十八子在這里并不是說就是十八個(gè)，而是個(gè)概數(shù)。在傳統(tǒng)文化中，兩個(gè)最大的個(gè)位數(shù)“九”加在一起是十八，代表非常豐富非常多的意義，如十八羅漢，十八般武藝等等。
十八子就很復(fù)雜了。大小都有，小的可以是寸把兩寸長(zhǎng)，半兩三錢重的小不點(diǎn)，像船丁子、柳根子，沒法煎燜燉汆，只能做裹面酥炸或做魚醬。大的，連鰉魚都在這“子”里。
1島子，又叫白魚，學(xué)名翹嘴紅鲌。
在南方，太湖白魚是華東淡水魚中的佼佼者。黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚，是黑龍江人接待客人的當(dāng)家菜。
2七里浮子，學(xué)名鱘魚。
是國寶級(jí)的珍品。鱘魚肉質(zhì)柔韌，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江，黑龍江人就把七里浮子往鍋里放，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都叫絕。
3、胖頭魚
鳙魚(Aristichthysnobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚，大頭魚、黑鰱（還有的地方叫麻鰱）。外形似鰱。側(cè)扁。是淡水魚的一種。頭部大而寬，頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達(dá)。鱗細(xì)而密。背部黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質(zhì)腹棱。胸鰭較長(zhǎng)，其后緣超過腹鰭基部。腸長(zhǎng)為體長(zhǎng)的5-7倍。
可采用燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點(diǎn)，鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；
4牛尾巴魚，學(xué)名青顙。
模樣和嘎牙子魚長(zhǎng)得十分相似，體無鱗，背鰭硬刺后緣具鋸齒狀，胸鰭硬刺比背鰭硬刺長(zhǎng)，前后緣均呈鋸齒狀。只是它的身體呈渾圓形，腹部較突出，越往后越細(xì)（也是它叫牛尾巴名字的由來）。牛尾巴魚的頭部較嘎牙子要小一些，吻呈渾圓狀，上口較突出，呈橫裂狀，唇厚，背鰭硬刺后也呈鋸齒狀，胸鰭硬刺比背鰭硬刺長(zhǎng)。有短脂鰭，尾鰭后部呈圓形，身體呈灰黃色，或淺灰色，渾身沒有任何斑紋。不過，牛尾巴魚要比嘎牙子大得多，一般都在半尺長(zhǎng)以上，體重在半斤左右。
除了上述兩種三刺魚以外，黑龍江下游還有長(zhǎng)相介于嘎牙子和牛尾巴魚之間的一種三刺魚，當(dāng)?shù)厝艘步兴卵雷印＿@種嘎牙子魚身上也有暗色斑紋，但顏色較淡，花紋的邊緣絕對(duì)沒有嘎牙子魚那么清晰。除此以外，它的嘴和牛尾巴魚有些相似，也是呈鈍圓形。這種嘎牙子魚長(zhǎng)不大，一般都在十公分到十五公分之間。說完了以上三種三刺魚，下面就該說說九刺魚了。
5鯉拐子，就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。
鯉魚原產(chǎn)于亞洲的溫帶湖泊或者水流緩慢的江河中，也是分布最廣，養(yǎng)殖歷史最悠久，產(chǎn)量最高的魚種之一。世界上鯉魚的種類很多，大約近3000種。僅在黑龍江中下游就生活著羅鍋鯉魚、黑龍江鯉魚、松花江鯉魚、山鯉魚和黑鯉魚等多種地域性鯉魚。
鯉魚種類繁多，廣泛分布于我國各地。而且生活在不同的水域，不同地區(qū)及不同季節(jié)的鯉魚，吃起來品味也大不相同。這些鯉魚不僅顏色有所區(qū)別，個(gè)頭和形態(tài)更是大相徑庭。僅以黑龍江中下游的鯉魚為例，有渾身炭黑，只有腹部是白色的黑鯉魚；有身體呈黃白色、紅尾巴稍的松花江鯉魚；還有長(zhǎng)著小腦袋，有著粗壯身子的羅鍋鯉魚；長(zhǎng)得最大的是黑龍江鯉魚，一般能長(zhǎng)到四五十斤，甚至可達(dá)到七八十斤重。記得在農(nóng)場(chǎng)上中學(xué)的時(shí)候，一年學(xué)校食堂到江邊去拉開江魚，小的也有10多斤，大的足有四五十斤重。這么大的鯉魚在上個(gè)世紀(jì)的七八十年代的黑龍江下游實(shí)在不足為奇。不過，千萬不要以為黑龍江里的鯉魚都長(zhǎng)得特別大，那里還出產(chǎn)一種叫山鯉子的鯉魚，成魚只有二三兩重，能達(dá)到半斤重的，已屬鳳毛麟角了。其實(shí)，山鯉子并不是真正的鯉魚，只不過形似鯉魚罷了。
有一個(gè)品種叫三道鱗，我在別處沒見過。鯉魚能干炸，能紅燒，能澆汁，能煎燜，能燉，能汆，能炒，能熘，深受家庭主婦的喜愛。
