俗話說：入冬先從燉雞湯開始，每年進(jìn)入冬季我家做得最多的就是雞湯啦，先不說味道啥樣，雞肉本身就富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及微量元素，具有增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力等功效，營養(yǎng)豐富，清淡少油，很適合家里的老人和孩子。
那么，燉雞湯時(shí)用哪些雞最好呢？雞肉要不要先焯水呢？燉雞湯時(shí)哪些調(diào)味品可以加，而哪些不能加呢？燉雞湯是用涼水還是熱水呢？
下面，將全部告訴大家，讓你燉出來的雞湯，鮮香可口，營養(yǎng)豐富，色香味俱全。
第一個(gè)問題：燉雞湯時(shí)用哪些雞最好呢？
選用老母雞、烏雞和土雞，這三種雞是最好的。土雞相較于飼養(yǎng)的肉雞，土雞的營養(yǎng)價(jià)值要高一些，因?yàn)橥岭u是散養(yǎng)的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，運(yùn)動的比較多，肉質(zhì)緊實(shí)不柴。
烏雞含有豐富的黑色素，還有氨基酸等多種營養(yǎng)成分，是價(jià)值非常高的滋補(bǔ)品，用烏雞燉湯也是很好的選擇，非常適合老人、小孩、產(chǎn)后婦女食用。
在燉雞湯時(shí)要在母雞還是公雞中做選擇，那一定是母雞，母雞具有益氣補(bǔ)血，健脾補(bǔ)虛等功效，用老母雞燉的雞湯非常適合氣虛的人食用，肉質(zhì)鮮美營養(yǎng)價(jià)值高。
第二個(gè)問題：雞肉先不要先焯水呢？
雞肉當(dāng)然可以焯水了，焯水主要是為了去除里面的血沫和雜質(zhì)，減少腥味，使煲出來的雞湯更加的鮮美、干凈，很多人擔(dān)心營養(yǎng)會流失，這只不過是直覺而已，再說焯水的時(shí)間那么短，雞肉里面的營養(yǎng)不會過多流失。
下面，我們把雞塊焯一下水：
我這里用的是老母雞，準(zhǔn)備已處理好的老母雞半只，清洗干凈后剁成均勻的小塊。
鍋內(nèi)燒水，冷水放入雞塊，加入幾片生姜去腥，雞塊冷水下鍋更容易煮出里面的血水和雜質(zhì)，開小會慢慢煮，水燒開以后把煮出的雜質(zhì)用勺子打干凈，大約煮3分鐘，雞塊變色立即倒出來，用清水把上面的血沫洗干凈，瀝干水分備用。
第三個(gè)問題：燉雞湯時(shí)哪些調(diào)味品可以加，而哪些不能加呢？
先說燉雞湯的“2不放”。
第一個(gè)不能放料酒：料酒雖然去腥效果很好，那只是在烹飪的情況下，在煲雞湯時(shí)千萬別放，會破壞雞湯原有的清香味，加入料酒，酒味很難揮發(fā)導(dǎo)致雞湯的口感發(fā)酸，所以，不管煲什么湯最好不要放料酒。
第二個(gè)不能放花椒：原汁原味的雞湯喝起來最美，很多人為了讓鮮味更足，還會加一些花椒進(jìn)去，花椒雖然有提香的作用，但有一定的刺激性，不僅不能去除腥味，反而會掩蓋住雞湯的鮮味，使腥味更重。
燉雞湯要加哪些調(diào)料比較好呢？可以多加一些滋補(bǔ)的食材，這里是燉雞湯時(shí)所需要的食材：
準(zhǔn)備山藥一根，把外皮削干凈，切成滾刀塊，切好以后用清水泡上，再倒入一點(diǎn)白醋防止氧化變色。
準(zhǔn)備幾粒紅棗和枸杞，用清水浸泡一會兒。
準(zhǔn)備點(diǎn)生姜一塊，切成片；大蔥一段，切成馬蹄片。
下面，我們開始燉雞湯：
把炒鍋加熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時(shí)放入蔥姜片煸炒出香味，倒入控過水的雞塊，開中火不停地煸炒，加入少許食鹽方便炒出里面的水分，雞塊炒香、炒至微微變色后起鍋放在砂鍋里面。
第四個(gè)問題：燉雞湯是用冷水還是熱水呢？
我們在燉雞湯時(shí)一定要用冷水，因?yàn)橛脽崴?，雞肉一遇熱最外層的蛋白質(zhì)就會馬上凝固，不能充分燉出雞塊中的營養(yǎng)，而且里面的蛋白質(zhì)不能充分地溶解，燉出來的湯不鮮美。
我們加入適量的水沒過雞塊，用大火燒開再轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，讓雞塊中的營養(yǎng)融入到湯里面。
40分鐘以后，把山藥、紅棗和枸杞倒入鍋中，再次把湯汁煮至沸騰，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燜煮5分鐘，把山藥燉熟，吸收湯汁的鮮味。枸杞不能久煮要最后下鍋，以免煮爛。
時(shí)間到，我們打開鍋蓋，加入適量的食鹽，先把調(diào)料化開再倒入鍋中，一道原汁原味的雞湯就做好了。
冬天寒冷，建議大家多給家人煲點(diǎn)雞湯，不僅提高免疫力還能增強(qiáng)體質(zhì)，讓您和家人精力充沛。
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