博洛尼的CEO蔡明在去年參加《贏在中國(guó)》的封閉錄制期間，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維頓悟，然后一口氣創(chuàng)業(yè)了e洗車、松散機(jī)車等十幾個(gè)公司，絕對(duì)是將雕爺甩開了三條街的節(jié)奏。而最令人感興趣的，還是一家叫做“操場(chǎng)”的火鍋店，此店目前正在封測(cè)，即將開業(yè)。那么，蔡明的互聯(lián)網(wǎng)思維是什么樣的呢？他是如何將互聯(lián)網(wǎng)降維攻擊餐飲的呢？
男模服務(wù)+味道 = 有情懷的火鍋
借著男模，蔡明的團(tuán)隊(duì)最近做了一個(gè)操場(chǎng)火鍋，很放松，英文叫WHAT A FUCK PLACE。因?yàn)楸缓５讚瓢鼑?，所以打了一個(gè)強(qiáng)烈的：美女和潮流。對(duì)女人特好，只要是女顧客來(lái)，就送一瓶比利時(shí)進(jìn)口的啤酒，由男模穿著褲衩送。有女顧客進(jìn)店，男模就上去送酒，女顧客不能拍照，但可以摸男模，而男模不能摸對(duì)方。
海底撈的服務(wù)好，這是眾所周知的，而作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，操場(chǎng)火鍋就得接地氣，永遠(yuǎn)連接時(shí)尚，比如說(shuō)，王菲和謝霆峰復(fù)合，店鋪就播放一首王菲的歌；黃海波進(jìn)監(jiān)獄了，店鋪就上黃海波的節(jié)目；一旦有DJ的聲音太大，老人、孩子不喜歡了，或者商務(wù)、談判的顧客不喜歡了，店鋪就馬上替換。顧客來(lái)操場(chǎng)火鍋就是為了高興歡快，所以家庭型的不歡迎；一進(jìn)洗手間，漫天桃花，女顧客高興了，里面還有“秋千”——一推開門，座便器還有兩條繩子，是畫著的。操場(chǎng)火鍋的理念就是一切都是為了好玩，此外，情懷永遠(yuǎn)是1后面的0，關(guān)鍵是產(chǎn)品：
1、選定目標(biāo)人群，越細(xì)分越好，越精準(zhǔn)越好
蔡明的操場(chǎng)火鍋將目標(biāo)人群定位在90后的女孩，這個(gè)定位很討巧，因?yàn)槿绻麑⑴⑽齺?lái)了，男生就不愁不來(lái)。90后的女孩喜歡新鮮刺激，也更容易進(jìn)行傳播。紅餐微雜志認(rèn)為，未來(lái)創(chuàng)業(yè)一定不要大而全，越細(xì)分越好，因?yàn)榧?xì)分才能更精準(zhǔn)。
2、找到目標(biāo)用戶的痛點(diǎn)，然后精心設(shè)計(jì)，讓他們尖叫
蔡明的操場(chǎng)火鍋?zhàn)隽藥准?，總結(jié)起來(lái)如下：
一是要性價(jià)比高，這是互聯(lián)網(wǎng)精神的精髓，按照蔡明的觀點(diǎn)，做餐飲就要產(chǎn)品好（好吃不貴），產(chǎn)品是1，營(yíng)銷是0，產(chǎn)品不能做到好吃不貴，那樣的話，再多營(yíng)銷也是0。其實(shí)，這也正是在影射雕爺牛腩的問(wèn)題。
為什么黃太吉吃出問(wèn)題了？因?yàn)楸仨毜煤贸圆毁F。怎樣才能好吃不貴？比辣很難辣出彩了，因此，操場(chǎng)火鍋把“好水配好肉”當(dāng)成核心賣點(diǎn)，專門引進(jìn)呼倫貝爾的羊，這些羊跟別的羊不一樣，不膻。而操場(chǎng)火鍋更打出這樣的噱頭：他們的羊是吃中草藥、喝礦泉水、拉六味地黃丸的羊，這樣的羊還能不貴了？同時(shí)，他們宣傳稱采用了嶗山的清泉水，并且像打開30塊錢一瓶的阿爾卑斯礦泉水似的，當(dāng)著顧客的面一下子打開了。這樣，操場(chǎng)火鍋從肉上（呼倫貝爾的羊）和水上（嶗山的清泉水）都給了顧客驚喜。
二是在其他環(huán)節(jié)上讓用戶尖叫。例如，為每一名來(lái)店里消費(fèi)的女顧客免費(fèi)贈(zèng)送一瓶比利時(shí)的進(jìn)口啤酒，讓帥氣的外籍男模半裸送上；又例如，在女洗手間做文章，裝修成一個(gè)奇異的童話世界，顧客一進(jìn)來(lái)，就看到漫天的“桃花”，還有浪漫的“秋千”，推開格子的門，坐便器還有兩個(gè)“秋千”，小柜子里面還有全套的小玩意……此外，操場(chǎng)火鍋店成為有DJ的火鍋店，而且放的歌是跟著熱點(diǎn)，比如，今天王菲和謝霆鋒復(fù)合了，就放王菲的歌，比如，今天黃海波出獄了，就來(lái)一首和黃海波有關(guān)的歌。
