韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
一；春韭炒河蝦
主料； 韭菜 300克， 河蝦 200克， 大蒜 4瓣。
輔料； 鹽 1茶匙， 胡椒粉 1茶匙， 糖 1茶匙， 薄鹽生抽 2湯匙， 油 適量。
做法；
蒜切片，韭菜洗凈切段，河蝦剪去蝦須洗凈瀝干，放廚房用紙上吸干多余的水分放置一邊備用。
鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆。
時(shí)間略長(zhǎng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，要煸至蝦頭都酥脆為止再盛出備用。
鍋內(nèi)留底油燒熱，下蒜片爆香。
下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調(diào)味。
韭菜略軟時(shí)，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。
二；韭菜炒香干
主料； 韭菜 500克， 香干 3塊。
輔料； 鹽 6克， 醬油 數(shù)滴， 食用油 適量。
做法；
韭菜擇好清洗干凈，將水份控干。切成寸段備用。將韭菜的根和葉兩部分分開(kāi)擺放，這個(gè)小細(xì)節(jié)請(qǐng)記下，這也是接下來(lái)炒制時(shí)掌控火候的小竅門(mén)。
香干清洗干凈后切成長(zhǎng)條備用。
鍋中放適量底油，油熱后倒入香干，翻炒至香干呈淺淺的金黃色，盛出備用。
重新起鍋，鍋中放適量底油，油熱后，倒入韭菜根部，大火翻炒至斷生。
此時(shí)倒入韭菜葉部分，快速翻炒，倒入香干，加鹽、醬油，翻拌均勻后立即關(guān)火出鍋。
三；韭菜炒鴨血
主料； 鴨血 1盒， 姜末 適量， 蒜末 適量， 油 適量， 鹽 適量。
輔料； 韭菜 1小把， 豆瓣醬 1勺。
做法；
鴨血提前焯下水， 焯水時(shí)加入點(diǎn)鹽。
熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒。
煸炒出紅油后下入姜蒜末煸炒。
爆香后加入少許水煮開(kāi)。
下入焯過(guò)水的鴨血塊翻炒。
加入少許水淀粉勾薄芡。
最后出鍋前加入韭菜段翻炒至變色即可。
四；韭菜炒鮮貝
主料； 冷凍鮮貝 300克， 韭菜 50克。
輔料； 花生油 1勺， 鹽 1茶匙， 料酒 2勺。
做法；
鮮貝去除臟物，放清水加料酒浸泡1小時(shí)。
炒前撈出瀝干水。
韭菜洗凈切小段。
熱鍋放油燒一小會(huì)，放入鮮貝炒出水。
鍋內(nèi)水汽減少后放入韭菜段快速翻炒。
加鹽后快速翻拌一下出鍋。
五；蠔油韭菜豆芽
主料； 韭菜 200g， 綠豆芽 200g。
輔料； 胡蘿卜 1/3根， 小香蔥 1根， 蠔油 1小勺， 生抽 1小勺， 白糖 1/2小勺。
做法；
韭菜洗凈，切段兒，豆芽摘去根，洗凈。
鍋中坐水，燒開(kāi)后下入豆芽，翻一個(gè)滾迅速撈出備用。
胡蘿卜切絲，香蔥切絲。
蠔油、生抽、白糖放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用。
起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油爆香香蔥段。
加入胡蘿卜絲。
大火煸炒至胡蘿卜絲變軟。
加入韭菜，迅速翻炒幾下。
加入豆芽和蠔油汁，迅速炒勻，即可。
六；韭菜炒豬肝
主料； 豬肝 300克。
輔料； 韭菜 250克， 蔥 適量， 姜 適量， 鹽 適量， 胡椒粉 2克， 料酒 15克， 生抽 30克， 糖 2克， 淀粉 適量， 雞精 適量。
做法；
韭菜摘洗干凈切段。
豬肝洗凈切片加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均勻腌制片刻。
炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒。
把豬肝炒至變色堅(jiān)挺盛出備用。
倒入韭菜翻炒。
加入醬油。
加入鹽和糖翻炒。
再把豬肝倒入加入少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
七；尖椒拌韭菜
主料； 韭菜 適量， 尖椒 適量。
輔料； 鹽 適量， 香油 適量， 生抽 適量。
做法；
韭菜，尖椒。
韭菜切二指段。
尖椒切圈。
尖椒和韭菜段放容器內(nèi)，胡蘿卜花點(diǎn)綴。
適量鹽，香油，生抽拌勻即可。
八；韭菜炒豆皮
主料； 韭菜 200克， 豆皮 一張， 前腿肉 50克。
輔料； 姜 2片， 蒜 2瓣， 生抽 2勺， 鹽 2克， 雞精 1克， 胡椒粉 1克。
做法；
前腿肉50克切成小丁，加點(diǎn)胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
韭菜洗凈瀝干水份，切成段。
豆皮一張切成段。
鍋內(nèi)加底油，下肉末炒散炒出香氣。
再加入姜末、蒜末炒香。
加入豆皮淋入少許清水大火翻炒半分鐘，再調(diào)入兩勺生抽炒上色。
加入韭菜大火翻炒幾下斷生。
調(diào)入鹽和雞精提味。
九；鮮蘑炒韭菜
主料； 鮮蘑 適量， 韭菜 適量。
輔料； 油 適量， 紅辣椒 適量， 姜 適量， 十三香 適量， 雞精 適量， 蠔油 適量， 醬油 適量， 鹽 適量。
做法；
鮮蘑適量，手撕小條。
鍋里熱水，焯軟撈出，過(guò)冷水，攥出多余水分。
鍋里適量油，紅辣椒姜爆鍋。
韭菜適量，洗干凈，切段。
適量十三香，醬油，耗油，鮮蘑韭菜一起放入鍋里，韭菜翻炒斷生，加入適量雞精，鹽，炒好出鍋。
十；韭菜豆干炒雞肉
主料； 韭菜 100克， 豆腐干 1張， 五花肉 50克（熟）， 雞胸肉 100克。
輔料； 淀粉 適量， 豆瓣醬 1勺， 生抽 適量， 鹽 適量。
做法；
將韭菜切段，豆腐干切條，五花肉切條。
將雞肉切細(xì)條加入適量淀粉拌勻。
熱鍋倒油燒至八成熱，放入五花肉煸炒出油，放入雞肉翻炒斷生。
放入一勺豆瓣醬翻炒10秒。
放入韭菜翻炒20秒。
放入豆腐干翻炒10秒。
倒入生抽翻炒10秒。
放入適量鹽翻炒10秒即可出鍋。
友情提醒；
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
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