中國人過年就得吃它！教你6種花式做法，造型好看寓意好，秒光盤

2023.01.31 吉林

在北方，過年必須要吃餃子的，餃子有“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思。餃子的“餃”的部首是錢字旁，并且它的形狀酷似元寶，所以有招財(cái)進(jìn)寶的意思。

人們會(huì)把很多吉利的東西包進(jìn)餃子里面，例如紅棗、栗子等，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望?，F(xiàn)在就連不少南方的朋友也加入到吃餃子的習(xí)俗里了。一年到頭，我們穿新衣，頻繁出鏡的餃子也得有點(diǎn)新面貌吧！以下教你6種花式做法，造型好看寓意好，或蒸或煮都可以，上桌秒光盤。

百財(cái)翡翠餃子

又好吃又好看，做法很簡單！主要是要把兩種顏色的餃子皮湊在一起，皮一定不能揉的太軟！當(dāng)自己喜歡的餡料，其他的步驟就按正常包餃子的過程一樣～

食材：豬肉沫250克，玉米50克，蝦仁50克，面粉310克，菠菜三顆；

做法：

1、玉米蒸熟，菠菜焯水后加溫水打成菠菜汁，蔥姜切碎后加開水泡十分鐘；

2、白色面團(tuán)：160克面粉+80克溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮袋醒10分鐘；

3、綠色面團(tuán)：150克面粉+75克菠菜汁攪拌成絮狀，再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮袋醒10分鐘；

4、醒好后的面團(tuán)揉光滑，分別搓成長度一樣的長條，將綠色部分搟扁，白色面團(tuán)放入中間，將綠色面團(tuán)合上捏緊封口，再搓一搓，切成小劑子；

5、把小劑子按扁搟成皮，不要太薄哦，放入肉餡，把餃子皮對(duì)折捏緊邊上，然后隨意的捏出一些褶子。

彩色餃子

小巧的餃子如元寶一樣，有著招財(cái)進(jìn)寶的意思，也寄托著人們對(duì)新一年的希望，過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利，另外，包餃子意味著抱住福運(yùn)。

食材：

白菜豬肉餡：豬肉600克，白菜200克，生抽3勺，蠔油1勺，雞蛋1個(gè)，鹽少許，五香粉少許，蔥姜水少許

做法:

1、豬肉和白菜洗凈，切成小塊，放入料理機(jī)中絞碎。餡料中倒入所有調(diào)料，蔥姜水分次加入，順著一個(gè)方向攪拌至上勁，大概五分鐘左右。放點(diǎn)蔥花，淋上熱油，攪拌均勻備用。

2、餃子皮制作:面粉300克，溫水160克、面粉300克，菠菜粉20克，水160克、面粉300克，胡蘿卜粉20克，水160克

3、開始揉面，300克面粉倒入廚師機(jī)揉面桶，放入160克溫水，把面團(tuán)揉光滑就行。廚師機(jī)揉面桶倒入300克面粉和20克菠菜粉，放入160克溫水揉至光滑。廚師機(jī)揉面桶再倒入300克面粉和20克胡蘿卜粉，放入160克溫水揉至光滑。

4、三種面團(tuán)都揉好了，分別搓成長條，切成小劑子用手按扁，然后搟成圓形。搟好的餃子包入餡料，沿著同一個(gè)方向?qū)φ弁履?，我這種餃子和包包子的手法一樣。

梅花餃子

不經(jīng)一番寒徹骨，怎有梅花撲鼻香，臘梅報(bào)春迎新年，眼看著新年就要來了，做一道梅花蒸餃喜迎新春吧！

食材：牛肉餡300克｜胡蘿卜2根｜雞蛋1個(gè)｜餃子皮適量

調(diào)料：鹽1勺｜胡椒粉1小勺｜糖1小勺｜生抽2勺｜蠔油2勺｜料酒1勺｜玉米淀粉2勺｜料酒1勺｜芝麻香油2勺

做法：

1、牛肉和胡蘿卜分別絞碎，胡蘿卜大點(diǎn)就一根，小點(diǎn)就2根。（留出一點(diǎn)胡蘿卜碎來做花心）

2、將所有調(diào)料倒進(jìn)去攪拌均勻，接著放入胡蘿卜碎攪拌均勻后磕進(jìn)去一個(gè)雞蛋，拌好后放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右。

