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【原料】

熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒25克，精鹽3克，豬油50克，豆豉醬20克，花椒5克，淀粉10 克，雞湯250克

【制作過程】

方法一

1.鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片略炸，倒入雞湯、下雞片、黃酒、豆鼓、花椒燒沸片刻；

2.加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
方法二

主料：

雞胸肉400克。青椒2個、小紅辣椒2個。

調(diào)料：

蔥花、姜米、蒜片各5克、精鹽3克、雞粉1茶匙、雞蛋1個 醬油1茶匙、料酒1湯勺、干淀粉1湯勺、豆豉醬1湯勺。

雞肉切成2mm厚的片狀、大小隨意，青椒去籽、切小段，小紅辣椒斜切成片；

做法

1、在雞肉片中加入料酒、鹽、雞粉、腌制15分鐘后加干淀粉、雞蛋、 色拉油碼味15分鐘

2、起鍋燒油至七成熱、加少許鹽防止粘鍋，放入雞片，迅速劃散；炒至雞肉變成白色，立即盛出待用；

3、另起鍋加油，爆蔥姜蒜至金黃倒入豆豉醬，炒出香味后放入青紅椒，不停翻炒；

4、炒2分鐘后放入事先炒好的雞片；翻炒調(diào)入適量醬油、少許糖，鹽、雞粉調(diào)味再，翻拌均勻后即可

技巧

1、雞肉變白色后即可盛出，時間長就會變老；

2、豆豉中含有鹽分，醬油少加一點調(diào)色即可

3、很多人在做小葷菜的時候，沒有先炒肉的習(xí)慣，而是像做其他菜一樣，整個烹飪過程中一直向鍋中加材料，直到整個菜完成。這樣炒出的肉，往往會覺得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類，最好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。

4、這道菜由于豆豉的加入，風(fēng)味比較獨特，而且超級下飯，很適合上班族做便當菜。