進(jìn)入五月份天氣逐漸炎熱起來，朋友圈都在煩惱這天太熱了，飯都吃不下了，今天就給大家分享5道下飯又好吃的家常菜譜，做法簡單，食材家家都常見，關(guān)鍵是好吃還下飯，趕緊收藏起來吧。
因?yàn)橹嗅t(yī)上講，羊肉屬于溫性食材，夏天吃羊肉等于“火上加火”，這是沒錯(cuò)的，但是夏天也是要吃羊肉的，而且人們還有“伏天”吃羊肉的習(xí)俗，被稱為伏羊。
這是因?yàn)橄奶烊藗冮L時(shí)間在空調(diào)房里，或者出了汗，吹一天的風(fēng)扇，食用了太多冰鎮(zhèn)飲料和冰激凌，寒氣就特別容易進(jìn)入人的身體，這時(shí)候吃點(diǎn)羊肉能夠驅(qū)寒，甚至有一些胃寒的人，夏天吃點(diǎn)羊肉，能夠緩解惡心和腹脹感。
第一道：【酸湯小肥羊】
食材：西紅柿，羊肉卷，小米泡椒，金針菇，小蔥，大蒜，生菜葉，香菜
調(diào)料：食鹽，生抽，白醋，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，芝麻油，料酒
1、準(zhǔn)備羊肉卷500克左右，放入盤中備用，西紅柿一個(gè)，在頂部打上十字花刀，放入碗中，加入開水，燙一分鐘左右，這樣更方便西紅柿去皮。
2、金針菇一小把去掉根本，用手掰散，放入小盆中備用，洗凈的生菜葉一小把，切成小段，放入盆中，小蔥一根切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一個(gè)盆中，小米泡椒一小把切碎，一起放入盆中。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入泡椒水適量備用，然后揭去西紅柿的外皮，先去掉根蒂，再切成小塊，放入小盆中。
4、起鍋燒水，加入少許植物油，水開后下入金針菇，用勺子翻動(dòng)幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘左右即可撈出控水，接著下入羊肉卷，翻動(dòng)幾下，加入料酒5克去腥，焯水一分鐘倒出控水拔涼。
5、另起鍋添入半勺食用油，油熱后倒入蔥蒜和小米椒爆香，放入西紅柿快速翻炒，炒出西紅柿里面的汁水，添入一勺清水，倒入適量的泡椒水，加入生抽10克調(diào)味，白醋5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，攪拌化開調(diào)料。
6、開大火煮兩分鐘，加入老抽2克調(diào)色，攪拌均勻，下入金針菇和羊肉，煮開以后，倒入生菜葉，淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下即可關(guān)火起鍋裝入湯盆中，最后再放上少許香菜用來點(diǎn)綴，即可上桌食用。
第二道：【酸辣藕絲】
食材：蓮藕，青紅椒，紅干椒，花椒，大蒜，大蔥
調(diào)料：食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，白醋
1、準(zhǔn)備削皮的蓮藕一節(jié)，先切成薄片，用手碼平，再切成均勻的細(xì)絲，放入盤中備用，紅椒半片，切成長條，和蓮藕放在一起，青椒半個(gè)去瓤，同樣切成條，一起放入盤中用來配色。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入小盆中，大蔥一段切成馬蹄片，和蒜片放在一起，再抓入一小把紅干辣椒和幾?；ń穫溆?。
3、起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以避免蓮藕在焯水的過程中氧化變黑，水開后下入蓮藕和青紅椒，翻動(dòng)幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼。
4、另起鍋添入半勺食用油，放入蔥蒜，紅干椒和花椒爆香，倒入藕絲和青紅椒，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。
5、加入食鹽2克，白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白醋5克，翻炒化開調(diào)料，再淋入少許明油，用來提亮菜肴的色澤，快速翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
第三道：【酸辣海帶絲】
食材：海帶絲，大蒜，小米椒，香菜
調(diào)料：食鹽，白糖，生抽，香醋，辣鮮露，紅油
1、洗凈的海帶絲一盤備用，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米辣4個(gè)切成細(xì)圈，香菜一把切碎，一起放入盆中。
