立秋已經(jīng)過去了很久，馬上就要到秋分了，人們常說秋天要貼秋膘，經(jīng)過炎熱的夏天，身體消耗了大量的能量，所以到了秋天是最適合進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，我們應(yīng)該從食材的改變開始做起，夏天以果樹為主，秋冬季節(jié)可以多吃一些肉食，能夠增加營養(yǎng)，調(diào)理脾胃。秋分前后，這種肉要多吃，我家每周必吃2次，健脾養(yǎng)肺一年不咳嗽！鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，比較均勻地分布于全身組織中，易于消化，營養(yǎng)師大喬推薦大家吃鴨肉是因?yàn)轼喨膺m用于體內(nèi)有熱，上火的人食用，健脾養(yǎng)肺。
冰糖啤酒鴨
By 歸家小廚
配料：
鴨腿 1200克、蔥 1段、蒜 4個(gè)、姜 一塊、啤酒 500毫升、花生油 6克、精鹽 5克、料酒 5毫升、蠔油 5毫升、生抽 5毫升、醬油 5毫升、冰糖 20克、花椒 15粒、八角 2顆
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好鴨腿，洗凈待用。
2.將雞腿肉剁成小塊，鍋中燒開水，放入鴨肉，倒入少許料酒、幾片生姜，焯去血水。
3.鴨腿焯好，洗凈待用。
4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，切好待用。
5.鍋中倒入油，加熱至五成熱，放入冰糖。
6.再放入花椒和大料，慢火熬化冰糖。
7.放入鴨肉，翻炒均勻。
8.放入料酒、耗油、生抽、醬油。
9.翻炒均勻（如果顏色淺可以再加一些醬油上色）
10.加入蔥姜蒜，翻炒均勻。
11.加入500ml啤酒。
12.啤酒水位不夠，可以再加入500ml水。
13.燒開鍋后，中小火慢燉40分鐘。
14.加入鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘。
15.收汁吃過嘍！
16.一盤香濃的啤酒鴨就上桌了！配上一碗飯一杯啤酒，享受生活吧！“費(fèi)爾德堡啤酒，做飯加點(diǎn)它，香噴滿屋”
烹飪小貼士：
1、選購鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。3、最后是變形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉摸上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。
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