寒露之后，“寒”氣襲來，溫度驟降，秋風(fēng)陣陣裹挾著西北的冷空氣。中老年人體質(zhì)弱，稍微不注意，就容易受涼感冒，這個(gè)時(shí)候要懂得忌口，少吃寒涼的食物，多吃溫補(bǔ)的食物。

中老年人寒氣入體最傷身，除了出門要注意保暖之外，在飲食上要少吃牛肉這種粗纖維不容易消化的食物，會(huì)加重中老年人的腸胃負(fù)擔(dān)，另外也要注意少吃豆腐，豆腐是寒性食物吃多了容易刺激腸胃，不好消化。建議中老年人，少吃牛肉和豆腐，多吃應(yīng)季的“地下3鮮”，溫補(bǔ)潤(rùn)燥，經(jīng)常吃身體更健康。

地下3鮮

第一鮮：土豆

土豆不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還能調(diào)整虛弱的體質(zhì)。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人可以多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀；另外土豆中含有高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力的作用。

推薦做法：【秋葵土豆泥】

1.準(zhǔn)備一把秋葵放入清水中，加入一勺食鹽搓揉干凈，然后再浸泡10分鐘；一個(gè)土豆削皮以后切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘，然后取出土豆用勺子壓成土豆泥，加入一勺食鹽攪拌均勻。

2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽、少許料酒，水燒開以后把秋葵放入鍋中煮2分鐘，秋葵返青以后倒出來，快速放入涼水中過涼，秋葵晾涼以后去除硬蒂切成圈備用。

3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面刷一層植物油方便脫模，把秋葵貼著碗邊擺放，再把土豆泥挖入裝有秋葵的小碗中用勺子壓平，然后再取一個(gè)盤子蓋住，把土豆泥和秋葵倒扣在盤子里。

4.準(zhǔn)備大蒜幾粒拍扁切成蒜末；一小塊胡蘿卜切成胡蘿卜丁。

5.起鍋燒油，油燒熱以后倒入蒜末翻炒出香味，沿鍋邊加入少許清水，再放入胡蘿卜丁、蠔油5克、生抽10克攪拌花開調(diào)料，湯汁燒開以后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，起鍋澆在秋葵上面，美味即成。

第二鮮：紅薯

紅薯可以健脾，還能潤(rùn)腸潤(rùn)燥，特別適合秋燥的季節(jié)。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病，特別適合中老年人食用。

推薦做法：【紅薯餡餅】

1.準(zhǔn)備一個(gè)去皮紅薯切成滾刀塊 ，然后鍋內(nèi)燒水，將切好的紅薯倒入鍋內(nèi)開始蒸，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右，把蒸好的紅薯從鍋內(nèi)取出裝入盆中，加入白糖10克、黑芝麻10克、一勺食用油，用勺子把紅薯壓成紅薯泥攪拌均勻。

2.盆中加入面粉200克、酵母2克、白糖3克攪拌均勻， 然后倒入不超過40度的溫水，邊倒水邊用手?jǐn)嚦擅嫘?，再揉成面團(tuán)，用保鮮膜遮住面團(tuán)發(fā)酵1小時(shí)。

3.在案板上面撒上面粉，取出面團(tuán)搓揉排出面團(tuán)里面的氣體，再把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用手揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的小劑子，然后撒上少許面粉，把小劑子揉成一個(gè)圓，然后蓋上保鮮膜再次發(fā)酵10分鐘，然后把小劑子面團(tuán)搟成厚面皮。

4.然后像包包子一樣把紅薯泥包好，再用手按成餅，把所有的餅按壓好以后，開火把紅薯餅上鍋煎，鍋燒熱以后在鍋底用小刷子刷上薄薄的一層植物油，放上紅薯餅，蓋上鍋蓋一面煎至金黃后，翻過來煎另一面，來回多翻幾次，把紅薯餅煎熟，就可以出鍋裝盤了。

第三鮮：芋頭

芋頭享有“皇帝供品”的美稱，既可以當(dāng)做蔬菜食用，又能做糧食充饑，因此受到大眾喜歡。芋頭中富含維生素、蛋白質(zhì)、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)素，被稱為秋補(bǔ)素食佳品，適合中老年人食用；另外芋頭中含有一種比較特殊的粘液蛋白，能夠益脾胃，預(yù)防癌癥。

推薦做法：【芋頭丸子湯】

1.準(zhǔn)備適量的新鮮芋頭把上面的泥沙洗干凈，然后放入蒸鍋里面大火蒸40分鐘，把芋頭蒸熟；一小塊豬瘦肉剁成肉末，再切一些姜末、蔥花和肉末放在一起；再準(zhǔn)備一把洗干凈的芹菜葉備用。

2.取出蒸熟的芋頭，放入涼水中紅冰一下，然后把外皮剝干凈后摁壓成芋頭泥，再把芋頭泥和肉餡放在一起，加入食鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，把芋頭和肉餡混合均勻，再抓入適量的淀粉，順著一個(gè)方向攪拌摔打2分鐘，把餡料攪至上勁成團(tuán)。

3.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后轉(zhuǎn)為小火，把餡料抓在手中，從虎口擠出丸子挖入鍋中，丸子全部下完以后放入芹菜葉，加入食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，繼續(xù)煮至丸子漂浮在水面上，淋入一點(diǎn)芝麻香油提亮增香，就可以出鍋食用了。

（曹）