食材：新鮮鱸魚(yú)、生姜、蔥、紅椒。
1、鱸魚(yú)處理干凈，魚(yú)肚子切開(kāi)，在魚(yú)背部?jī)蛇吀髑幸坏斗湃肴胛丁?/span>
2、生姜、蔥和紅椒洗凈切絲，浸泡在清水里待用。
3、鱸魚(yú)涂抹上適量的蔥姜水拌勻，腌制10分鐘入味待用。
4、沸水把腌制好的鱸魚(yú)上鍋隔水蒸8-10分鐘。（根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)決定蒸煮的時(shí)間）。
5、蒸好的魚(yú)把汁水倒掉，淋入少許的蒸魚(yú)豉油調(diào)味，加入生姜絲、蔥絲和紅椒絲，淋上熱油激發(fā)香味即可。
原料：
竹蓀胎500克、西蘭花100克、乳瓜100克、蝦糝100克。
制作：
1.將竹蓀胎洗凈并改刀，放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋里煨20分鐘撈出。
2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水鍋里汆一下?lián)瞥?，拌咸鮮味后放盤(pán)中擺成圓形。
3.西蘭花改刀成小塊后，也入鍋汆一水撈出待用。
4.取煨好的竹蓀胎釀入蝦糝和西蘭花，蒸熟后一半放乳瓜片上面，一半放盤(pán)子的四角，最后往竹蓀胎澆上咸鮮芡汁，即成。
原料:土豆500g
調(diào)料:蔥5g，姜5g，干辣椒3個(gè)、精鹽3g，花椒10克、味精3g，醋10g，調(diào)和油適量
酸辣土豆絲的做法
?1土豆去皮洗凈，切成大小均勻細(xì)絲，洗去淀粉，控水撈出。
2水開(kāi)放入土豆絲焯水2分鐘，土豆絲變成微微透明撈出過(guò)冷水。
3起鍋燒油，鍋入油燒至六成熱，放入花椒炸一下呈深褐色撈出，再放蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后加入土豆絲翻炒，加醋、鹽、味精調(diào)味，炒熟出鍋美味即成。
操作關(guān)鍵
切出的土豆絲要長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻。洗去表面淀粉可以避免粘鍋；放調(diào)味品時(shí)，要先放醋后放鹽，土豆絲會(huì)更脆。
?食材：馬蹄8個(gè)，胡蘿卜小半個(gè)，豬肉250克，生抽兩勺，老抽1勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，油鹽少許，白胡椒粉少許，蔥花適量，姜末少許，玉米淀粉1勺，白醋白糖少許
1、把豬肉清洗干凈，然后用干凈的毛巾擦干，放入絞肉機(jī)中絞成肉餡狀備用。
2、準(zhǔn)備一些姜末，放入肉餡中，加入胡椒粉，生抽1勺，老抽半勺，蠔油半勺，食鹽適量，然后沿著一個(gè)方向攪拌均勻，然后加入1勺玉米淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，最后加入適量玉米油，靜置備用。
3、把馬蹄洗凈，然后削皮，再次把馬蹄肉沖洗干凈，然后切成小碎丁。胡蘿卜洗凈，切成小丁。
4、把馬蹄和胡蘿卜丁都放入肉餡中，攪拌均勻。
5、準(zhǔn)備一個(gè)深一些的盤(pán)子，盤(pán)底抹少許食用油，把調(diào)好的餡料揉成球狀，放入盤(pán)中擺好。
6、蒸鍋提前燒開(kāi)水，然后把蒸盤(pán)放進(jìn)鍋里，大火繼續(xù)蒸20分鐘，時(shí)間到以后，就可以端出來(lái)了。
7、在蒸肉丸子的過(guò)程中，我們準(zhǔn)備一個(gè)料汁，鍋內(nèi)淋少許食用油，倒入生抽1勺，番茄醬1勺，蠔油半勺，白醋少許，白糖半勺，混合均勻即可。
8、最后把調(diào)好的料汁淋入丸子中，撒上蔥花裝飾，就可以端上桌了。
食材：
臘肉、蒜苗、蒜頭、干辣椒、老干媽豆豉、生抽
做法：
1:臘肉放水中煮10分鐘撈出洗凈，切片（如果臘肉太咸可再焯一下水去除多余的鹽分）。
2:蒜苗切段，干辣椒剪成段，蒜頭切片備用。鍋放油下臘肉炒香，加入干辣椒蒜頭翻炒。
3:加1勺老干媽豆豉和1勺生抽翻炒均勻，最后撒上蒜苗炒勻出鍋。
?1、牛腱子肉用清水浸泡1小時(shí)，去除血水，然后清洗干凈、控干水分。
2、牛肉中加入500g醬油、100g甜面醬、50g黃豆醬、15g冰糖、2片香葉、桂皮、八角、白芷、山楂干、黑胡椒、干辣椒、蔥、姜。抓勻后放冰箱冷藏腌制一個(gè)晚上。
