朋友啊，要享受美味的生活哦！ 工作累了，身體虛了，想美食啦，吃點雞肉吧。泉水清純今天要告訴朋友吃雞的好處和烹飪方法。哈哈哈，至于吃雞的好處您一定會說；“呵呵！地球人都知道”。但我還是簡單的介紹一下，深入了解又何妨。然后，把最全的做雞的方法也帶給朋友，泉水清純希望能為您帶來烹飪的方便，能和朋友分享美食的快樂！
雞肉營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品，其中氨基酸的組成與人體所需十分接近，同時它所含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，并含有多種維生素、鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分。中醫(yī)理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對于男性來說，由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。
由于雞肉具有很強的滋補作用，現(xiàn)代社會中壓力過大、身心疲憊，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病率。
雞肉中的?；撬峥梢栽鰪娙说南芰?，起到抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
當(dāng)然，雞肉是一種營養(yǎng)佳品，但不是所有人都適合吃雞肉進補。雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟的負擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
美味雞烹飪的方法
栗子燜雞
栗子燜雞
原料：
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
制法：
1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用?div style="height:15px;">
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點：
水淀粉宜加得少一些。
長征雞
長征雞
原料：
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。
制法：
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi)。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點：
炒時火要旺一些。
辣子雞丁
辣子雞丁
原料：
嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
制法：
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。
要點：
炒時要掌握好火候，火要略大一些。
酒醉雞
酒醉雞
原料：
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
制法：
將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi)，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味， 裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。
要點：
雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
咖喱雞塊
咖喱雞塊
原料：
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。
制法：
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點：
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
貴妃雞
貴妃雞
原料：
上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
制法：
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。
宮爆雞?。?）
宮爆雞丁
原料：
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調(diào)味：
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。
制法：
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點：
色澤鮮艷，微辣酸甜。
宮保雞?。?）
宮保雞丁
原料：
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
制法：
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。
要點：
炒時火要旺一些
干烤雞塊
干烤雞塊
原料：
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
制法：
1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點：
要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
鴛鴦雞
鴛鴦雞
原料：
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。
制法：
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
特點：
形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
四川－－棒棒雞
四川－－棒棒雞
原料 ：
嫰雞一只 蔥絲白10克
制法
1、雞治凈用繩捆住翅、腿；
2、肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
廣東－－千島汁雞球
廣東－－千島汁雞球
原料：
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
制法：
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
福建－－香露全雞
福建－－香露全雞
原料：
肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
制法：
1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。
2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。
香菇雞
香菇雞
材料：
雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
蔥油雞
蔥油雞
材料：
雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：
將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
沸油雞
沸油雞
材料：
雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：
將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
干炸雞
干炸雞
材料：
雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法：
將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
白斬雞
白斬雞
原料： 土雞、蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。
特點： 保持了雞肉的鮮美、原汁原味
