□周刊記者 左蕊
傳說最初的酒是果實(shí)落到地上發(fā)酵出來的。古代的酒都是用糧食釀造的，如今的啤酒大多是用小麥釀造的。你知道哪些糧食可以用來釀酒嗎？
我們相約本期的“品酒論道”欄目，一起來了解吧！
記者查閱資料了解到，白酒文化在古代就得到了發(fā)展，越來越多的谷物類糧食被用來釀酒，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯，都被作為釀酒的材料。
經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并不合適。由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為中國(guó)白酒釀造的最佳原材料。
現(xiàn)代釀酒技術(shù)迅速發(fā)展，將高粱“一統(tǒng)天下”的局面打破，玉米、大米都成了釀造白酒的材料。
我們知道，富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出的酒口感會(huì)存在差別呢？糧食成分含量的不同是其中的一個(gè)因素，而另一種因素是糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。其中高粱中的淀粉含量高，易于發(fā)酵，所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，使微生物發(fā)酵順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是理想的釀酒材料，所釀的酒很好喝。
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