綠豆作為一個(gè)常見的豆食，口感豐富，富含高營養(yǎng)價(jià)值，尤其是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、元素以及多種維生素，可以加強(qiáng)細(xì)胞活力，提高免疫力與抵抗力。
很多人喜歡將綠豆研磨成粉末，然后制作成主食食用。這樣不僅僅可以增加身體的飽腹感，同時(shí)能夠時(shí)主食中帶有綠豆的氣味，起到打開人體味蕾的作用。
1.清熱解毒
夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。
用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2.降血脂作用
研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。
并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
3.改善肌膚
綠豆中含有的一些堿性物質(zhì)具有清潔皮膚和給皮膚保濕補(bǔ)水的作用，而且如果皮脂分泌過多，還能幫助去除皮膚里的不干凈的東西，對(duì)皮膚的深層也能起到清潔的作用。
綠豆不僅可以內(nèi)服還能外敷，所以現(xiàn)在綠豆面膜一直都收到女性的歡迎。除了清潔皮膚，還能給皮膚有效補(bǔ)水，使皮膚更有彈性。
4.抗腫瘤
綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質(zhì)等成分，可通過多種途徑發(fā)揮抗腫瘤作用。
綠豆淀粉中所含的低聚糖是人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產(chǎn)生，進(jìn)而防治某些癌癥發(fā)生。
1.綠豆+薏米
體內(nèi)濕寒氣堆積過度而出現(xiàn)身體浮腫、睡眠受阻、機(jī)體疲憊乏力，四肢痙攣現(xiàn)象的人群?？赏ㄟ^薏米搭配綠豆烹煮熬粥飲用的方法，促進(jìn)整體新陳代謝速度。
受痛經(jīng)現(xiàn)象困擾的女性，也可以通過飲用此種湯的方法。穩(wěn)定子宮、卵巢收縮擴(kuò)張能力，減輕下腹部所承受的神經(jīng)疼痛感。
2.綠豆+蓮子
綠豆具有消腫止痛的效果，而蓮子呢，具有溫脾止瀉、寧心安神的功效，若將兩者搭配在一起煮水喝可以將功效發(fā)揮到極致，同時(shí)可以改善體內(nèi)濕氣過重的癥狀。
所以，在平時(shí)生活中，對(duì)于有此類困擾的患者可以自己熬制一些綠豆蓮子粥飲用，是非常不錯(cuò)的。
3.綠豆+海帶
海帶可以和綠豆在一起煮，海帶是一種自身就帶有鹽分的食物，也就是我們說的碘元素，綠豆海帶湯對(duì)我們的腎臟功能是有好處的，并且甲狀腺不太健康的人也可以喝綠豆海帶湯。
但是要搞清楚自己是缺碘還是身體中的碘元素太多了，如果是缺碘，那么就是可以喝這種湯的，當(dāng)然也不能夠服用過量了，適當(dāng)?shù)姆镁托辛恕?/p>
4.綠豆+菊花
這個(gè)炎熱的夏天，有些人也有上火情況，身體中火氣比較大，很容易出現(xiàn)胃火旺盛和口臭問題。對(duì)于這類人群來說，可以經(jīng)常喝一點(diǎn)綠豆菊花茶，具有很好的祛火功效。
綠豆具有清熱解暑效果，如果能夠把兩者搭配在一起，也可以有效緩解身體上的不適感?？梢詭湍憔徑馍眢w內(nèi)胃火旺盛問題，讓你清爽過一夏天。
5.綠豆+百合
從中醫(yī)學(xué)的角度來看，百合屬味甘，能補(bǔ)充益氣、活血、緩解咳嗽、潤(rùn)肺，綠豆搭配堿性食物綠豆同時(shí)吃，能排出體內(nèi)濕氣和寒氣，改善睡眠質(zhì)量和心情壓抑的癥狀。
綠豆中含有維生素、礦物質(zhì)以及有益成分，能幫助肺部表層自我修復(fù)，排出內(nèi)部存積的毒素垃圾，保持氧氣二氧化碳的循環(huán)力。
1.禁忌人群
寒涼體質(zhì)者忌食：寒涼體質(zhì)者表現(xiàn)為四肢冰冷乏力、腰腿酸痛、腹瀉便稀等，而綠豆性寒，食用后可能會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)胃寒及脾胃虛弱等；
體質(zhì)虛弱者忌食：因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量較高，而體質(zhì)虛弱者的腸胃消化功能較差，大分子蛋白不易消化、吸收，容易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道不適。
2.煮綠豆不能用鐵鍋
平時(shí)大家煮制綠豆時(shí)，一定要注意不能使用鐵鍋。
因?yàn)榫G豆中的單寧會(huì)到鐵以后會(huì)轉(zhuǎn)化成單寧鐵，會(huì)讓煮出的綠豆湯變成黑色，味道也很變差，而且綠豆的營養(yǎng)成分也會(huì)流失，再食用也起不到應(yīng)有的作用。
3.帶皮吃
綠豆中相當(dāng)一部分的營養(yǎng)物質(zhì)位于種皮，特別是膳食纖維、抗氧化物質(zhì)和礦物質(zhì)，因此食用綠豆時(shí)不要去皮去渣，食用綠豆整體更有益健康。
綠豆即綠豆的芽，為綠豆的種子，是綠豆經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。
綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會(huì)增加很多，而且綠豆當(dāng)中的蛋白質(zhì)在這時(shí)會(huì)被分解為人體所需的氨基酸，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱，通經(jīng)脈，還能解毒、補(bǔ)腎、病藥、消腫，滋陰壯陽，調(diào)五臟，美肌膚，利濕熱，降血脂和軟化血管；夏季吃綠豆芽，能防治暑熱，有清體排毒的功效。
從營養(yǎng)的角度，綠豆芽涼拌著吃最好。用60-70攝氏度的熱水將綠豆芽水焯一下，不僅可以保持口感，更能有效的保護(hù)維生素和葉綠素等不被破壞。
如果烹炒綠豆芽，油與鹽不宜放得太多，炒時(shí)最好加些醋，醋可減少豆芽中維生素C、維生素B族的損失。