3、腌好后把醬汁和牛肉都倒入鍋內(nèi)，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)到小火煮2個(gè)小時(shí)，關(guān)火后再燜20分鐘。出鍋后放進(jìn)冰箱冷藏，吃之前切片即可。
所用食材：帶魚(yú) 蔥姜蒜 雞蛋 白糖 淀粉
?1、準(zhǔn)備兩根帶魚(yú)，然后把帶魚(yú)沿著尾部把魚(yú)鰭給撕下來(lái)，魚(yú)鰭是腥味的來(lái)源。之后把魚(yú)頭給剪下來(lái)，然后打開(kāi)魚(yú)肚子給清理一下，然后把帶魚(yú)給清洗干凈
2、洗凈的帶魚(yú)直接打上花刀，這樣燉煮的時(shí)候比較容易入味，然后再切成帶魚(yú)段，帶魚(yú)段不用太短，不然吃肉的時(shí)候不過(guò)癮
?3、帶魚(yú)段切好之后，然后把帶魚(yú)給腌制一下，放入姜片 蔥段 再添加鹽 料酒 胡椒粉，充分地抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打進(jìn)去一個(gè)新鮮的雞蛋，添加鹽 白醋去腥，然后充分地?cái)嚢杈鶆?，放在一邊備?/p>
?5、接下來(lái)再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，挑一個(gè)料汁，添加鹽 白糖 蠔油，適量的生抽，再添加一些香醋，番茄醬，之后再倒入少許料酒，倒入適量的清水，攪拌均勻，放在一邊備用
6、帶魚(yú)腌好之后，把里面的蔥姜給挑出來(lái)。然后再把雞蛋液給倒進(jìn)去，之后添加適量的淀粉，然后充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝贿?/p>
?7、起鍋燒油，放入伴有面糊的帶魚(yú)給煎一煎，盡量多放入一些食用油，這樣吃起來(lái)更好吃，一面煎到焦黃的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎另一面。兩面都煎至焦黃的時(shí)候，盛出來(lái)備用
?8、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，然后倒入調(diào)好的料汁，大火燒開(kāi)，把煎好的帶魚(yú)也給添加進(jìn)去，小火慢燉6分鐘左右，燉到魚(yú)完全入味
?9、燉好之后，大火收汁，出鍋之前撒入美味的蔥花，盛入盤(pán)中，美味好吃的紅燒帶魚(yú)就做好了。
食材：蒜苔、豬肉、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、老抽、雞蛋、淀粉、鹽和雞精適量。
?1、蒜苔清洗干凈，去尾切成段，豬肉清洗后切成絲，姜去皮切成絲，蒜去皮切成片。
2、肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量老抽上色抓勻腌制5分鐘；加入一個(gè)雞蛋清和少許淀粉，再次揉抓均勻，澆上1勺油抓勻完成腌制。
3、開(kāi)水鍋中加入一勺鹽和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分鐘撈出投入涼水。
4、鍋中適量油，加入姜絲、蒜片香炒后，加入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。
5、倒入處理好的蒜苔，加入幾勺清水，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
?鹽水雞是一道由雞肉、辣椒、鹽水等做成的美味菜肴，冷熱均可食，味咸辣。
所用食材：雞 蔥姜 花椒 小茴香 八角 三奈、白芷當(dāng)歸
調(diào)味料：鹽 胡椒粉 白酒
?1、準(zhǔn)備一只新鮮的小公雞，先把小公雞給處理干凈，內(nèi)臟也要清洗干凈，然后把表面的絨毛給處理一下。之后將雞肉好好地清洗一下，清洗干凈，控水
?2、接下來(lái)鍋中不放油也不放水，然后往鍋中添加一些食用鹽，小火慢慢地炒，炒2分鐘左右，炒到鹽微微焦黃。然后放入一把花椒，慢慢地炒出花椒的香味
3、把炒好的鹽直接倒進(jìn)碗中備用，接下來(lái)取出控干水分的雞，然后往雞的表面倒入高度白酒，涂抹均勻，可以殺菌，然后再均勻的涂抹食用鹽，雞的肚子里面也要涂抹食用鹽。
