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主料：雞爪500克

輔料：野山椒適量

調(diào)料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

做法：

1、首先將 鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開，方便入味。先在開水里氽過去腥氣，換水，準(zhǔn)備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)膠質(zhì)，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，晾涼；

5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽；

6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

烹飪小技巧：

1、如果購(gòu)買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。

2、雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。