
做法：1.將西藍(lán)花放清水里浸泡半小時(shí)以上，然后再掰成小朵；洗凈的松茸切成薄片。
2.鍋中水開(kāi)后，放入西蘭花，焯燙至變色就趕緊撈出過(guò)涼。
3.小火，鍋中倒入少許油，先加入少許蔥姜末炒香，然后再倒入松茸片。
4.轉(zhuǎn)大火，翻炒至松茸出水，繼續(xù)翻炒，至鍋內(nèi)水分收干。
5.最后加入焯燙好的西蘭花，鹽，翻拌均勻，即可關(guān)火。
麻辣蝦球
食材：小龍蝦
配料：生姜、蒜子、大蔥、白芝麻、花椒、辣椒節(jié)
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、老抽、熟白糖、蠔油
開(kāi)始制作
1.小龍蝦清洗干凈，去掉頭部，抽去沙線，把殼用剪刀剪開(kāi)，方便入味，然后再清洗一遍，瀝干水分備用。
2.起鍋燒油，鍋中加入菜籽油，把生姜、蒜、大蔥爆香，再加入豆瓣醬、花椒、辣椒炒出香味。
3.放入處理好的蝦球，大火翻炒，從鍋邊噴入白酒，再翻炒均勻，加入剛沒(méi)過(guò)蝦球的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜。
4.把剩余調(diào)料都適量加入，蓋上蓋子燜至汁水快收干，勾入適量水淀粉，出鍋裝盤(pán)，撒上熟白芝麻即可。
爆炒雙脆
食材：魷魚(yú)、豬肝
配料：生姜、蒜米、螺絲椒、干辣椒、洋蔥
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、香醋
開(kāi)始制作
1.魷魚(yú)先用開(kāi)水燙一下，撕掉表面的一層皮，然后打上十字刀花，先斜著從一個(gè)角，刀呈45度切一遍，然后換一個(gè)方向，從另一個(gè)角垂直下刀切一遍，下刀不能太深，不能切斷魷魚(yú)，刀花打完后改刀切成大小均勻塊狀。
2.豬肝切成大小均勻薄片，然后洗去血水，加入食鹽、味精、生抽、生粉抓捏均勻腌制一會(huì)。
3.起鍋開(kāi)火，鍋中燒水，水開(kāi)放入魷魚(yú)焯水，出鍋前倒入豬肝燙熟。
4.鍋燒底油，放入姜蒜、豆瓣醬、辣椒炒香，再放入螺絲椒、洋蔥塊炒7分熟，放入魷魚(yú)和豬肝，加入調(diào)料，點(diǎn)少許水，勾入水淀粉，大火爆炒，翻炒均勻出鍋。
肺片湯
食材：豬肺、白蘿卜
配料：生姜、菜籽油、豬油、小香蔥
調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉
開(kāi)始制作1.豬肺買(mǎi)回來(lái)后先要處理干凈，把豬肺氣管接在水龍頭上，在豬肺上刺一些孔不停用水沖，直到豬肺變白。
2.豬肺處理干凈后，改刀切成片，淋巴多的位置不要食用應(yīng)丟掉。
3.起鍋燒油，放入姜片、菜籽油、豬油燒熱，倒入肺片大火爆炒，肺片焦香后加入適量的水，大火燒開(kāi)煮一會(huì)。
4.當(dāng)湯水白后倒入高壓鍋，上氣壓15分鐘，再關(guān)火放氣，放入調(diào)料，白蘿卜蓋上蓋，再上氣壓3分鐘。
5.時(shí)間到后排氣，直接倒入碗中撒上蔥花即可。
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