?4、雞的身上的鹽全部涂抹均勻之后，接下來(lái)蓋上保鮮膜，然后放在冰箱冷藏里面，放置12小時(shí)以上，盡量時(shí)間久一點(diǎn)，這樣比較容易入味
?5、雞腌好之后取出，然后把雞放進(jìn)水里面給清洗一下，清洗一遍，控水撈出，放在一邊備用
6、接下來(lái)準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥片，然后再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜片，接下來(lái)準(zhǔn)備大料，花椒 小茴香 八角 三奈、白芷 當(dāng)歸，不喜歡的吃 可以不添加，那所有的香料放進(jìn)溫水里面浸泡
?7、接下來(lái)準(zhǔn)備一鍋熱水，再準(zhǔn)備一鍋涼水，把雞肉放進(jìn)熱水里面幾秒鐘，再放進(jìn)涼水里面過(guò)涼，這樣重復(fù)操作幾次，口感會(huì)更好
8、把泡好的大料都倒進(jìn)鍋中，然后大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘，之后添加鹽、胡椒粉、再倒入一些白酒去腥，然后把蔥姜也倒進(jìn)去，之后再把雞給放進(jìn)去
?9、大火煮開(kāi)煮1分鐘，然后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，煮好后關(guān)火，繼續(xù)燜2小時(shí)，燜好之后，取出，放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏2小時(shí)。這樣口味更好
?10、冷藏好取出，然后將雞剁成小塊們，也可以剁成自己喜歡的造型，擺入盤(pán)中就可以直接吃了。鮮香入味，特別的好吃。
食材:鯉魚(yú)，生姜，鹽，料酒，醬油，白糖，香醋，蔥，蒜，淀粉。
做法:1.準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚(yú)，先把鯉魚(yú)的魚(yú)鱗去掉，再去掉內(nèi)臟沖洗干凈，兩邊的魚(yú)腥線也抽出來(lái)，然后開(kāi)始打花刀，一面直刀一面平刀。
2.在魚(yú)的肚子里面加上少許蔥段和姜片，倒入料酒，加入少許鹽，去腌制30分鐘，使魚(yú)能夠充分入味。
3.在碗里面加入少許面粉和一勺淀粉，再放入適量的清水，把它攪拌均勻，做成一個(gè)面糊，均勻地涂抹到魚(yú)的身上。
4.在鍋里面倒入植物油，先把油燒到6成熱，然后把魚(yú)放進(jìn)去保持小火，慢慢地把魚(yú)炸至定型，然后控一下油撈出來(lái)，擺放到魚(yú)盤(pán)里面。
5.在炒鍋里面加入少許油，提前把白糖和香醋放在一起，攪拌成的糖醋汁放入油中，再加入鹽，生抽，白糖，香醋和少許清水，再加入一勺水淀粉去勾芡至濃稠，最后把熬好的汁液澆到魚(yú)身上即可。
【食材】：豬皮、生抽、花生豆、食用鹽、料酒、生抽、大蒜、小米辣、雞精、白糖、陳醋、香油、姜
【制作】：
1）豬皮清洗干凈，用火把表面的豬毛處理掉，然后和料酒、姜片一起入鍋焯水，最后去掉表皮的油脂（油脂很多，建議少量多次的處理。
2）將處理好的豬皮切成長(zhǎng)條，期間可以借助食用鹽多清洗，一直到水變輕的程度加上大概是豬皮3倍的清水大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮。直到看到湯汁剩下大概一小半的時(shí)候關(guān)火，加入生抽、少許食鹽和料酒、花生豆，攪拌均勻，放在冰箱冷藏2小時(shí)定型。
3）碗里放小米辣、辣椒面、蔥蒜末，澆上熱油激發(fā)出香味，最后加一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽、生抽、陳醋、雞精、白糖、香油、一點(diǎn)清水拌均勻，這就是料汁了。
4）皮凍成型之后切成薄片，擺盤(pán)后淋上料汁即可。
食材：五花肉一塊，西葫蘆一根，小米辣，蔥姜蒜
調(diào)料汁：一勺生抽?一勺老抽?一勺蠔油?一勺白糖?少許鹽
做法：
1：五花肉切片，肥瘦分開(kāi)，瘦肉加一勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉抓勻腌制10分鐘
2：油熱下肥肉部分炒至兩面金黃，加入瘦肉炒至變色，加入蔥姜蒜末，小米辣
3：加入西葫蘆，炒至西葫蘆變軟，加入上述調(diào)料汁翻炒均勻即可出鍋
