臨近大雪節(jié)氣，天氣也變得越來越寒冷，相信不少朋友為了應(yīng)對(duì)這寒冷天氣，具有溫補(bǔ)性強(qiáng)、驅(qū)寒補(bǔ)暖的燉羊肉可沒少吃，但有些家庭也很無奈，羊肉的肉膻味很濃，并不是人人都接受，如果就自己愛吃，家人吃不下，那么燉羊肉在家基本是吃不得了。
起碼我家就是這情況，小孩吃不下那味，別說肉，連湯都喝不下。
所以平常燉牛肉的次數(shù)最多，不管是搭配白蘿卜燒清燉牛肉，還是搭配多種調(diào)料、醬汁、香料做紅燉牛肉，味道都能與燉羊肉一樣鮮美，關(guān)鍵是牛肉膻味不重，小孩吃得更歡快，而且冬季多吃牛肉，對(duì)強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣效果不比羊肉差，吃點(diǎn)牛肉，喝點(diǎn)牛肉湯，給家人提高抵御嚴(yán)寒能力相當(dāng)不錯(cuò)。
對(duì)于燉牛肉，很多人都試過燉出的牛肉口感很不好吃，看著牛肉已經(jīng)燉了兩三個(gè)小時(shí)，肉感依然難嚼柴硬，就算湯再鮮，肉吃不下，營養(yǎng)得不到充分吸收也浪費(fèi)，都不知道是燉煮操作過程出錯(cuò)了，還是買的肉有問題。
燉牛肉的牛肉口感，不是說久燉之后就能燉軟爛的，相反久燉之后的牛肉營養(yǎng)流失厲害，自然是又柴又硬的，所以燉牛肉的時(shí)間不建議超過1.5小時(shí)，想燉牛肉在短時(shí)間內(nèi)燉軟爛，不管大家是搭配白蘿卜清燉牛肉，亦或是用調(diào)醬料+香料燉的紅燒牛肉，除了添加必要的香料與調(diào)味品外想燉牛肉軟爛入味，“2料”必放！能夠讓燉牛肉，在沒有高壓鍋壓燉的情況下，用短短的30分鐘燉軟不塞牙，鮮美好吃，下面小鹿把家常燉牛肉的具體做法，以及必要添加的“2料”都分享給大家。
紅燒牛肉&制作步驟：
1、制作燉牛肉，牛肉部位不能亂挑，想口感酥軟之余，又帶有軟硬適中、有嚼勁感的，建議選牛腿肉或牛腩肉，這兩個(gè)部位是燉牛肉的最佳選擇，特別是牛腩，既帶肥膘油脂，讓牛肉味更香，與瘦肉間還有筋膜相夾，能讓燉牛肉口感酥軟卻太松散，口感絕佳。
2、像牛肉、羊肉這類紅肉食材，肉里蘊(yùn)含的血水較多，所以把牛肉切成小塊后，不能直接下鍋焯水燉煮，需先把牛肉塊放進(jìn)清水中先浸泡1~2小時(shí)，將牛肉內(nèi)的血水大部分泡濾出來，洗凈之后，才可進(jìn)行焯水。
3、牛肉冷水入鍋，淋入適量料酒，放入姜片和蔥段，開始進(jìn)行常規(guī)的焯水除膻，大火燒開，繼續(xù)持續(xù)加熱片刻，牛肉的血沫、雜質(zhì)就會(huì)以浮沫狀漂浮在湯面，這時(shí)我們就可以將這些黑褐色浮沫撇除干凈，而后繼續(xù)燒燉3~5分鐘，即可將牛肉從鍋中撈起，用溫水洗凈，瀝水放盤中。
4、牛肉焯水處理好，就可將所用的香料（八角/桂皮/草果/香葉/山楂/紅茶葉/花椒/白芷/肉蔻/山奈等）和大蔥、老姜、蒜頭準(zhǔn)備好，把調(diào)配料都準(zhǔn)備好之后，開始熱鍋熱油，下冰糖小火炒融成糖水，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，再倒入牛肉塊，混炒片刻把水分炒干，接著加入一大湯勺生抽、一大湯勺老抽、適量豆瓣醬，再把牛肉翻炒上醬色。
5、牛肉上好醬色后即可關(guān)火，把炒好的牛肉塊連同醬汁一起倒入大湯鍋里，往湯鍋中加入足量開水，將香料包、干辣椒也放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒燉30分鐘，而后用筷子截一下牛肉塊，肉感足夠酥軟后，開始加鹽，想放土豆、白蘿卜等配料的，也在這里一同放入鍋中，調(diào)小火再燉40~60分鐘，燉有一個(gè)多小時(shí)后，燉牛肉能夠做到軟而不爛，軟硬適中有嚼勁，這口感的燉牛肉，才是最好吃的。
【小鹿有話說】：
想燉牛肉軟爛入味，“2料”必放，這“2料”就是香料包中所提到的“紅茶葉+山楂”，這可是燉牛肉快速燉得酥軟的關(guān)鍵味料，其實(shí)不僅是燉牛肉，燉羊肉時(shí)我也常這樣搭配，山楂與紅茶葉久燉之后，都會(huì)釋放大量的酸性物質(zhì)（紅茶葉會(huì)釋放茶多酚，紅茶葉干燥時(shí)屬堿性物，但久泡出的茶湯，會(huì)呈酸性），兩者相輔相成，讓肉類吸收后，能夠讓肉熟得更快，燉牛肉自然就能在短時(shí)間里燉得酥軟鮮爛了，如果想燉牛肉口感更加軟爛，把燒燉時(shí)間適當(dāng)延長即可。
而且紅茶還帶有一股特殊茶香，牛肉吸收后，不僅能夠解除油膩感，而且還會(huì)讓牛肉味帶有淡淡茶香，更加好吃，并且紅茶泡出的茶湯色，對(duì)燉牛肉還能起到一定的上色效果。
