秘制香煎排骨
原材料
主料：精肋骨450克。
調(diào)料：蒜汁30克，鹽3克，味精5克，家樂鮮露8克，辣鮮露5克，生抽4克，松肉粉1克，生粉30克，南乳汁3克。
制作步驟
1、將肋排切成整齊的小方塊，用流水沖洗5分鐘，去掉肉腥味，撈出后吸干水分，納入盤中，加入所有調(diào)料拌勻腌制30分鐘。
2、客人點(diǎn)菜后取不粘鍋下底油，燒到五成熱，下腌好的肉排小火慢煎，中途翻面繼續(xù)煎熟，大約煎6-7分鐘至排骨外金黃、焦熟后取出擺盤，點(diǎn)綴后即可上桌。
紫蘇眼睛螺
材料：
原料：
眼鏡螺200克，紫蘇10克，黃瓜1根，干辣椒節(jié)、花椒、小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片各少許。
調(diào)料：
胡椒粉、料酒、鹽、醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、藤椒油、香油、鹵水油、菜油各適量。
制作：
1、把眼鏡螺治凈后煮熟，入盆加小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和適量的鹽，腌漬20分鐘備用。
2、把黃瓜切成薄片，放盛器內(nèi)墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒炸香后，瀝取麻辣油待用。
4、取醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、小米辣椒顆、蒜瓣、藤椒油、香油、鹵水油和麻辣油調(diào)成腌汁，再把眼鏡螺放進(jìn)去，浸泡3小時(shí)使其入味，倒出來裝盤后，撒些紫蘇便可上桌。
酸瓜洋春卷
在春卷內(nèi)卷黑胡椒味的酸黃瓜絲，成菜外香酥里酸爽，改變了傳統(tǒng)春卷的味型，令人耳目一新。
制作流程：
1、酸黃瓜100克、胡蘿卜50克分別去皮，切成細(xì)絲。里脊肉50克切成絲。
2、胡蘿卜絲飛水備用。
3、鍋下底油燒熱，加入里脊絲翻炒至熟，再下胡蘿卜絲、酸黃瓜絲，調(diào)入黑胡椒碎10克，鹽、味精、白糖各少許中火翻炒均勻，做成黑椒酸瓜餡。
4、春卷皮準(zhǔn)備8張，展開放入適量餡料包成春卷，用水淀粉封口，入五成熱油中火炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
酸黃瓜不但要去皮，還要去掉瓜瓤，因?yàn)楣先克执?、籽多、易碎，如果炒成餡料包到春卷中，則油炸時(shí)它會(huì)散發(fā)大量水汽，容易把皮浸透或炸破。
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