【民諺釋義】
毛主席曾經(jīng)說過一句話：“我相信，一個是中國的豆腐，一個是中國的醫(yī)學(xué)，這是中國對世界的兩大貢獻(xiàn)?！?/span>
豆腐是中國漢代劉安發(fā)明的一種美味的營養(yǎng)佳品。自豆腐誕生之日起，就廣受中國人的喜愛，是人們餐桌上的必備【改成常見比較好。。】食品。由豆腐衍生出來的一系列食品，豆花、豆腐干、豆干、臭豆腐等因風(fēng)味獨(dú)特、吃法多樣而備受歡迎。豆腐與瓷器、茶葉、絲綢一樣成為享譽(yù)世界的中國特色。2000多年間，在中國與世界其它國家的交流中，豆腐也沖出國門，傳播到國外，并在鄰國以及一些西方國家找到生存的土壤，并大有作為。
20世紀(jì)80年代以來，世界飲食營養(yǎng)科學(xué)界掀起一股引人矚目的“豆腐熱”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越來越受到世界人民的喜愛，成為科學(xué)界一致推崇的美味保健的營養(yǎng)佳品。
為什么豆腐會成為科學(xué)界一致推崇的美味保健的營養(yǎng)佳品？
【放到養(yǎng)生原理里】豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”的美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
難怪，人們會總結(jié)出這樣一條民諺：要想人長壽，多吃豆腐少吃肉。就是勸誡人們，肉少吃，豆腐多吃，是明智的養(yǎng)生之道。
【養(yǎng)生原理】
眾所周知，豆腐是黃豆浸泡后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣煮開形成的。要弄清豆腐的養(yǎng)生原理，就要從根源上探尋，黃豆適不適宜養(yǎng)生。
黃豆被稱為“豆中之王”，是一種扶正祛邪的抗癌食品。
黃豆中含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)益身體，提高身體免疫力，抑制癌癥、腫瘤的形成。
黃豆含有豐富的纖維素、胡蘿卜素，能促進(jìn)腸內(nèi)蠕動，加速大便排泄，使大便中的致癌物質(zhì)及時(shí)排出。
黃豆含有一種抑胰酶，能使細(xì)胞活力旺盛，改善體質(zhì)，對治療糖尿病有很好的功效。黃豆是一種糖尿病患者理想的食療佳品。
黃豆含有豐富的不飽和脂肪酸，長期食用，對冠心病及動脈硬化的預(yù)防、治療極為有利。
由此可見，黃豆對養(yǎng)生是有很大好處的。而在黃豆基礎(chǔ)上制作出的豆腐，為什么會對人體產(chǎn)生那么多的好處，也能找到根源了。
然而，吃豆腐雖然有很多好處，但也不能多吃。
一是引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
二是促使腎功能衰退：在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
三是促使動脈硬化形成：美國醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
【養(yǎng)生小竅門】
豆腐和以下菜類一起烹調(diào)對養(yǎng)生很有好處。
1.豆腐和魚
豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質(zhì)的組成更合理，營養(yǎng)價(jià)值更高。
這道菜利用對豆腐和魚各自優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)的綜合，達(dá)到搭配更合理的目的。
2.豆腐和海帶
豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生，但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。
3.豆腐和蘿卜
豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。
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