最近，市民老王看到網(wǎng)上的一條消息，每天大量吃精細(xì)糧食可能增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。為了預(yù)防糖尿病，老王決定以后多吃菜，盡量不吃米飯了。但糖尿病專家表示，米飯、面粉等主食是能量的主要來源,也不是吃得越少就越不會(huì)得糖尿病,國內(nèi)外資料研究顯示,碳水化合物攝入不足反會(huì)增加糖尿病的發(fā)生。
白米飯僅是一個(gè)誘因
一些研究表明，進(jìn)食較多的精制白米容易導(dǎo)致糖耐量受損,誘發(fā)糖尿病。除了白米飯以外,白米粥、白饅頭、白面包等精細(xì)糧食也屬于高GI(升糖指數(shù))食物,同樣不利于預(yù)防糖尿病。
既然如此,為了預(yù)防糖尿病，我們每天是不是就不能吃米飯了呢?
其實(shí)不然。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每天需要攝入250～400克谷類,其中就包括米飯。米、面等谷類食物中的復(fù)合碳水化合物是機(jī)體所需能量的主要來源,同時(shí)碳水化合物轉(zhuǎn)化而來的葡萄糖也是人腦的唯一能量來源,因此,是我們每天必不可少的。
多吃白米飯會(huì)引發(fā)糖尿病?寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院內(nèi)分泌科雷晨醫(yī)生并不同意這樣的觀點(diǎn)。他說，糖尿病的發(fā)生也是多種因素綜合作用的結(jié)果，包括遺傳、飲食、運(yùn)動(dòng)等多個(gè)方面，光從吃白米飯的多少就來判定患病風(fēng)險(xiǎn)增高，未免有些武斷。其實(shí)多吃白米飯只是個(gè)誘因，危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上肥胖、高油高鹽食物、缺乏運(yùn)動(dòng)大。
米飯不是吃得越少越好
臨床經(jīng)驗(yàn)也證明，不吃或少吃米飯等主食的飲食結(jié)構(gòu)，會(huì)導(dǎo)致碳水化合物攝入不足，脂肪、蛋白質(zhì)攝入過量，體內(nèi)物質(zhì)代謝紊亂，結(jié)果不僅會(huì)引起糖尿病，而且還會(huì)使血壓、血脂增高，肝、腎負(fù)擔(dān)加重，導(dǎo)致冠心病等諸多疾病。
有專家發(fā)現(xiàn)，長期不吃或者少吃主食，體內(nèi)長期攝入碳水化合物不足，胰腺β細(xì)胞功能下降，胰島素的分泌就會(huì)減少，同時(shí)胰島素的敏感度也會(huì)下降，對(duì)葡萄糖的降解功能減弱。降解不了的糖分滯留在血液里，就會(huì)引起血糖過高。這種狀況發(fā)展下去，即使恢復(fù)正常的飲食，如果體內(nèi)胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產(chǎn)生。這也是2型糖尿病發(fā)病的常見原因。
此外，對(duì)于糖尿病患者來說，不吃主食不但無助于控制血糖，而且還有可能影響身體其他臟器的功能。
除了控制主食，還要控制脂肪攝入
防治糖尿病必須個(gè)體化、個(gè)性化。雷晨特別強(qiáng)調(diào)說，主張科學(xué)飲食、合理配比、營養(yǎng)均衡，糧食要嚴(yán)格按照規(guī)定量吃，不能多吃，也不能少吃，更不能不吃，而是要均衡地吃，每頓飯都要有碳水化合物、蛋白質(zhì)和蔬菜，有利于營養(yǎng)的均衡和減緩葡萄糖的吸收。
還有人認(rèn)為，糖尿病的飲食只是控制主食量。其實(shí)不然，現(xiàn)在提倡不要過多地限制碳水化合物，但要控制好脂肪的攝入量，限制牛、羊、奶油等熱卡很高的動(dòng)物性脂肪的攝入，適量食用含不飽和脂肪酸的豆油、橄欖油、芝麻油、花生油及菜籽等植物油。另外，動(dòng)物肝、腎、腦等臟腑類含膽固醇高的食物，也應(yīng)控制食用。
科學(xué)吃米飯
第一，粗細(xì)搭配。粗雜糧的GI值普遍低于細(xì)糧,且富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),提倡吃粗糧，把它們和大米混合烹調(diào)，比如做成燕麥飯、紅豆飯之類。
第二，增加膳食纖維攝入。在吃米飯時(shí)，多吃綠葉蔬菜，適量的豆腐、魚肉等，注意細(xì)嚼慢咽。這樣的吃法，米飯被其他食物所阻隔，在胃里排空速度減慢，吸收速度也相應(yīng)減慢，餐后血糖升高就慢。(劉威)
