實(shí)驗(yàn)表明，溫度在2℃～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下保質(zhì)期為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。如果存放時(shí)間過久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。 存儲(chǔ)雞蛋你可以采用以下方法：一、將雞蛋在鹽水里泡一下，可保鮮幾個(gè)月。
二、將雞蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數(shù)月。三、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細(xì)菌侵入，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。四、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。五、在盛器底層放6厘米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數(shù)月。六、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。
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