鮮切面

如果你特別喜歡吃面條，可以考慮自己在家做鮮切面，省力省時，最重要的是無添加，安全放心，什么時候想吃，都可以快速搞定。

配方和制作的方法，是媽媽用了一輩子的做法，如果說有改進，就是把媽媽做的比例精確了一下。

食材：中筋面粉600克、清水230-260毫升、食鹽3克、玉米淀粉/玉米面—適量

做法：

1.把面粉放入容器中，食鹽加入后混合攪拌均勻。一邊加水，一邊攪拌，慢慢攪拌成絮狀。平日里大部分（95%）我的用水量都在230毫升，有時候面不一樣，也會用到260毫升的水，所以大家根據(jù)自己家面的情況，多嘗試幾次就就會找到屬于自己的口感。

2.面絮一定是稍微偏干的狀態(tài)，不太好揉成面團的感覺，也一定不用揉成面團。

3.打開壓面機，調(diào)至1檔，然后把面絮放進去，有的就會成片，有的還是絮狀。不用擔心，就照這個動作，反復(fù)操作幾次，慢慢就會壓成面片，然后再把散的一些面絮加入到面片中，直至都成為粗糙的面片。

4.把面片兩片重疊，放入壓面機，反復(fù)這個動作就會出來非常光滑的厚厚的面片。

5.成為非常光滑的面片之后，里面的空氣都被壓出來了，組織也非常細膩了，形狀也越來越規(guī)整。

6.調(diào)至2檔壓成稍微薄一些的片，可以邊出片的時候邊撒些玉米淀粉。繼續(xù)3檔，壓成比2檔更薄一些的片。最后調(diào)到4檔，壓成比3檔更薄一些的片。具體的薄厚也是根據(jù)自己的愛好程度決定哈～

7.調(diào)到切面檔位，把面片壓成粗細均勻的面條。面條出來之后，撒玉米淀粉或者玉米粉防粘即可。

8、面條水分含量少，機器力量比人大，可以壓制水分含量少的面團。如果你不想直接絮狀來壓面，一開始面團水分含量少，揉不成面團，可以稍微松弛一下，就可以揉成面團，然后再用機器壓也可以。

9.當面片的雛形出來的時候，基本上沒有絮狀面粉了，再次壓的時候就需要兩片重疊一起壓，這樣面團內(nèi)部水分均勻，做出來的面團就更加勁道。這次我用的牛奶和面，重量控制在260毫升。只要有足夠的耐心，慢慢操作下來，反復(fù)試做，肯定能做出你喜歡的鮮切面條。

餃子皮

食材：面粉：500克(普通面粉）、生粉：20克（土豆淀粉）、鹽：3克、蛋清1個、常溫水：250克

做法：

1、加入所有食材，小美揉面模式2分鐘，不用料理機就把面粉、生粉、鹽放一起攪拌均勻，然后加入蛋清，分次加入水和面

2、揉成光滑面團，用保鮮膜包住，醒面20分鐘，切成長條搓圓，出劑子，預(yù)備搟皮，搟皮時面粉里摻一些淀粉會讓面皮更光滑，不容易粘連

3、加入鹽是增加面粉筋性，加入生粉是讓餃子皮光滑透亮并且煮的時候不容易破，改良面粉的質(zhì)感，一般飯店里會這么和面，沒有生粉可以不放

4、加入蛋清也是增加光滑勁道度，蛋清是蛋白質(zhì)下鍋后受熱收縮，是餃子皮不容易粘連也不容易破，不同面粉吸水度不一樣，可適當加減水量，按實際情況調(diào)節(jié)。

奶香南瓜饅頭

食材：酵母3克、面粉250克、南瓜泥150克（這個季節(jié)的老南瓜特別甜）、白砂糖10克

做法：

1、將南瓜蒸熟加入白糖和配方奶或者水打成南瓜泥(一歲以上可以換成純牛奶)

2、把酵母放到溫熱的南瓜泥中攪拌均勻，然后靜置五分鐘備用。

3、南瓜泥倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀然后揉成光滑的面團。

4、揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜放到鍋內(nèi)隔溫水發(fā)酵至兩倍大，廣州溫度高我發(fā)了40分鐘左右。

