“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！

俗語說“好吃不過餃子”，餃子是北方乃至全中國人最喜歡吃的主食之一，可以說是幾天不吃就饞得慌。

二月二過后，天氣是一天比一天暖和了，隨著氣溫的升高，不少“天然鮮味”開始露頭了。稍微暖和點(diǎn)的南方，已經(jīng)囤滿一冰箱的菜了！

吃膩了蘿卜白菜餡的餃子，春天吃餃子也要吃個鮮，什么餡好吃呢？今天給大家分享幾種用春天“鮮味”做餡的餃子，健康美味，絕對不比蘿卜白菜差！

NO.1 香蔥餡餃子

香蔥好處

1. 解熱，祛痰。發(fā)汗散熱。
2. 促進(jìn)消化吸收。健脾開胃，增進(jìn)食欲。
3. 抗菌，抗病毒。
4. 降血脂、降血壓、降血糖：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

1、生姜一小塊先切成姜片，再把姜片切成粒，大蔥白幾根洗凈以后切成細(xì)絲，再改刀切成蔥粒，和生姜一起剁成碎末，放在盆中。用手把蔥花和姜末里面的水分?jǐn)D出來備用。

2、肉餡盆中放入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克用來提鮮，加入蠔油3克、生抽5克，用手抓勻。倒入料酒5克減少肉餡的腥味。用手摔打上勁，再加入一點(diǎn)清水，肉餡吃起來水嫩。放入蔥花、姜末。

3、準(zhǔn)備一個小盆，倒入面粉300克，打入一個雞蛋，用手邊攪動邊倒入涼水，水要一次一次 一點(diǎn)一點(diǎn)的添加，先攪成面絮，再和成面團(tuán)，不要和的太軟，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

4、10分鐘以后，在案板上面撒上面粉，取出面團(tuán)搓揉成長條，用刀把搓好的長條從中間一分為二，我們先取其中的一份，搓成兩邊均勻的長劑子，再撒上一點(diǎn)面粉，用手壓扁，拿起其中的一個先揉成面皮，餃子皮不要搟的太大，要搟的薄厚均勻。

5、取出餃子餡，拿一個小勺，把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出一個非常漂亮的餃子來。一個一個包好以后排開擺放好，用同樣的方法把剩下那個劑子先這樣做完。

6、包好以后，我們把餃子下鍋煮熟，鍋內(nèi)燒水，放入食鹽2克，餃子皮不容易煮爛。水燒開以后把餃子下入鍋內(nèi)，一次不要下那么多，水翻滾時可以加入一點(diǎn)涼水點(diǎn)一下鍋，餃子煮3分鐘左右就熟了。

NO.2 茴香餡餃子

茴香好處

1、溫腎散寒，和胃理氣。

2、治胃痛，嘔吐。

1、準(zhǔn)備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)。用盤子蓋住，密封餳面10分鐘。

2、準(zhǔn)備五花肉餡200克，生姜一塊，拍散后切成姜末。蔥白一段，破開后切成蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克提鮮，再放入少許白糖，把剛剛剩下的半個雞蛋也放里面，順著一個打出肉餡的膠質(zhì)。

3、洗凈的小茴香一把，切碎放在肉餡里面攪拌均勻。再淋入香油10克繼續(xù)拌勻，餡料就調(diào)好了。香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

4、在案板上撒上底面，把面團(tuán)取出，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上干面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，不容易粘搟面杖和案板。把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮。

5、在餃子皮上放入適量餡料，放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。

6、餃子開水下鍋，用勺子輕輕推動，防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以后，打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以后再次淋入清水，重復(fù)操作三次，業(yè)內(nèi)稱為“點(diǎn)三水”。大約煮制5分鐘，餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋。

NO.3 黃瓜餡餃子

黃瓜好處

1、利水利尿，清熱解毒的功效。

2、解渴生津，還有減肥功效。

1、先和面，適量面粉，加一勺鹽增加筋性，一點(diǎn)一點(diǎn)的往里面倒清水，把面粉攪成棉絮再揉成團(tuán)，盡量做到手光、盆光、面光，揉好以后用餾布子蓋住，放一邊餳上二十分鐘。

2、黃瓜不用削皮，搓洗干凈，帶著皮包出來翠澄澄類，好吃還好看。先切成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽拌勻腌一下，殺殺水，這一步處理好后期餃子不會破皮，吃起來還鮮脆。

3、碗里邊打幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后把雞蛋涼油下鍋炒一下，用筷子攪散，全部定型倒出來。這樣雞蛋又碎又嫩。

4、黃瓜腌好以后倒在笊籬里，使勁擠干水分，然后用紗布包住再擠一遍，防止后期出水破皮。淋上香油，裹上一層油膜，防止出水，增加香味。再切點(diǎn)小蔥花，和炒好的雞蛋一起倒進(jìn)去。餡先不要調(diào)味，啥時候包餃子啥時候調(diào)味。

5、案板上撒上底面，把面團(tuán)取出來多揉揉，揉光滑，然后搓成條，揪成大小均勻的面劑子。然后一個一個摁扁，搟成中間厚、兩邊薄的餃子皮。

6、這個時候再給餡調(diào)味。往里面加雞粉、食鹽一丟丟就行了，因為腌黃瓜的時候已經(jīng)放過鹽了。胡椒粉、蠔油提鮮，其余的啥都不要放了。把調(diào)料拌勻，放餡包餃子，咋順手咋包。

7、煮餃子的時候開水下鍋，用鏟子推推，不要來回攪，省的爛。素餡餃子比肉餡餃子好熟 不用點(diǎn)水，水開起來，餃子煮的全部飄起來就能出鍋了。清香味十足，透過皮甚至管看見里面綠油油的餡。