面對(duì)大千世界里林林總總的葡萄酒，作為商務(wù)精英的你會(huì)如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶(hù)的談話(huà)漸入佳境呢？或許宴請(qǐng)人本身并不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先計(jì)劃，臨場(chǎng)好好發(fā)揮”的原則即可。
無(wú)巧不成書(shū)，無(wú)酒不成席。在國(guó)際商務(wù)宴請(qǐng)中，葡萄酒所散發(fā)的悠揚(yáng)氣質(zhì)往往能最快地融化彼此的社交堅(jiān)冰。酒杯晃動(dòng)的暢快感覺(jué)往往能柔順最劍拔弩張的會(huì)談。面對(duì)大千世界里林林總總的葡萄酒，作為商務(wù)精英的你會(huì)如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶(hù)的談話(huà)漸入佳境呢？或許宴請(qǐng)人本身并不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先計(jì)劃，臨場(chǎng)好好發(fā)揮”的原則即可，你淡定而得體的點(diǎn)酒禮儀將會(huì)給商務(wù)合作伙伴留下好印象。
在此奉上商務(wù)宴請(qǐng)中點(diǎn)酒的四個(gè)秘籍，助你輕松點(diǎn)得美酒：
一、盤(pán)活資源，讓餐廳侍酒師成為你“宴請(qǐng)的盟友”
侍酒師(Sommelier)有“酒類(lèi)活字典”的別號(hào)。他們?cè)诟鞣N西式高級(jí)餐廳中會(huì)為客人建議最適合餐點(diǎn)的葡萄酒，以?xún)?yōu)雅的禮儀穿梭席間為客人斟酒。最好的侍酒師往往是最好的服務(wù)生，也是提升你與客戶(hù)用餐體驗(yàn)的最佳配角。在宴請(qǐng)客人之前，在沒(méi)有客人盯著的壓力下，與侍酒師隨意休閑地聊一聊，因?yàn)樗麄冇械牟粌H是酒的知識(shí)，還有對(duì)酒的熱情。像所有狂熱的愛(ài)好者一樣，他們喜歡有這樣的機(jī)會(huì)去給你講各種各樣的酒的知識(shí)。你可以讓侍酒師成為你這次商務(wù)宴會(huì)的盟友，把他們當(dāng)成專(zhuān)業(yè)人士對(duì)待，而不只是一個(gè)給你拔開(kāi)酒塞的人，你也不必?fù)?dān)心自己缺乏常識(shí)，特別是在這個(gè)年代，酒單越來(lái)越長(zhǎng)，變化又快，把你的意向跟侍酒師說(shuō)得越明確越好，讓他們?yōu)槟阍诳腿藖?lái)到之前提供事前建議。你可以放開(kāi)來(lái)聊所有重要的細(xì)節(jié)、價(jià)格，讓客人既不會(huì)把你當(dāng)成一個(gè)吝嗇鬼，也不會(huì)認(rèn)為你太揮霍。吃飯的時(shí)候，你點(diǎn)酒時(shí)的淡定而迅速會(huì)在餐桌上給對(duì)方留下好印象。
二、化繁為簡(jiǎn)，讓自己成為最優(yōu)雅的“選擇供應(yīng)商”
如果你精通紅酒知識(shí)，或者碰巧你宴請(qǐng)的餐廳沒(méi)有侍酒師這樣的一個(gè)角色可以為您做參考，那么這樣的幾個(gè)問(wèn)題會(huì)讓你迅速而從容地找到你與客人餐點(diǎn)需要的葡萄酒：“您是喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，香檳？喜歡新世界的酒還是舊世界的酒？有什么鐘愛(ài)的國(guó)家和年份嗎？今晚想吃紅肉還是白肉？今晚我們點(diǎn)什么價(jià)位的酒呢？”這樣的問(wèn)題組合往往會(huì)非常快速地幫助你和你的客人搜索到酒單上配合餐點(diǎn)的那款酒，讓你輕松過(guò)關(guān)。
三、以客為尊，遵循萬(wàn)無(wú)一失的游戲規(guī)則
商務(wù)宴請(qǐng)的指向很明確：通過(guò)輕松的餐飲互動(dòng)了解你客人的需求從而達(dá)成合作意向。充分尊重客人的餐飲習(xí)慣至關(guān)重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師 Peter Deng 的話(huà)：“一個(gè)商務(wù)禮儀得體的客人會(huì)要求我盡最大限度的獨(dú)立，幫助他/她的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他/她自己并不喜歡。”
另外，如果你知道你的客人是個(gè)葡萄酒的鐘愛(ài)者，你一定有辦法打聽(tīng)到他/她喜歡的葡萄酒。舍得下工夫的人，會(huì)事先咨詢(xún)客戶(hù)的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習(xí)慣。你周到體貼的詢(xún)問(wèn)會(huì)為你的商務(wù)形象加分不少；如果，有關(guān)客人的喜好信息無(wú)法獲取，那么以一瓶口味清淡市場(chǎng)接受度高的白葡萄酒開(kāi)場(chǎng)，如Chardonnay霞多麗，會(huì)是一個(gè)很好的歡迎儀式；最后，試著從你熟悉的酒品中選擇，因?yàn)槟阌H自體驗(yàn)過(guò)的酒你會(huì)有能力用語(yǔ)言把它描述出來(lái)。當(dāng)你開(kāi)始表達(dá)，客人開(kāi)始傾聽(tīng)的時(shí)候，你們的互動(dòng)已然開(kāi)始。你會(huì)很快知道對(duì)方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。
四、有效分工，全心關(guān)注你需要關(guān)注的人
在點(diǎn)完酒后，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應(yīng)該有非常明確的角色分工。侍酒師會(huì)在客人面前開(kāi)啟所點(diǎn)葡萄酒，通過(guò)瓶塞進(jìn)行初步的鑒別，之后會(huì)向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點(diǎn)酒人作最后判斷。Peter告訴我：“我們基本上只是在客人試過(guò)酒后，會(huì)輕輕地問(wèn)一句，怎么樣？客人如果只是簡(jiǎn)短而毫無(wú)互動(dòng)之意地說(shuō)，不錯(cuò)。我們就會(huì)敏銳地察覺(jué)這一類(lèi)商務(wù)客人不希望被打擾。那么在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，我們會(huì)淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務(wù)人士來(lái)互動(dòng)。” 在你確認(rèn)酒沒(méi)有任何問(wèn)題后，侍酒師通常會(huì)開(kāi)始向客人杯中斟酒，順序?yàn)橄扰亢竽惺?，先年長(zhǎng)后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應(yīng)從右側(cè)倒酒，酒標(biāo)在倒酒的時(shí)候向客人展示。而接下來(lái)的過(guò)程，只需要你去全心關(guān)注你的客人，與他/她觥籌交錯(cuò)，共飲香醇。
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