包菜炒粉條

?1.包菜一棵，從中間切開，再切成細絲，放入水盆中加入一勺食鹽，浸泡幾分鐘，蒜子幾粒切成蒜片，生姜一小塊，先切成片，再切成姜絲，幾個紅干椒，也切成段，小蔥一根切成蔥花備用，2塊錢的豬肉，把肥肉和瘦肉分開來切，放入盆中，再把清洗后的包菜控水備用。

?2.鍋中燒水下入一把紅薯粉條，煮至八成熟時撈出，放入涼水盆中過涼，避免粉條粘連，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，加入少許食用油，少許老抽，用筷子攪勻，這樣做的粉條，上色入味不粘鍋。

?3.起鍋添入少許食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至變色，放入姜蒜和紅干椒炒香，烹入少許料酒去腥增香，再倒入包菜絲，開大火翻炒，把包菜炒至斷生，變軟，再下入粉條，開始調(diào)味：

?4.加入一勺食鹽，少許雞精，一勺生抽從鍋邊烹入，開中火翻炒30秒，放入蔥花，翻炒均勻，美味即成。

茄子燒豆角

?所需食材：長茄子一個、豆角150克、蔥花適量、蒜末適量、鹽、白糖、生抽。

做法步驟：

1、把豆角洗凈掰成小段，長茄子洗凈切成小段、表面拍上一層玉米淀粉備用。

2、鍋里坐多一點的油、油溫六成熱下入豆角，炸至豆角熟透、起虎皮撈出備用；油溫再次燒至七成熱，下入茄子條，炸至表面金黃后撈出控油。

3、鍋里留少許底油，油熱后下入少許蔥花和蒜末炒香，加入少許熱水，加入一勺鹽、兩勺白糖、一勺生抽，然后下入炸好的茄子和豆角，大火翻炒幾下即可出鍋。

紅燜牛蹄筋

?主料：牛蹄筋(500克)

輔料：陳皮(5克)

調(diào)料：鹽(3克)、味精(2克)、白砂糖(4克)、胡椒粉(2克)、大蒜(4克)、姜(4克)、大蔥(5克)、醬油(4克)、料酒(3克)、香油(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(15克)、八角(3克)。

做法：1、將牛蹄筋洗干凈，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。

2、旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細）泥、姜末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖、陳皮、味精、深色醬油，蓋蓋，文火燜30分鐘，去掉大茴香、陳皮，撒胡椒面，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、蔥（切段）段淋明油炒勻便成。

糖醋排骨

食材：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。

做法：

1、豬排骨剁成5厘米長的段，放沸水中汆去血水；

2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘；

3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）；

4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用；

5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃；

6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘；

湘味脆筍肥牛

原料：

肥牛250克，筍片100克，蒜薹50克，紅美人椒50克，姜蒜末、香菜節(jié)各少許。

調(diào)料：

辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制作：

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。

2、筍片汆水墊盤內(nèi)，蒜薹切段后過油，紅美人椒切成圈，待用。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱后，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香，加入鮮湯，熬幾分鐘后去渣，下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈，調(diào)入鹽、味精、雞精，然后水淀粉勾芡入盤，用香菜節(jié)點綴即可。

豬肉燉豆角

食材：五花肉、豆角、姜片、蒜末、蔥段、鹽、雞粉、白糖、南乳、料酒、生抽、老抽、食用油

做法：

1、洗凈的豆角切成段；

2、鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽；放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出；

3、燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油；放入姜片、蒜末、適量南乳炒勻；再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻；倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻；蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟；揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘；

4、放入少許蔥段炒香即可出鍋。

芥菜心炒肉

食物：芥菜心、豬瘦肉、蔥姜蒜、米酒、芡粉、生抽醬油、雞精粉

制作流程：

1、豬瘦肉切一片，里邊添加適量的生抽醬油、米酒和芡粉腌漬一會兒

2、芥菜心削皮再切一片，蔥切條、蒜切末

3、鍋中燒電，油溫高以后放進腌漬好的豬瘦肉爆鍋至掉色盛出

4、隨后鍋中再度燒電，添加蔥段和蒜泥炒出香味，放進準備好的芥菜心煸炒

5、炒至斷生后添加肉、剩下的蔥段，及其適當?shù)柠}和雞精粉，炒勻稱就可以上菜

豆豉虎皮椒

食材：青辣椒一斤，蒜頭1顆，豆豉1小把，生抽、油、鹽適量。

做法：1.青辣椒洗干凈，去掉辣椒蒂，用刀背拍扁。

2.蒜頭拍扁切碎，豆豉切碎。

3.熱鍋冷油，小火把拍扁的辣椒煎至外皮微焦。

4.盛出煎好的辣椒，倒入蒜末和豆豉，中火爆炒出香味。

5.倒入煎好的青辣椒，翻炒均勻，加適量鹽和生抽調(diào)味。

萵筍銀耳炒雞蛋

準備食材：銀耳半朵，萵筍一根，雞蛋一個，胡蘿卜一截，大蔥一截，鹽適量，生抽一小勺，花生油適量

1、將所有主食材準備齊全：銀耳，萵筍，胡蘿卜，雞蛋。

2、提前將銀耳浸泡兩個小時，洗干凈后用手撕成小朵；萵筍和胡蘿卜去皮后切成菱形片。銀耳用來做炒菜可以撕得稍微大朵一些，如果您用來煲甜湯需要撕得更小朵，這樣才有利于膠質(zhì)的析出。

3、先將鍋燒熱， 鍋中放適量花生油，淋入一個打散的雞蛋，將雞蛋炒熟，用鍋鏟將雞蛋炒成小塊，盛出來備用。

4、鍋中再放一勺花生油，先放入蔥白小火爆鍋，炒出香味后放入胡蘿卜片，中火翻炒至胡蘿卜變軟后再放入萵筍和銀耳。

5、大火翻炒均勻后淋入少許清水，如果有雞湯或高湯味道要更好，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘左右。

6、打開鍋蓋，湯汁快收濃時放入炒好的雞蛋，調(diào)入適量鹽，一小勺生抽，翻炒均勻后即可出鍋。

小炒肉絲

材料：

肉絲 1 把，白菜 1 片，小洋蔥 1 個，水發(fā)木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量。

調(diào)料：

淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。

1、肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時加入生抽翻炒。

3、看生抽是否裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。