香辣牛肉面
備料：牛肉400克、手搟面400克、鹵肉包1袋、蒜5瓣、豆瓣醬1勺、老抽1勺、油適量、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、香蔥3根、香菜1根、花椒油1勺、雞精半勺、辣椒油適量。
做法：把牛肉洗凈放入鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水5分鐘，撈出洗凈放入鍋中，加入清水、鹵肉包、老抽、鹽大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮2個小時，關(guān)火浸泡一晚備用。
把浸泡好的牛肉取出切成塊。鍋中燒油，油熱后倒入蒜和豆瓣醬翻炒出紅油，倒入牛肉和老抽翻炒上色。加入香葉、桂皮、八角翻炒3分鐘。
再加入煮牛肉的湯汁燉煮30分鐘。關(guān)火備用。碗中加入香蔥碎、花椒油、雞精、辣椒油和開水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
鍋中燒水，水開后放入面條中火煮熟，撈出放在碗中，淋入煮好的牛肉撒上香菜即可食用。
豆角燜面
備料：五花肉450克、豆角300克、面條500克、豆瓣醬 30克、大蔥1根、生抽10毫升、姜3片、鹽2勺、雞精1勺。
做法：把五花肉洗凈切成片、姜切成絲、蔥洗凈切成片、豆角洗凈切成段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入靜思翻炒出香味。倒入五花肉中火翻炒出油脂，炒至表面焦黃，加入生抽、老抽翻炒上色。倒入豆瓣醬翻炒片刻，炒出香味。
沿著鍋沿倒入開水大火煮開，倒入豆角燜煮10分鐘。開蓋加入鹽、雞精繼續(xù)燜煮8分鐘。開蓋放入面條鋪平燜煮8分鐘，攪拌均勻。撒上蔥片蓋上鍋蓋關(guān)火燜5分鐘。開蓋攪拌均勻，出鍋即可食用。
北京打鹵面
備料：木耳20克、黃花菜20克、香菇20克、肉50克、生抽50毫升、雞蛋2個、淀粉10克、香菜1把、蔥1段、姜3片。
做法：把木耳和黃花菜放在盆中，加入溫水泡發(fā)洗凈切成碎、香菇洗凈切成片、豬肉洗凈切成末備用、香菜洗凈切成碎、蔥切成片、姜切成片備用。
黃瓜洗凈切成絲、把豬肉中加入料酒和淀粉攪拌均勻，腌制備用。另一個碗中加入醬油、香油、鹽、糖、蔥、香菜攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱后抖蔥姜翻炒出香味。倒入肉絲翻炒片刻，加入木耳、黃瓜菜和香菇翻炒斷生。加入調(diào)好的料汁和清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，倒入水淀粉翻炒均勻，淋入雞蛋液關(guān)火備用。
鍋中燒水，水開后放入面條中火煮熟，撈出放在碗中，加入炒好的鹵汁，放上黃瓜絲和香菜碎即可食用。
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