11.22號(hào)就是冬天的第二個(gè)節(jié)氣——小雪。

農(nóng)諺道：“小雪封地，大雪封河。”小雪節(jié)氣的到來(lái)，天氣會(huì)越來(lái)越冷，但并不意味著要下雪。由于小雪前后黑夜?jié)u長(zhǎng)白天漸短，陽(yáng)氣弱、陰氣盛，所以要格外的注意身體健康。

中醫(yī)講究“順應(yīng)節(jié)氣而養(yǎng)生”，在民間，小雪也是一個(gè)重要的節(jié)氣，人們會(huì)在小雪節(jié)氣吃些滋補(bǔ)的食材，保養(yǎng)自己的身體，儲(chǔ)存能量、抵御寒冷。

小雪將至，老傳統(tǒng)“吃3樣、忌3樣”，是哪3樣？補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，驅(qū)寒保暖，舒服過(guò)冬。

【吃3樣】

一、腌寒菜

俗語(yǔ)說(shuō)：“小雪腌菜，大雪腌肉”。隨著小雪節(jié)氣的到來(lái)，大半個(gè)中國(guó)都在忙著腌“寒菜”。所謂的“寒菜”，其實(shí)就是我們常說(shuō)的咸菜。

小雪前后霜打的蔬菜，口感脆而鮮甜，腌制起來(lái)可以保存很久，冬天吃菜就不用愁了。

“百菜不如白菜”，腌什么都不如白菜，而站在養(yǎng)生角度，白菜的食療價(jià)值也是值得稱(chēng)頌的，通腸除煩、消食下氣、冬季尤佳。

推薦做法：【腌制白菜】

1.把白菜一個(gè)一個(gè)破開(kāi)，撕成條。用嫩白菜芯，不用洗了，泡之前不能沾水。非要洗的話，一定要晾干水分再腌。生水里面雜質(zhì)太， 容易變質(zhì)。

2.腌的時(shí)候用這種無(wú)碘的鹽腌，帶碘的鹽容易發(fā)黑。把食鹽均勻的涂抹在每一片白菜葉上面，盡量多抹點(diǎn)，最少不了的就是鹽，能有效防止變質(zhì)。

3.全部處理好，用重物壓住。封上保鮮膜，先腌上一天。一天以后，白菜以后出了很多水。把它取出來(lái)，依次碼放在干凈的罐子里面。

鹽水也倒進(jìn)去，盡量壓實(shí)，擠壓出多余的空氣。

4.注意鹽水要裝滿整個(gè)瓶子 ，再用蘿卜壓住，白菜不飄上來(lái)。然后蓋上蓋，放到陰涼的地方，密封發(fā)酵一個(gè)月。整個(gè)腌制過(guò)程。

需要注意的是所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油，以免變質(zhì)。用這個(gè)方法，腌蘿卜照樣行。

二、腌臘肉

民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪時(shí)節(jié)氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。人們腌制臘肉、臘腸以備寒冬而食。

1.做臘腸用肥瘦比例3：7的豬肉最好，我們準(zhǔn)備了4斤豬肉。把豬肉先切成均勻薄片，再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉更好吃。

準(zhǔn)備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，倒入肉餡中，再撒入食鹽20克、加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克調(diào)色。

攪拌至肉餡把調(diào)汁全部吸收后放入適量的土豆淀粉，再加入辣椒醬30克，繼續(xù)攪拌至肉餡起筋，腌制1個(gè)小時(shí)。

2.將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的腸衣用清水浸泡3分鐘，浸泡以后把腸衣多清洗幾次，去除腥味。然后把清洗干凈的腸衣放在盤(pán)中捋順，這時(shí)的腸衣細(xì)細(xì)的就一點(diǎn)，等會(huì)兒我們把它灌滿就脫胎換骨了。

3.開(kāi)始灌腸，把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌香腸的模具上面，系緊腸衣的開(kāi)口，把肉餡推進(jìn)腸衣里面。

耐心的把肉餡推入腸衣中，臘腸灌好之后把臘腸扎成小段，用牙簽把腸衣扎破，排出里面的空氣，防止臘腸發(fā)霉變質(zhì)。

然后把臘腸掛到陰涼通風(fēng)的地方，晾制12小時(shí)，晾干水氣備用。

4.12個(gè)小時(shí)以后用烤箱將臘腸拷到焦脆。烤箱預(yù)熱一下，放入晾干水氣的臘腸，烤四十分鐘，把腸衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

三、喝刨湯

小雪前后，土家族又開(kāi)始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，就是用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱(chēng)為“刨湯”。

推薦做法：【蘿卜大骨湯】

1.砍好的大骨頭泡在清水里2到3個(gè)小時(shí)，泡出血水；起鍋燒水，加入料酒、蔥姜去腥，大骨頭涼水下鍋焯水，水開(kāi)后撇出去血沫，煮5-6分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

2.起鍋燒油，放入骨頭中火煎至表面金黃，加入姜片、半鍋開(kāi)水，開(kāi)大火進(jìn)行燉煮，燒開(kāi)以后加入兩根黨參，繼續(xù)大火燉30分鐘，然后轉(zhuǎn)為中小火，倒入蘿卜塊，蓋上蓋繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)關(guān)火。

3.碗中加入食鹽調(diào)味，加入香菜、小蔥花，澆入骨湯，秋天熱乎乎地喝一碗，驅(qū)寒暖胃，喝完身上馬上就能熱乎乎的。

【忌3樣】

一、忌吃燥熱食物

冬季寒冷，人們喜歡吃溫?zé)岬氖澄镆缘钟鶉?yán)寒。比如，北方吃羊肉，南方吃甲魚(yú)。但并不是熱性的食物都適合在小雪節(jié)氣食用，辣椒、胡椒、花椒的食物，烈性白酒。損傷人體的陽(yáng)氣，尤其是高血壓的人更要少吃。

二、忌多吃高熱量的食物

到了冬季人體的消化機(jī)能活躍，食量增大。攝食高熱量的食材有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過(guò)多，以防止高血壓和高血脂的情況出現(xiàn)。

三、老年人忌多吃肥肉

老年人不宜吃太多的肥膩食物，很容易消化不良。但可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白的比重，比如多吃雞蛋、豆腐或者各種海產(chǎn)品等，富含人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，也可以增強(qiáng)抵抗力。

（開(kāi)心）