作者：王永霞
仲秋時節(jié)，對安徽馬鞍山人來說，那一塊不可或缺的團圓滋味，此刻最上心頭。
“家設(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者?！边@是明代劉侗、于奕正同撰的歷史地理著作《帝京景物略》一書其中一段。
劉侗、于奕正筆端的“餅”，在現(xiàn)代叫“月餅”。月圓之夜，最應(yīng)景的美食要數(shù)月餅。中秋前后，街頭巷尾的空氣里，流淌著濃濃的月餅香。
馬鞍山城區(qū)的月亮
馬鞍山人愛吃月餅，也善于吃月餅——含山的酥皮大月餅，香酥可口，油而不膩；當(dāng)涂的小桃園月餅，能滿足味蕾的各種刁鉆；博望的月餅，傳承近200年，是滿滿的老底子味道。
這些或甜或咸的地道風(fēng)味，深深鐫刻在當(dāng)?shù)厝说挠洃浝?，穿越時代風(fēng)雨，跨過千山萬水，將一縷鄉(xiāng)愁傳遍四海。
月餅的滋味，甜在舌頭
味蕾，是深深扎根于土地的。
就像川渝人嗜辣，上海人喜甜，廣東人好鮮；提到“熱干面”“牛肉粉絲湯”“千里香餛飩”，人們唇齒生津的同時，腦海中必定會浮現(xiàn)出一座城。但要問什么小吃可以代表馬鞍山，估計沒有人能給出唯一的答案。
因為馬鞍山是一座移民城市，上世紀(jì)五六十年代，為支援馬鋼建設(shè)，天南海北的建設(shè)者齊聚在這座城。再加上2011年，區(qū)劃調(diào)整后，含山、和縣并入馬鞍山，馬鞍山正式開啟擁江發(fā)展篇章。
地域不同，鄉(xiāng)音各異，造就了馬鞍山各地不同的中秋習(xí)俗，不一樣的中秋月餅。
含山傳統(tǒng)月餅非酥皮大圓月餅?zāi)獙伲迦士谖蹲钍軞g迎，酥酥的面皮，餡料里有芝麻、瓜子仁、青梅、肉松、紅綠絲等，咸甜中是滿滿的芝麻香。
含山傳統(tǒng)月餅 圖源：含山文旅
當(dāng)涂的月餅種類頗多，比較有名的有黃池月餅，馬鞍山市區(qū)很多超市都在賣，多是酥皮五仁口味，分為表面有芝麻和無芝麻兩種，餡料里含花生仁、黑芝麻、紅綠絲、金桔丁、青梅丁、冬瓜糖等。
當(dāng)涂縣護河鎮(zhèn)還有一款名叫“小桃園”的月餅，相傳其技藝自元朝末年流傳下來。制作手法也比較考究，先將皮料調(diào)成面團，用滾筒面杖壓成薄皮，卷成圓形條，再將小坯兩端沿切口處向里邊折捏。接著將油酥逐一包入皮料中，用面杖壓扁后卷折成團，用手掌撳扁成薄餅即可包餡，再經(jīng)過蓋章點紅即成品，最后經(jīng)文火烘烤兩個小時以后即可出爐。
“小桃園”月餅
口味有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁月餅、豆沙月餅、肉松月餅、黑芝麻月餅、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分則有漿皮月餅、混糖皮月餅、酥皮月餅、奶油皮月餅等；從造型上又有光面月餅與花邊月餅之分。
博望當(dāng)?shù)刈畛雒脑嘛灣鲎粤执汉?。這家距今180多年的老店，做了180多年的月餅。“大圓月餅從古到今都有，只不過口味根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，稍微有些調(diào)整?！绷执汉涂偨?jīng)理陶賢霞說。
林春和的月餅 資料圖
做法和其他地方的大同小異，餡料略有不同，里面有瓜子仁、杏仁、腰果仁、核桃仁、芝麻、青梅金桔，自然少不了紅綠絲。
不管是含山還是當(dāng)涂的大月餅，味道都錯不了。輕輕捻起一塊月餅，小心翼翼地咬上一口，慢慢咀嚼，蜜漬泛香，唇齒留甘。什么減脂、保持身材，就讓它緩一緩吧。
月餅的滋味，藏于筆頭
有人說，酸甜苦辣咸，品味的是五味人生，追求的是合于“道”的滋味，而這里的“道”，少不了藏在美食里的文化。
一般認為，月餅的起源與人們在古代中秋時祭拜月神有關(guān)，代代相傳，后來形成中秋吃月餅的習(xí)俗。也有資料顯示，在商周時期，江浙一帶流行一種“太師餅”，很像早期月餅的雛形：邊緣薄、中心厚，用來紀(jì)念太師聞仲。
“太師餅” 圖源網(wǎng)絡(luò)
不過，直到宋朝時，月餅還不叫“月餅”。北宋年間，皇家過中秋節(jié)時喜歡吃一種“宮餅”，俗稱“小餅”“月團”，外形圓圓的，像是月亮。按蘇軾的說法，餅皮里裹著麥芽糖和酥油，吃起來香甜可口。
南宋吳自牧的《夢粱錄》一書中，出現(xiàn)了“月餅”一詞，但宋代的月餅其實挺普通，不是中秋節(jié)的特定食品，平時也可以吃。那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在。