在第二點(diǎn)，蔡明和雕爺有點(diǎn)相似，都是：硬件即軟件、軟件即體驗(yàn)、廣告即內(nèi)容、內(nèi)容即娛樂。就是在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，埋了很多讓用戶尖叫、驚喜的環(huán)節(jié)，引發(fā)用戶的口碑傳播。
3、讓用戶尖叫的花費(fèi)是可控的，是省出來(lái)的
蔡明感慨，“我算是知道了，互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)就是不賺錢?！被ヂ?lián)網(wǎng)要講究性價(jià)比高，對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是揮刀自宮，將自己的利潤(rùn)活生生砍掉。但蔡明知道，與其被別人殺死，不如自己斷腕?；ヂ?lián)網(wǎng)思維是豬毛出在羊身上，讓狗埋單。但是要斷腕前，就是要找到你的從別的收入來(lái)源。
讓用戶尖叫，要尖叫得恰到好處。華為有個(gè)理論是，永遠(yuǎn)只比客戶的預(yù)期好出一點(diǎn)點(diǎn)。好得多了，成本太高，邊際效益遞減；好得少了，用戶不會(huì)尖叫。蔡明的操場(chǎng)火鍋，讓用戶尖叫的花費(fèi)，是從服務(wù)員的成本上省出來(lái)的。用戶進(jìn)來(lái)都是自助，自己取菜、拿酒、刷二維碼，服務(wù)員很少，只是負(fù)責(zé)刷碼，省出來(lái)4%的成本。所以，又能讓用戶尖叫，又不會(huì)增加成本。
運(yùn)營(yíng)成本高要全國(guó)連鎖還是有問(wèn)題，一定要減少服務(wù)員。海底撈的服務(wù)好，一個(gè)人服務(wù)兩桌，操場(chǎng)火鍋怎么可能能讓一個(gè)人服務(wù)十桌？所以，他們的產(chǎn)品是自取。此外，沒有服務(wù)員，顧客也就沒法投訴服務(wù)不好。操場(chǎng)火鍋把錢用在雇男模上，女顧客一多，男顧客也就跟著來(lái)了。
操場(chǎng)火鍋全部是標(biāo)準(zhǔn)化的廚房出品，有很強(qiáng)的賣點(diǎn)，背后是很堅(jiān)決的性價(jià)比。330毫升的德國(guó)啤酒，酒吧賣到65塊錢一瓶，超市賣22塊，操場(chǎng)火鍋也就賣22塊。也就是說(shuō)，超市什么價(jià)格，火鍋店就什么價(jià)格，但是，店里不賣國(guó)產(chǎn)啤酒，因?yàn)椴幌胱鰧沤z客戶，只服務(wù)好核心客戶。這樣，即使德國(guó)啤酒別的餐廳賣35塊一瓶，操場(chǎng)火鍋還是賣22塊，所以喝得起進(jìn)口啤酒的，都覺得操場(chǎng)火鍋店的性價(jià)比最高，顧客都很高興。
還有，操場(chǎng)火鍋的連鎖加盟模式也值得借鑒。只要幾個(gè)好朋友股東湊到一起，一人幾萬(wàn)塊錢就能開店。同時(shí)，操場(chǎng)火鍋還有花300元就送200元消費(fèi)劵的特惠，相當(dāng)于3.3折。這樣，股東們很低成本就能開店，還能向親友吹噓折扣劵的優(yōu)惠。如果天天呼朋喚友來(lái)享受優(yōu)惠，業(yè)務(wù)不就上來(lái)了？
因此，用互聯(lián)網(wǎng)去改造傳統(tǒng)行業(yè)，其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，怪不得蔡明一口氣創(chuàng)業(yè)開了那么多公司。實(shí)際上，傳統(tǒng)行業(yè)這么多，這樣的創(chuàng)業(yè)模式機(jī)會(huì)無(wú)限。
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