一日之計在于晨，早餐對于我們有著至關重要的營養(yǎng)，在家吃一頓營養(yǎng)均衡的早餐，是開啟元氣滿滿一天的標配。今天和大家分享5道有雞蛋，有蔬菜的營養(yǎng)早餐餅，做法簡單，十幾分鐘就能上桌，健康又美味，有喜歡的朋友們，下面我們一起學習一下吧。

小蔥煎雞蛋餅

幾根小蔥，兩個雞蛋簡單一拌，再烙上幾分鐘，一道清淡軟糯的雞蛋餅就做好了，簡單省事，營養(yǎng)美味。

1.準備幾根小蔥，清洗干凈切成蔥花。

準備一個小盆，打入兩個雞蛋，加入一勺食鹽，再放入適量的小麥面粉和清水，順著一個方向攪拌均勻，調成能夠拉絲的面糊即可，面糊不要太稠，烙餅的時候不容易攤開。

再淋入一點植物油，植物油能使烙出來的餅更加柔軟，放入準備好的蔥花拌均，就可以開始烙了。

2.把鍋燒熱不用刷油，舀一勺面糊放入鍋中，輕輕轉動鍋把面糊攤成薄餅，盡量讓鍋的周圍受熱以免烙糊，餅邊緣打卷、面糊全部定型以后翻過來煎另一面，保持小火勤翻面，烙至餅兩面都呈金黃即可出鍋，把所有的面糊都烙成小餅放在盤中備用。

3.切一點蔥白和黃瓜段放在盤中，把烙好的餅疊成三角塊也放進去，再準備一點自己喜歡的蘸醬，美味即可，一道清香柔軟的小蔥煎雞蛋餅就做好了。

生菜火腿餅

生菜一般吃烤肉、下火鍋最多，但搭配火腿、雞蛋攤成營養(yǎng)美味的早餐餅還是很好吃滴。

1.準備適量的生菜，清洗干凈切碎放入盆中。

把火腿切成薄片也放進去，加入食鹽1克，雞粉2克，十三香少許攪拌均勻，用鍋蓋蓋住腌制5分鐘，腌出生菜中的水分，以免烙制的時候出水。

5分鐘以后打入2個雞蛋，加入蠔油5克增鮮，先把雞蛋攪散再和生草摻勻，倒入適量的小麥面粉攪成粘稠的菜糊。

2.電餅鐺預熱以后均勻刷上植物油，把調好的菜糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形菜餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘。

3分鐘以后，菜糊已經(jīng)定型，在上面淋上植物油鎖住餅的水分，這樣烙出來的餅會更加柔軟，借助刀或盤子把餅翻過來，繼續(xù)烙2分鐘。

時間到關火，把餅取出來切成均勻的小塊，擺放在盤中就能上桌食用了，一道簡單易學的生菜火腿餅就做好了。

豆腐煎餅

豆腐在我們家常菜中最常見，無論是煎制還是燉湯都不錯，用豆腐煎成餅，做法簡單即好吃。

1.準備嫩豆腐一塊，切成小丁，最好選用嫩豆腐，老豆腐偏硬口感不好。

準備小蔥幾根，切成蔥花；胡蘿卜半根，切成小粒；火腿半根，切成丁，放在同一個盆中，打入3個雞蛋，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，放入小麥面粉100克攪拌均勻，面粉不需要太多，餡料成團即可，以免影響口感。

2.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時把餡料挖入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，餅邊緣變色以后在上面淋上一層植物油，鎖住餅內部的水分，使烙出來的餅更加軟嫩。

把餅翻一下面再烙2分鐘，烙制兩面金黃即可出鍋，把烙好的煎餅擺放在盤中就能食用了，一道軟嫩鮮香的豆腐煎餅就做好了。

香酥煎餅

這道煎餅食材豐富，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，外酥里軟，早上做一盤，全家人都吃不過癮。

1.準備適量的蝦仁，挑去蝦線再剁碎；杏鮑菇一個，先切成片再切成絲；香菇幾個，切成均勻的薄片；胡蘿卜一根，先切成片再切成絲；再切一點蔥花備用。

2.鍋內燒水倒入杏鮑菇和香菇，水燒開以后倒入胡蘿卜絲，焯水40秒左右倒出來用清水沖洗過涼，再把杏鮑菇、香菇、胡蘿卜剁成碎末。

剁碎以后和蝦仁碎放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，料酒3克，用手抓勻以后打入一個雞蛋繼續(xù)攪拌，打入雞蛋使蝦餡口感嫩滑，最后加入淀粉10克，倒入蔥花攪拌均勻以后淋入芝麻香油。

2.把電餅鐺打開加熱，先刷上一層植物油，鍋燒熱以后用手把蝦餡在手上團成蝦餡餅放在鍋中，一面煎熟以后翻過來煎另一面，鍋內太干的話可以再淋入一點植物油，大概煎制5-6分鐘左右，兩面呈金黃色就熟了，取出煎餅放在盤中就可以食用了，一道營養(yǎng)又好吃的香酥煎餅就做好了。

香煎土豆餅

土豆搭配胡蘿卜、青椒色彩絢麗增加食欲，金黃香酥，做法簡單又省事，看著直流口水。

1.準備土豆兩個，把外皮削干凈，先切成薄片再切成細絲放入盆中。

準備胡蘿卜半根，同樣切成細絲；再切一點青椒絲放在一起，主要用來配色。

切好以后放入清水中洗干凈，控干水分放入盆中，用一塊干凈的布把上面殘留的水分吸干，這樣在調味的時候，味道不容易流失。

加入一勺食鹽和白糖提鮮，兩勺雞精，再放入少許胡椒粉抓拌一下，讓調料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，再淋入適量的香油抓勻，以免烙制的時候食材大量出水，再打入一個雞蛋使勁地抓揉一會兒，把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分，最后放入一勺淀粉和150克左右的小麥面粉，把食材攪成一個粘稠的菜團即可。

2.鍋中油燒熱以后，放入一個模具，把調好的餡料裝在模具里面，把表面鋪平整，再把模具輕輕地取下來，土豆餅的生坯就做好了，依次多做幾個餅坯，保持小火大約烙2分鐘，一面煎至金黃后翻過來之后再烙2分鐘，就這樣來回多翻幾次，烙制5分鐘左右，土豆餅呈兩面金黃色時即可出鍋，一道外酥里軟的香煎土豆餅就做好了。