真正對中秋吃月餅的描述，一直到明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義?！泵鞔脑嘛?，形狀也固定為現(xiàn)在常見的圓形。漸漸地，它還被賦予了“團圓”的含義。
在和縣，也流傳著一個和月餅有關(guān)的故事。
相傳元朝末年，蒙古貴族對中原人民的統(tǒng)治十分殘暴，農(nóng)民起義不斷，其中一支義軍由朱元璋率領(lǐng)，經(jīng)由和州攻打太平。朝廷官兵搜查得十分嚴密，傳遞消息十分困難。劉伯溫便想出一計劃，命令屬下把藏有“八月十五夜殺韃子”的紙條藏入餅子里面，再派人分頭傳送到各地軍中，通知他們在八月十五日晚上一同起事。到了那天，各路軍一起響應(yīng)，起義如星火燎原。
古往今來，雖然節(jié)日習(xí)俗可能會略有不同，但人們卻早已習(xí)慣在中秋到來時，買上幾塊月餅和家人一起品嘗。
比如，《酌中志》里說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也?！?div style="height:15px;">
超市里正在售賣的月餅
而在含山縣運漕鎮(zhèn)，中秋月餅又有另一種吃法。
在含山縣運漕古鎮(zhèn)，男女雙方定親后，男方一定要在中秋節(jié)期間給女方家送一種特殊的月餅——套餅。
運漕套餅最早出現(xiàn)在明清時期，大小不等共五塊，上小下大呈寶塔狀。五塊餅，取五福臨門之意，是一種男方送給女方的定親禮品。套餅餡料豐富，有青梅、橘餅、冬瓜糖等十多種蜜餞，再配以芝麻、冰糖等，剁碎后，按一定比例調(diào)配。由于套餅完全由手工制作，工序復(fù)雜，如今掌握這門手藝的人已不多，但是定親中秋送套餅的習(xí)俗仍舊保留著。
含山套餅 資料圖
月餅的滋味，溢滿心頭
人在他鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)。食物，就是身體里那種無需刻意、不自覺的鄉(xiāng)愁。
正如《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿所說，每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。無論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼鎖仍然緊閉著，等待你童年味覺的想象來喚醒。
童年時，守在月餅作坊門口，托腮看老藝人靈活地搟著面皮，添加餡料。那一塊塊老冰糖，一道道青紅絲，就是人間至味。當(dāng)金黃的月餅從爐子里取出，香味撲鼻而來，口水也不自覺流下來。
制作“小桃園”月餅
一塊甜而不膩的月餅，是開啟馬鞍山人記憶大門的秘鑰。只舌尖那一觸，往事便不由自主地洶涌而來，味蕾瞬間就能把你帶回故鄉(xiāng)。
幾年前，《馬鞍山日報》上曾經(jīng)刊登過一篇散文，題目叫《難忘兒時的月餅香》。作者童年處于物質(zhì)匱乏的年代，鄰居老奶奶送來了一個五仁月餅，“那黃黃的、脆嫩的層層酥皮，那被圍成厚厚一層的報紙滲透出的油跡依然阻擋不住那鉆鼻的香味，我們弟兄幾個饞涎欲滴，焦急地等待把月餅切開分吃……”文字間，時隔多年的月餅香依然縈繞在作者鼻尖。
中秋時節(jié)，含山電商“湯貓子”主推產(chǎn)品之一便是純手工五仁月餅?！皽堊印边汉鹊念櫩椭饕恰昂嚼相l(xiāng)”，主打一個“小時候的味道”。再看評論區(qū)，買的人評價多數(shù)也是“童年的味道”“家鄉(xiāng)的記憶”。其中一個遠在外地的含山人寫了一段文字說，“讓我們遠在外地的老鄉(xiāng)吃到小時候的味道，吃的時候眼淚不自覺流了下來，回不去的童年，想回家了！”
“湯貓子”榨油坊工人正在打包手工月餅
馬鞍山人與故土之間，就像月餅餡，你中有我，我中有你。馬鞍山人走南闖北，在各自領(lǐng)域成就事業(yè)。一塊圓圓的月餅，是他們難以割舍的思念。
“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾?！彬嚾换厥?，跨越歷史長河，月圓之夜，如蘇軾這般的思念從未消散。
今天，無論身在何方，只需打開一盒月餅，細細咀嚼，那跳動不息的思鄉(xiāng)之心，便得到了莫大慰藉。
一口下肚，便是團圓。
來源：馬鞍山日報
作者單位：馬鞍山日報社
責(zé)任編輯：方燕 張青歡 陳宇 張培根