5、把發(fā)好的面團排氣，揉至面團光滑。搓成長條切成等量劑子。

6、放到鍋內(nèi)再次發(fā)酵20分鐘，最后開始蒸15分鐘，悶3分鐘就可以啦！

豬肉白菜包子

大白菜無論是炒著吃，拌著吃，燉著吃，怎么做都好吃，今天我們就用它搭配豬肉調(diào)個包子餡，鮮香多汁，連吃3個都不過癮。

食材：面粉：500克、溫水：280克、酵母：5克、白糖：15克、豬油：10克

白菜豬肉餡：肉餡加入2勺料酒，2勺生抽，1勺生抽，1勺蠔油，半勺雞粉，半勺鹽，1勺香油，再加入蔥末姜末，淋上熱油，剁好的白菜攥干水份，放入肉餡中順一個方向攪拌均勻。

做法：

1、將面粉，酵母，白糖，豬油放入盆中，分次加入溫水，邊加邊攪成面?，再和成光滑的面團，發(fā)酵2倍大

2、發(fā)好的面團取出放至案板反復(fù)按壓排氣揉光滑，分成均勻的小劑子，搟成中間厚，四邊薄的面皮

3、放入餡料，按你的手法包成包子，冷水上鍋，水開蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可出鍋

4、豬油沒有可不放，放入豬油主要是讓蒸出來的包子更蓬松柔軟水一定要分次加，每種面粉吸水性不同，這個沒法固定，活出的面團比饅頭的略偏軟一點就可以了，關(guān)火后不要立馬揭開鍋蓋，否則包子皮容易變癟，燜3分鐘再出鍋

手抓餅

做法：

1、普通面粉，70 度熱水加適量鹽溶解，面粉和水比例大概5/3，具體看面粉吸水性，攪拌成面絮，加食用油（玉米油）大概面粉比例100/3，揉成團，松弛十分鐘以上，搓成圓柱，分小劑子，揉一下成團放進刷油的盤子，刷油防止干皮，醒面四十分鐘

2、油酥就是面粉加熱油（我用的香油加橄欖油）還可以加一點鹽

3、案板刷油搟面會更好，搟成大方塊，刷油酥，疊起來按壓排氣，擰開細長條，卷起來收口，松弛十分鐘，搟成圓形即可。此外，也可以搟成圓形，刷油酥，切一個半徑，卷起來圓錐狀收口，然后搟圓成餅狀，注意不要太薄不然烙出來沒層次感

尖椒雞蛋燜面

食材:尖椒少許、小米椒少許、雞蛋兩個、面條一份

調(diào)料：一勺淀粉、兩勺生抽、一勺糖、兩勺蠔油、一勺辣椒醬、適量清水一起攪勻備用

做法：

1、尖椒洗凈切片，小米椒洗凈切丁，雞蛋兩個，打散攪拌，調(diào)料備好

2、鍋中放油燒熱，放雞蛋炒熟盛出備用，鍋中放油燒熱，尖椒小米辣爆香，倒入雞蛋、醬汁，放面條，倒入清水（清水莫過面條就行）

3、等水燒的差不多粘稠，面條熟了，攪拌一下就可以吃咯，注意的是面條容易粘鍋，所以燒的時候注意。

蔥油餅

隔著屏幕都能聞到的香味讓我垂涎，尤其是饑腸轆轆時啃上幾口，滿足哇！

食材：面粉300克、80度熱水180克、冷水50克、鹽1克、小蔥，姜，花椒、食用油、椒鹽

做法：

1、小蔥蔥白切段，蔥葉切碎備用，鍋中倒入備好的油，油熱放入蔥白姜片花椒炸香，至焦黃后撈出

2、蔥油倒入小碗，加2勺面粉攪拌均勻，蔥油酥就做好了，面粉中加入1克鹽，加熱水和面成絮狀，晾至不燙手大概30度，加1克酵母，再加常溫水揉成光滑面團，醒面30分鐘

3、切成小劑子，搟成薄片，抹蔥油酥，撒椒鹽蔥花，如圖操作卷起來，搟成餅，鍋中刷油煎至兩面金黃色。

餛飩皮

在家也能做混沌皮了，不需要機器，只需要簡單的面粉和水，自己做得不含鹽和堿，可以放心給寶寶吃了，用來做小混沌、水餃、鍋貼、生煎都

食材：面粉200克、冷水90克

做法：

1、面粉中加冷水攪拌成絮狀，簡單揉成團蓋上保鮮膜松弛20分鐘

2、取出揉成光滑的面團再次松弛20分鐘（為防止搟的時候出現(xiàn)回縮、斷裂）

3、切成兩份搟成大小差不多的圓餅，撒上淀粉防止粘

4、兩片重疊搟成可以透出手指的薄度切成想要的大小即可，這樣做出來的混沌皮又薄又軟，煮好后爽滑可口，自己做的寶寶吃起來更放心！