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設計｜荒小糖

經(jīng)常會有朋友問益生君，豆腐是否為低FODMAP食物？為什么吃豆腐會引起腹脹脹氣等癥狀？

你知道嗎？豆腐雖然是低FODMAP食物，但很多人吃了之后依然會產(chǎn)生脹氣的現(xiàn)象，尤其是「腸胃敏感星人」。

如果你在@敏感腸胃生存指南 「食物查詢系統(tǒng)」，查詢過豆腐的食物信息，你一定對圖片中?? 這些信息不陌生？但你可能并不知道，吃豆腐為什么會腹脹？

這是最常見的一種情況。

我想你也不是一出生就不能吃豆腐的。也許在幾年前，你對豆腐還非常熱愛，把它當作蛋白質(zhì)的主要來源，它的確是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

但你一定會回憶起，是哪件事情讓你對豆腐產(chǎn)生了「厭惡」，因為他們對你來說 簡直就是「毒藥」。

在我們的咨詢案例中，A君曾經(jīng)做過食物特異性篩查，豆類對ta來說，不是問題。但后來在飲食中發(fā)現(xiàn)，一吃豆腐，除了引起常見的腸胃癥狀外，還有一些類似于食物過敏的反應。

我們了解到，在ta做完食物特異性篩查后的某一天，朋友聚會吃了火鍋，吃到了壞的豆腐，以至于引起ta現(xiàn)在的這些癥狀。后來，ta徹底的放棄了豆腐，轉(zhuǎn)而吃一些更優(yōu)質(zhì)的食物獲取蛋白質(zhì)。

為什么吃壞了某種食物，會對這個食物產(chǎn)生如此大的反應？

這要從食物不耐受的原理說起。

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??   原因二：食物不耐受

我們查找了南北方和西北地區(qū)，關于食物不耐受的三個研究報告??

對2567個懷疑有食物不耐受的英國人進行調(diào)查研究中，44%的人出現(xiàn)慢性腹瀉、腹痛、潰瘍、消化不良；16%的人皮膚出現(xiàn)皮疹、紅斑、皮膚瘙癢；12%的人有偏頭痛，失眠；10%的人患哮喘；7%的人出現(xiàn)肌肉骨骼癥狀關節(jié)痛。這些病例中約69%的病例為慢性病。

• 常見的普通豆腐是低FODMAP食物，但內(nèi)脂豆腐、豆腐腦（豆花）或日本豆腐就屬于高FODMAP食物，當然這也與豆腐中添加的食品添加劑有一定關系。
  

• 發(fā)酵的腐乳、臭豆腐，安徽的名菜毛豆腐等屬于低FODMAP。

● 我們?yōu)槭裁匆远垢?/strong>

• 豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素。不僅含有人體必需的8 種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。

• 含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有「植物肉」之美稱。

• 豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛。

• 現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

● 多吃豆腐也有弊端

• 弊端一 : 引起消化不良。

  豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良, 出現(xiàn)腹脹、 腹瀉等。

• 弊端二 : 促使腎功能衰退 。

  老年人腎臟排泄廢物的能力下降 , 大量食用豆腐, 攝入過多的植物性蛋白質(zhì), 勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多 , 加重腎臟的負擔 , 使腎功能進一步衰退。

• 弊端三 : 促使動脈硬化形成 。

  美國醫(yī)學專家指出 , 豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸 , 蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。后者會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞, 易使膽固醇和甘油三脂沉積于動脈壁上, 促使動脈硬化形成。

• 弊端四 : 導致碘缺乏。

  制作豆腐的大豆含有皂角普 , 它不僅能預防動脈粥樣硬化, 而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘缺乏。

• 弊端五 : 促使痛風發(fā)作 。

  豆腐含嘌呤較多 ，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作, 特別是痛風病患者要少食。

• 大多數(shù)堅果（務必適量）

• 深海魚
  

• 去皮雞鴨肉??  你覺得現(xiàn)在吃雞肉什么感覺？是不是口感差？骨頭容易嚼碎？你知道現(xiàn)在的雞多長時間上市嗎？40天……

• 牛羊豬肉??  你有木有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的紅燒肉不如20年前的香了？為什么？這說明肉中的營養(yǎng)下降了，以前的豬養(yǎng)一年才出欄，今天呢？三個月……

• 牛奶和雞蛋??  不多說，大家都知道激素和添加劑這個東西……

不僅僅是豆類，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源多種多樣，趁機調(diào)整飲食結構也是個不錯的選擇。

豆制品真的是很優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，但以下四種人不宜多吃豆腐：??

• 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。
• 豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用。
• 對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。
• 在服用四環(huán)素類藥物時，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應，降低殺菌效果。

不僅僅是豆類，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源多種多樣，趁機調(diào)整飲食結構也是個不錯的選擇。

2.https://baike.baidu.com/item/食物不耐受/4626503?fr=aladdin

4.康寧，多吃豆腐也有弊，《農(nóng)村新技術》

▲ 聲明：「敏感腸胃生存指南」所提供的信息僅供參考輔助之用，不應代替合格醫(yī)學專業(yè)人員所提供的診斷和治療。在更改飲食，更改運動方案，開始任何新的治療方法或?qū)ΜF(xiàn)有治療方法進行更改之前，請務必征詢您的醫(yī)生或其他合格的醫(yī)療保健人員的建議。因此，不能對根據(jù)本指南的建議而產(chǎn)生的癥狀作保證。