腌菜是我們祖先千年以來的智慧結(jié)晶，但是隨著科技的發(fā)展，“腌菜致癌”的說法卻刻在人們的觀念中。其實(shí)有關(guān)專家和媒體一直在辟謠這個(gè)說法，只要注意三點(diǎn)腌菜其實(shí)對人體并沒有害處。

首先需要發(fā)酵的腌菜，剛腌的時(shí)候不能吃；其次不要大量食用腌菜，高鹽的飲食對人體的危害很大；最后盡量食用安全的腌菜，選擇正規(guī)的廠家。

當(dāng)然大家也可以在家自己腌一些小咸菜吃，做法簡單無需儲存；腌制時(shí)間短不用等待發(fā)酵；低鹽更健康。

一、黃瓜小菜

1、準(zhǔn)備幾根洗干凈的黃瓜切成段，放入盆中加入食鹽3克顛盆拌勻腌制30分鐘，先讓黃瓜殺出水。

小知識：腌黃瓜時(shí)先用食鹽殺出水分再腌，這樣腌出來口感更脆。

2、大蒜幾粒切成片；生姜一塊也切成片；小米椒幾個(gè)，從中間破開放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。

3、然后加入白糖30克，食鹽2克，白醋20克攪拌均勻備用，糖和醋的量，根據(jù)自己平時(shí)的口味添加就可以了，喜歡甜一點(diǎn)的就多放點(diǎn)糖。

4、30分鐘以后，我們看一下黃瓜已經(jīng)腌出了很多汁水，把這個(gè)黃瓜汁倒出來。然后再用手使勁攥干黃瓜條中的水分備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，倒入調(diào)好的料汁，放入攥干水分的黃瓜抓拌均勻，腌制2到4個(gè)小時(shí)后再食用口感最佳，腌制期間多翻拌幾次，讓黃瓜均勻吸收料汁入味。

二、腌蒜臺

1、首先，我們準(zhǔn)備一把嫩蒜苔，把蒜薹頭掐掉。擇好以后放入清水中洗凈，然后撈出來，放在通風(fēng)的地方晾干水分，也可以借助吹風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇快速吹干。

2、全部晾干以后，切成3厘米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻腌制30分鐘，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆。

3、30分鐘以后，我們把蒜苔殺出來的水倒掉。把蒜苔再擠一下水分，裝入無水無油的罐子里面?zhèn)溆茫?strong>蒜苔腌制時(shí)一定要保證無水無油，否則容易變質(zhì)。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一小把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的時(shí)候，可以以此為比例、增減用量。

5、然后把調(diào)好的腌料倒入裝蒜苔的罐子里面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制24小時(shí)后就可以食用了，放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解膩。

三、老式腌蘿卜

1、準(zhǔn)備適量的花生米，提前用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓花生米吸水膨脹這樣吃著更脆。

2、準(zhǔn)備一個(gè)青蘿卜，用鋼絲球刷凈表面的泥沙，然后切成片。蘿卜帶皮一塊腌，吃著更脆還有味。把切好蘿卜片放入盆中，加入30克食鹽抓拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)，去除蘿卜的苦澀味。

3、把泡好的花生放入鍋中煮一下，煮開后煮3分鐘就可以了，煮的時(shí)間長吃著就不脆了。

4、把鍋燒熱，放入幾片香葉、兩節(jié)桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒、幾粒干辣椒，開小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。聞到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入適量的清水、放入幾粒冰糖、淋入一點(diǎn)老抽攪拌均勻。大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘，把醬香味熬出來，然后關(guān)火、放在一邊晾涼。

5、然后我們再切一些小米椒、姜片、蒜片備用；把腌好的蘿卜片放入棉布中，使勁擠壓出水分，方便腌制時(shí)吸收料汁入味；把擠干水分的蘿卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓勻，用保鮮膜密封腌制24小時(shí)即可享用。

在家腌制小咸菜吃著放心，一次不用做那么多，吃多少做多少。自己在家做的話不用放太多的鹽，平時(shí)就放在冰箱里，但是也不要放太久，盡量三天內(nèi)食用完。