科學(xué)世界博主原創(chuàng)
大家是否還記得曾在《舌尖上的中國》第一季中出現(xiàn)的精靈般的食物——酥油碳烤松茸？
《科學(xué)世界》2014年第1期中，“自然”欄目文章《蘑菇三貴族》中，就介紹了三種高大上的蘑菇：松茸、松露和蟻巢傘（雞菌）。那今天我們就秉承著吃貨精神，來了解一下這美味的菌類——松茸，被追捧的一生。
松口蘑，俗稱松茸，因其常常生長在松林中，同時(shí)菌蕾狀如鹿茸而得名。作為一種名貴的野生食藥用菌，松口蘑在日本和韓國深受喜愛和推崇，在日本稱為“松蕈”，甚至有著“食用菌之王”的美譽(yù)。
互惠互利的跨界共生
在土壤中，某些真菌會(huì)與植物的根系長在一起，形成共生體，這就是菌根。通過菌根，真菌和植物可以形成“互惠互利”的合作。根據(jù)共生的“親密程度”，菌根還可以進(jìn)一步分為外生菌根和內(nèi)生菌根，二者最重要的區(qū)別，就是真菌的菌絲是否已經(jīng)深入了植物根系細(xì)胞之中。經(jīng)過漫長的協(xié)同演化，外生菌根菌逐漸變得“生活不能自理”，必須與寄主植物共生，如此才能產(chǎn)生子實(shí)體（相當(dāng)于植物的果實(shí)，就是我們?nèi)粘Ｋf的“蘑菇”），也才能順利完成生命循環(huán)。
而松口蘑，正是這樣一種外生菌根菌。
蝸居的一生
對(duì)于熟悉松口蘑生長習(xí)性的人們來說，常常能在“松茸窩”中發(fā)現(xiàn)它的蹤跡。
在《舌尖上的中國》里，美麗的藏族姑娘卓瑪尋找到的“菌坑”，就是這樣的“松茸窩”。
松茸窩，是指那些連年都能發(fā)生松口蘑的地點(diǎn)，包括松口蘑與菌根植物共同組成的生命系統(tǒng)和土壤環(huán)境系統(tǒng)，是松口蘑完成生活史的具體場所。
松茸窩
松口蘑的子實(shí)體有一種特殊的松香味。它的菌蓋一般是黃褐色，中央色深而周邊較淺，形態(tài)從扁半球到接近平展不等，直徑一般在5～20厘米之間。
松口蘑的子實(shí)體在地上部分成熟后，菌蓋“開傘”，大量夾藏在菌褶中的孢子隨之飛散，再隨著雨露沉入淺層的土壤中。當(dāng)萌發(fā)的孢子接觸到赤松等合適的菌根植物的細(xì)小幼根時(shí)，便開始從中吸收營養(yǎng)并形成菌根，隨后進(jìn)入菌絲體形成期。在條件合適的情況下，初期形成的菌根會(huì)在接近地表層的土壤里生長，1～2年后將擴(kuò)展至較深層的土壤中，之后每年仍在不斷地生長、蔓延、擴(kuò)大。當(dāng)菌根和菌絲體達(dá)到一定的生物量后，就會(huì)形成能產(chǎn)生子實(shí)體的活性菌根帶，此時(shí)即可在這個(gè)菌塘里長出俗稱為“松茸”的蘑菇了。隨著新一代的孢子從蘑菇上產(chǎn)生并散發(fā)出來，松口蘑就完成了一個(gè)生命周期。
松茸的子實(shí)體
挑剔的“高富帥”
松口蘑主要分布于東亞，包括日本、朝鮮半島和中國。在我國境內(nèi)，東北的長白山區(qū)、西南的橫斷山區(qū)和青藏高原地區(qū)都是主產(chǎn)區(qū)。此外，在北美洲及拉丁美洲、歐洲北部及非洲北部，分布著松口蘑的一些近緣種，也被視作松口蘑而出口到日本。
能與松口蘑共生的菌根植物是有限的，包括赤松、紅松等在內(nèi)，總數(shù)不超過50種。不僅如此，松口蘑還非常挑剔，它一般只在特定的自然林地（以松屬和櫟屬植物為主要樹種，海拔一般在400～4000米之間）的環(huán)境中，才能與植物的地下根系共生。不只如此，松口蘑對(duì)樹齡也有比較嚴(yán)格的要求。
目前，人們還只能通過半人工栽培，即以松口蘑的菌絲體、子實(shí)體或孢子為播種材料，進(jìn)行自然接種或移植。這種栽培方法可以收獲松口蘑，還可以收獲木材（松口蘑可以幫助木材生長）作為副產(chǎn)品，但對(duì)松口蘑資源也有較大的破壞性。因此有人認(rèn)為,已開展了半多個(gè)世紀(jì)的松口蘑半人工栽培，并沒能從根本上改變這種菌類的瀕危處境。
菌中真貴族
松口蘑營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)分析，它富含蛋白質(zhì)、維生素、多糖等，還有一定的藥用價(jià)值，例如其子實(shí)體的熱水提取物，對(duì)小鼠肉瘤S-180的生長和艾氏腹水癌都具有明顯的抑制效果。
盡管松口蘑很貴，但它的日子卻未必好過。在松口蘑的許多產(chǎn)地，毫不留情的“掠奪式采收”已經(jīng)嚴(yán)重破壞了多年才能形成的松茸窩和活性菌根帶的自然生態(tài)，產(chǎn)量隨之連年銳減。此外，松口蘑賴以生存的森林生態(tài)系統(tǒng)，也因人類社會(huì)的發(fā)展不斷遭到破壞。
在《舌尖上的中國》里，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，村民們遵守著山林的規(guī)矩：松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針，把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞。這是山民們對(duì)大自然那份樸素而真摯的熱愛和尊敬。
作為一種資源，僅僅是無限制的采收而不輔以一定的保護(hù)措施，松口蘑這樣的“食用菌之王”，將來也許會(huì)離我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)。
聯(lián)系客服
