豆花魚
備料：麻辣醬2勺、生姜5片、鹽一勺、八角2個、郫縣豆瓣2勺、花椒2勺、草魚1條、內(nèi)酯豆腐1盒、大蒜8瓣、料酒1勺、干尖椒20個。
做法：把生姜洗凈去皮切成片、大蒜去皮洗凈切成片、花椒、干尖椒、八角洗凈備用。草魚清理干凈，去骨切成段，魚肉洗凈切成片備用。
把魚片洗凈放在碗中，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蛋清和生粉抓拌均勻，腌制30分鐘備用。
鍋中燒油，油熱后倒入生姜蒜、花椒、干辣椒、八角翻炒出香味。倒入魚頭和魚尾翻炒至斷生。加入料酒、鹽、豆瓣醬和麻辣醬翻炒片刻，加入清水煮沸，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘。
開蓋，加入內(nèi)酯豆腐繼續(xù)煮5分鐘。關(guān)火，撈出豆腐和魚放在碗底。鍋中湯汁煮開，放入魚片大火煮開，倒入碗中，即可食用。
豉香麻辣烤魚
備料：辣椒粉1勺、蒸魚豉油2勺、紅椒1個、干辣椒絲10克、孜然粉1勺、蠔油1勺、鹽一勺、胡椒粉半勺、辣醬1勺、蔥姜末5克、大蔥1根、花椒3勺、青椒2個、花椒粉1勺、雞精半勺、魚1條、油適量、豆豉2勺、姜1塊、料酒1勺。
做法：把大蔥和姜洗凈切成片，烤盤鋪上錫紙，把蔥姜鋪在烤盤上備用。魚清理干凈，打上花刀，鋪在蔥姜片上，撒上鹽和蠔油，涂抹均勻，放置20分鐘。
再倒入蒸魚豉油，刷上一層油，撒上花椒粉、辣椒粉和孜然粉備用?？鞠漕A(yù)熱220度，烤20分鐘。
把青紅椒洗凈切成小粒、姜蒜洗凈切成末。把烤好的魚取出來備用。鍋中燒油，油熱后倒入花椒炒出香味，倒入豆豉和辣醬翻炒均勻。
再加入姜蒜末翻炒均勻，再加入青紅椒粒翻炒1分鐘，放入胡椒粉、料酒和雞精翻炒片刻。倒在魚身上，再次放入烤箱中，烤5分鐘。
取出鋪上一層干辣椒絲。鍋中燒油，油熱后倒入花椒翻炒出香味，把焯好底油倒在干辣椒絲上，即可食用。
麻辣排骨
備料：蒜8瓣、白胡椒粉半勺、蠔油1勺、排骨600克、鹽一勺、干紅椒15個、糖5克、花椒2勺、油適量、蔥2段、淀粉2勺、五香粉1勺、生抽2勺、料酒1勺。
做法：把排骨切成段，洗凈控干水分。放在盆中，加入油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒抓拌均勻，腌制1個小時。
鍋中燒水，水開后放入腌制好的排骨隔水蒸40分鐘。取出用廚房紙吸干水分備用。鍋中燒油，油熱后倒入排骨炸至表面金黃色，撈出控油備用。
鍋中燒油，油熱后倒入干辣椒翻炒片刻，加入花椒炒香。再倒入排骨翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
干鍋麻辣田雞
備料：醬油1勺、食用油適量、田雞300克、鹽4克、蒜5瓣、醋1勺、花椒10粒、糖3克、干辣椒10個、蔥2根、白酒1勺、姜3片。
做法：把田雞洗凈切成塊，蔥切成段，姜切成片，蒜去皮洗凈拍碎。把田雞放在盆中，加入鹽、白酒、淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。
鍋中燒水，水開后放入田雞焯水3分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入花椒、干辣椒煸炒出香味。倒入蔥姜蒜翻炒出香味。
倒入田雞翻炒均勻。加入醬油、醋、糖翻炒均勻，再加入鹽煸炒3分鐘，至炒干水分。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
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