3、取一片餃子皮，五個(gè)邊向上折疊成5邊形，翻轉(zhuǎn)過來取適量的餡料擺放在中間位置，用筷子蘸水在每個(gè)角涂抹上水，便于粘合。

4、依次捏緊每個(gè)角，一定要捏緊才不易散開，捏緊之后，將之前折疊的邊往上翻開。邊緣稍微捏扁一下，整理成花朵形狀，將胡蘿卜末放在中間裝飾成花心。

5、包好后放進(jìn)蒸烤箱中，100度蒸10分鐘即可。小貼士：包好的餃子擺在一邊最好蓋保鮮膜保濕。此刻要保持足夠的耐心哦！

金魚水晶餃子

喜氣滿滿的金魚水晶餃子寓意“年年有魚”要是出現(xiàn)在年夜飯餐桌上，絕對(duì)氛圍感拉滿！Q彈的外皮包裹著香甜軟糯的芋泥，一口一個(gè)剛剛好！

食材：澄粉80克、馬鈴薯淀粉80克、植物油20克、沸水170克、紅絲絨液、竹炭粉、芋泥、（可以換成肉餡）

做法：

1、澄粉80克和馬鈴薯淀粉40克混合均勻后加入鍋中燒得沸騰的水攪拌成絮狀后蓋上蓋子燜5分鐘

2、5分鐘后加入剩余的40克馬鈴薯淀粉和植物油戴上手套揉至面團(tuán)光滑蓋上蓋子再休息10分鐘

3、分30克面團(tuán)出來加入紅色絲絨液一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入調(diào)成適合的顏色作為金魚的外皮，分10克面團(tuán)加入竹炭粉調(diào)成黑色作為金魚的眼睛

4、白色面團(tuán)搓成棒子紅色面團(tuán)搓成細(xì)條切成小劑子按扁后貼在白色棒子上然后搓一搓使得他們更貼合

5、切成18克大小壓成餃子皮那樣包入餡料選擇一段壓扁包成魚頭狀頂部用刮刀稍微壓一下用手指捏出背鰭

6、用吸管挖出眼窩和嘴巴再用吸管刻出魚鱗，尾巴用刮刀壓出紋路后分成三段然后用手指稍微捏出形狀，用黑色素搓成小圓球作為魚的眼睛加到眼窩去

7、大火燒開后上鍋蒸8分鐘即可，盤子里可以稍微加點(diǎn)涼開水放上芹菜點(diǎn)綴一點(diǎn) 氛圍感拉滿，噔噔噔一份可可愛愛又喜慶的金魚餃子就完成啦

雪花餃子

豬肉鮮蝦餃，做了點(diǎn)新花樣，顏值馬上拉起來了，是不是很有新年那味兒了呀～

食材：面粉200克、水100克、紅曲粉適量、豬肉120克、鮮蝦5-6只、雞蛋1個(gè)、白菜適量、蔥花適量

做法：

1、蔥姜加熱水浸泡10分鐘。豬肉鮮蝦剁碎加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。加入生抽+蠔油+鹽+油攪拌均勻。加入適量蔥姜水朝一個(gè)方向攪拌上勁。最后加入白菜和蔥花拌勻即可。

2、餃子皮做法：面粉加水揉成面團(tuán),分成兩份,另一份加入紅曲粉揉成紅色面團(tuán)。面團(tuán)搟成大面片,用花邊模具壓出餃子皮。餃子皮放上適量肉餡,邊緣沾點(diǎn)水，對(duì)折捏緊用模具壓出雪花形狀，吸管壓出圓形，用不同顏色切出三角形、條形、圓形組合成帽子。刷水組裝在餃子上,蒸熟或煮熟皆可。