云腿月餅一直都是云南人的最愛(ài)，餅皮酥松，甜中帶咸，油而不膩，再加上那濃郁的火腿香味，讓人欲罷不能?？墒窃嘛灡緛?lái)已經(jīng)夠高糖高熱量了，再加上火腿，怎么受得了，然而卻還是有那么多人深愛(ài)著火腿月餅，它究竟有什么迷人之處呢？
火腿月餅初創(chuàng)于民國(guó)時(shí)期的昆明合香樓，是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時(shí)每個(gè)足有老兩四兩重，四個(gè)合裝，正好是老斤的一斤，最好送禮。
提到云腿月餅，不得不提昆明合香樓，合香樓的創(chuàng)始人胡增貴老先生將云南特有的宣威火腿（云腿）融入到月餅制作中，創(chuàng)制了滇式糕點(diǎn)的代表——云腿月餅。據(jù)說(shuō)慈禧嘗了合香樓的云腿月餅，大為稱贊。1884年，慈禧太后50壽誕時(shí)題寫(xiě)了《合香樓》墨寶賜胡善、胡增貴父子，并誥封父子倆承襲奉直大夫，自此昆明合香樓的名聲享譽(yù)全國(guó)。
云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。
由于和面時(shí)摻入了豬油，烤制后的云腿月餅外殼酥脆棕黃，咬一口，餡料里既有火腿的咸香又有冬蜜的甜膩潤(rùn)滑，滋味豐富，味蕾多變，完全不同于廣式月餅一味的甜。
餅皮
肉餡
上等的火腿，獨(dú)特的工藝，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中，回味無(wú)窮……讓你流連忘返。
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