2、起鍋燒水，加入1勺食鹽入味，再加入少許植物油增加菜品的亮度，等水燒開后，下入海帶絲，用勺子連續(xù)翻動(dòng)幾下，焯水2分鐘，把海帶絲煮熟煮透。
3、2分鐘過后，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用，取一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜。
4、盆里加入食鹽2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鮮露10克，紅油10克，倒入海帶絲，用筷子攪拌均勻，使調(diào)料和海帶絲融合在一起，全部拌勻以后即可裝盤食用。
第四道：【酸辣魚】
食材：草魚，酸菜，生姜，小蔥，花椒，紅干辣椒
調(diào)料：食鹽，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，豆瓣醬，火鍋底料
1、準(zhǔn)備處理好的草魚一條，先從魚尾處下刀，再從中間剁開，去掉魚牙，減少魚腥味，然后剁掉魚頭，把魚肉片開，再把魚骨斬成段，放入盆中備用。
2、接著把魚肉平鋪在菜板上，在一邊壓緊，片去魚刺，剁成小段，和魚骨放在一起，再把魚肉片成薄片，放入盆中，盆里倒入適量的清水，用手抓洗幾遍，洗去里面的血水，擠干水分以后，放入盆中。
3、盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓拌均勻，使魚肉慢慢入味，然后加入少許清水，再次抓勻，接著打入一個(gè)蛋清，快速抓拌均勻。
4、使魚肉裹勻蛋清，加入蛋清可以使魚肉表面形成保護(hù)膜，增加魚肉滑嫩的口感，再加入適量的淀粉，再次拌勻，加入淀粉可以鎖住水分，保持魚肉鮮嫩。
5、接下來把魚骨清洗一遍，盆里加入清水，抓洗幾遍，洗去魚骨里面的血水，擠干水分以后，放入另一個(gè)盆中。
6、下面準(zhǔn)備一下輔料，提前泡好的酸菜一根，放入盆中，清洗干凈，洗凈以后，切成寸段，放入小盆里面，小蔥一根切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和小蔥放在一起，再抓入幾?；ń泛图t干椒備用。
7、準(zhǔn)備蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入盆中，小蔥切成蔥花，和蒜末放在一起，等食材備好以后，我們開始烹飪。
8、起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入豆瓣醬3克，火鍋底料5克，攪拌化開，炒出紅油，倒入切好的酸菜，快速翻炒，放入魚骨，翻炒均勻。
9、添入適量的清水，以浸住魚骨為宜，加入食鹽，胡椒粉，白糖，生抽各適量，老抽少許調(diào)色，等湯汁燒開后，改成小火燉煮3分鐘，使魚骨慢慢入味。
3分鐘過后，下入魚片，用勺子輕輕攪動(dòng)，煮20秒左右，即可關(guān)火起鍋盛入盆中，再加入適量的原湯備用。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，等油溫至6成熱時(shí)，放入少許青花椒和紅干椒，用勺子翻炒幾下，炸出香味以后，倒入蔥花，翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋，最后把熱油潑在魚肉上面，就可以上桌食用了。
第五道：【酸辣黃瓜條】
食材：紅椒，黃瓜，大蒜，生姜，紅干辣椒，蔥白
調(diào)料：食鹽，胡椒粉，陳醋，白糖，雞粉
1、準(zhǔn)備黃瓜兩根，去掉頭尾，從中間切開，一分6半，片去內(nèi)瓤，再切成三厘米長的段，放入小盆中備用。
2、紅椒半個(gè)片去內(nèi)瓤，切成寬條和黃瓜條放在一起用來配色。生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，小蔥白一段切成斜片，一起放入小盆中，再抓入一小把紅干椒和幾粒花椒備用。
3、鍋內(nèi)燒水，等水燒開后，倒入切好的紅椒和黃瓜，焯水15秒左右倒出控水備用。
4、另起鍋添入少許食用油，先下入姜蒜和紅干椒爆香，再下入黃瓜和紅椒，開大火快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調(diào)味。
5、加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，白醋5克，再上火顛鍋翻炒，化開所有調(diào)料。
6、15秒后即可關(guān)火起鍋，裝入盤中。
大家夏天的時(shí)候吃什么最下飯呢？可以在評(píng)論區(qū)留言哦。
（第一名廚編輯：樂樂）
