豬肝是一種常見的動物內(nèi)臟，它含有豐富的鐵元素，每周吃上兩次豬肝，能夠很好地補鐵補血，同時對身體還有很多好處。而豬肝作為豬的排毒器官，它的腥味還是非常重的。

那么我們在清理的過程中需要注意些什么呢？清洗豬肝最忌用清水洗，現(xiàn)在我就教大家一招，讓腥味消失得無影無蹤。

第一步；豬肝買回來以后直接用推拉刀的方式切成薄片，切的時候盡量切的薄一點，這樣豬肝容易熟，口感也會更嫩。

第二步；豬肝切好后1放在一個大一點的盆中，先倒入沒過豬肝的清水，下手抓洗，洗掉豬肝內(nèi)部的血水，而很多人做出來的豬肝又腥又柴，就是因為豬肝內(nèi)部的血水沒洗干凈；只有把豬肝洗干凈了，炒出來才會更美味。

第三步；把清洗出來的豬肝撈出來，把血水倒掉，重新放回盆中，加入蔥姜，還有一勺高度白酒，加入少許清水，然后下手抓出蔥姜汁，而蔥姜汁能夠很好的為豬肝去腥增香，而高度白酒能很好地釋放出豬肝里邊的毒素，多抓洗一下你會發(fā)現(xiàn)豬肝里面的血水就出來很多了，然后再繼續(xù)倒入多一點清水，再抓洗幾下把豬肝撈出來。

第四步；把撈出來的豬肝重復(fù)換水抓洗，直到洗至這個水不再很紅，你會發(fā)現(xiàn)這時候的豬肝比一開始白嫩了非常多，這時候就可以把豬肝撈出來放到碗里。

第五步；再取來一個碗，加入少許清水，加入1克小蘇打，把小蘇打跟水混合均勻，然后直接把蘇打水倒入豬肝里面，再加入一勺料酒，下手抓拌均勻，這樣不僅可以去除豬肝里面的毒素，還能使豬肝吃起來口感嫩滑不腥，然后將攪拌均勻的豬肝放在一邊腌制五分鐘。

第六步；將腌制五分鐘的豬肝中的蔥姜挑揀出來，然后再把豬肝倒入漏塞里面，稍微瀝一下水分，這樣炒出來以后不會因為水過多而影響口感；趁瀝水的時間就可以準(zhǔn)備料頭啦，配菜可以根據(jù)個人喜好來準(zhǔn)備。

第七步；把配菜準(zhǔn)備好后，開始起鍋燒油，將油溫?zé)亮蔁岬臅r候把豬肝倒入鍋中，開大火快速滑炒，滑炒30秒左右，滑炒至豬肝變色，大火滑炒能夠快速的鎖住豬肝的水分，使得豬肝吃起來特別地鮮嫩?；粗霖i肝再次變色就可以撈出來了。

第八步；再次起鍋燒油，將剛剛準(zhǔn)備好的料頭倒進(jìn)鍋中，小火翻炒出香味，炒香后可以來一勺豆瓣醬（可以根據(jù)個人喜好加入），然后繼續(xù)翻炒，翻炒差不多后倒入豬肝，快速翻炒幾下，接著調(diào)味少許的食用鹽，半勺生抽，半勺蠔油，少許胡椒粉，少許白糖，少許雞精，然后快速翻炒，把所有食材翻炒入味，這樣豬肝就融合了調(diào)味，變得更加有味，再翻炒幾下就可以出鍋了。