本文專家:范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)
唯一能讓人開心的事情
莫過于
能吃上各種新鮮的水果
正大量上市的
西瓜、桃子、杏
……
深受人們的喜愛
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
但是
對于這些水果
民間一直流傳著
“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人”的說法
那么
這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎？
事實(shí)究竟是怎樣的呢？
今天
我們一起來好好的了解一下
桃、李、杏屬于哪一類水果？
根據(jù)構(gòu)造和特點(diǎn)可以將水果分為漿果、瓜果、柑橘、堅(jiān)果和核果。
桃子、李子、杏、櫻桃、梅子的果核有著木質(zhì)的堅(jiān)硬外殼，所以都屬于核果類的水果。
核果類的水果不會(huì)儲(chǔ)藏淀粉，所以在成熟之后，甜度不會(huì)變化，但由于內(nèi)部的果膠受損瓦解，組織會(huì)變得粉粉的。
所以，跟能夠儲(chǔ)藏很久的蘋果和梨相比，核果類的水果更具有季節(jié)性，一般只有夏天才能吃到新鮮的。
為什么說“桃養(yǎng)人”？
桃樹在陸地上至少已經(jīng)存在了4000年之久，現(xiàn)在全世界桃的品種已經(jīng)超過2000種，我們熟悉的有蟠桃、油桃、黃金桃、水蜜桃等，其中最受歡迎的當(dāng)屬甜美可口的水蜜桃了。
鮮桃中含有超過80%的水分，相對于杏和李子來說，桃的熱量稍微高一些。
桃中含有的主要糖分為蔗糖，甜度較高，但是升糖指數(shù)僅為西瓜的三分之一。桃中含有的果膠對于預(yù)防三高、緩解便秘、減輕體重等都有很好的促進(jìn)作用。
這也就是為什么會(huì)有“桃養(yǎng)人”的說法了。
但值得注意的是：桃畢竟是水果，不是主食，一次食用過多會(huì)造成糖分?jǐn)z取過量，長期吃會(huì)導(dǎo)致肥胖，特別是對于高血糖和糖尿病人更需要控制桃子的攝入量。而過敏體質(zhì)的人要謹(jǐn)慎的吃帶毛的桃。
“杏傷人”的說法從何而來？
杏樹原產(chǎn)于我國新疆，也是我國栽培最早的果樹樹種之一。杏根據(jù)用途主要分為：食用杏、仁用杏和加工杏。另外，也有專門用來栽培觀賞的品種。
杏也是一種全身都是寶的水果，果肉能吃，杏仁也能吃。
相對于桃和李子來說，杏肉中含有的維生素A含量最高。
杏中含有的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)在水果里都是比較高的。
杏仁里含有的苦杏仁甙，也具有預(yù)防心臟病和抗癌的功效。但是，苦杏仁中的苦杏仁甙水解釋放出氫氰酸，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧，生食過量會(huì)中毒甚至死亡。所以，生活中一定不要生吃苦杏仁。如過煮熟食用，也一定要控制食用量，否則也可能發(fā)生中毒。
不過，由于杏中含有豐富的果酸和水楊酸，過量食用會(huì)導(dǎo)致胃酸過多，造成消化道不適。
所以說，杏吃多了的確會(huì)“傷人”，對于成年人來說，每天最好不要吃超過10個(gè)，脾胃不適的人最好少吃！
“李子樹下埋死人”有科學(xué)依據(jù)嗎？
李子的果色多種多樣，因?yàn)槠贩N不同，從黃色、紅色到紫紅、紫黑色都有。
李子果實(shí)酸甜多汁，可以鮮食或者制成果醬，李子汁可以釀成李子酒。
李子中含有豐富的果酸，可以促進(jìn)胃液的分泌，有增進(jìn)食欲、幫助消化的功效。
但跟杏一樣，過量食用李子會(huì)產(chǎn)生輕微的腹瀉甚至損傷脾胃，同時(shí)果酸還會(huì)影響牙齒健康。
值得注意的是，沒有熟透、有苦澀味的李子一定不能食用。因?yàn)檫@樣的李子含有一定量的氫氰酸，吃了會(huì)造成中毒，一定要注意。
雖然“李子樹下埋死人”的說法有些夸張，但過量的食用李子確實(shí)會(huì)對身體健康有害。并且如果食用了沒有熟透、有苦澀味的李子還可能會(huì)引起中毒的癥狀。
鮮李子最好是吃九分熟的。
總體來說，桃、杏、李這三種核果類的水果，都含有不同種類的維生素、豐富的果酸、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，但一定要注意不能過量食用。最好根據(jù)《中國居民膳食指南》中每日水果200克-350克的推薦量食用，并且盡量混搭不同的水果一起食用，攝取更多種類的營養(yǎng)。
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所以
對于民間流傳的
'桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人'說法
要科學(xué)看待
在食用時(shí)
一定要注意適量食用
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