6、草根棒子，就是草魚，學(xué)名鯇魚。這東西在廣東風(fēng)光的很，但在黑龍江，人們不把它當(dāng)個(gè)貴重玩意兒。排隊(duì)，它得排到鯉拐子后面。
7、葫蘆片子，學(xué)名黑龍江鳑鮍
體側(cè)扁，輪廓略呈橢圓形。口小，端位。下頜略比上頜短，無須。背鰭及臀鰭均無硬刺，背鰭起點(diǎn)與臀鰭起點(diǎn)相對(duì)。側(cè)線不完全。
生活于水草茂盛的緩流或靜水中，為草食性魚類。雌、雄魚外形有明顯的區(qū)別，雄魚個(gè)體小，吻較短，腹鰭較短，尾柄較高；生殖季節(jié)雄魚眼球上方具鮮艷的紅色斑，吻部和眼眶上緣具白色珠星。分布于歐洲及我國黑龍江水系。
8鰱子，大名鰱魚，學(xué)名白鰱。
鰱子多刺，因而用來煨湯的多，有的人干脆只喝湯，不吃魚，把湯燉的濃濃的，往里下豆腐，下白菜，反把魚撈出來，扔了，有點(diǎn)忘恩負(fù)義的意思。
9嘎牙子，學(xué)名黃魚桑。在黑龍江中下游稱之為嘎牙子魚。嘎牙子離水后，會(huì)把三根硬骨刺張開，上下來回振動(dòng)，發(fā)出“嘎吱嘎吱”聲，生活在黑龍江中下游的人根據(jù)它的這種奇怪發(fā)聲，才稱之為“嘎牙子”；九刺魚和三刺魚不同，它是一種小型魚，身體細(xì)長(zhǎng)窈窕，呈紡錘形，一般只有三四公分長(zhǎng)，最大的也不過五公分左右，它的硬而尖的刺全部長(zhǎng)在背鰭上，前腹鰭無硬刺。
在黑龍江，這嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的，說出來，讓人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一種，醬燜。其它任何做法，都會(huì)破壞嘎牙子的形狀，得到亂七八糟的結(jié)果。因?yàn)檫@嘎牙子的肉細(xì)嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然后小心翼翼地放入，收湯以后，也得小心翼翼地將魚鏟出。否則，就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中，嘎牙子是最嫩的一種。海魚里有一種九兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來，天壤之別。嘎牙子魚的腹部平直，后部側(cè)扁，頭部較大，有4對(duì)短須，渾身無鱗。它的背鰭和前腹鰭均長(zhǎng)有硬骨刺，后緣鋸齒狀，胸鰭硬刺比背鰭硬刺稍長(zhǎng)，也呈鋸齒狀。有短脂鰭，尾鰭深叉形，側(cè)線平直，背部黑褐色，體側(cè)黃色，有寬而長(zhǎng)，十分明顯的黑色斷紋，因此當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為虎皮嘎牙子（以區(qū)別于普通嘎牙子魚）。
10 鲇魚球子，學(xué)名鲇魚。是黑龍江的又一個(gè)知名品牌。知名知在一句俗語上：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。被拿到中央電視臺(tái)去宣傳，搞的全國人民都知道。這鯰魚，在黑龍江最普通的做法，就是燉茄子。特別是農(nóng)村。熱炕頭上盤腿一坐，炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口魚，美的，不是老爺子也成了老爺子，給個(gè)縣長(zhǎng)也不換。
11柳根子
學(xué)名拉氏鰻。一種冷水魚種，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，背呈黑色，口小，端位，上頓稍長(zhǎng)于下頓頭長(zhǎng)較體高為大，尾柄細(xì)長(zhǎng)。鱗細(xì)小，胸、腹部無鱗；側(cè)線不完全。尾紹深分叉。小不點(diǎn)，干炸、燉湯、醬燜都可以，最好做魚醬，配小米水飯一絕。
12船丁子
學(xué)名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相像，吃法也相像。
體延長(zhǎng)，略呈圓筒形，背部稍隆起，腹部略平坦，尾柄稍側(cè)扁。頭較長(zhǎng)，大于體高。吻突出，在鼻孔前下凹?？谙挛?，馬蹄形。唇發(fā)達(dá)，具有顯著的乳突，下唇后緣游離。上下唇溝相通，上唇溝較深?？诮琼?/span>1對(duì)，其長(zhǎng)度小于眼徑。眼較大。背鰭無硬刺。側(cè)線完整且平直。體背部及體側(cè)上半部青灰色，腹部灰白色。體側(cè)中軸有一條淺黑色縱帶，上有13-14個(gè)不明顯的黑斑。背部中線隱約可見4-5個(gè)黑斑。胸鰭、腹鰭及鰓蓋邊緣為黃色；背鰭、臀鰭及尾鰭為灰白色。
船丁子產(chǎn)量大。大江大河里有，小溪小溝里也有，捕撈容易。在農(nóng)村，農(nóng)民拿它做成魚醬，在沒肉的情形下，它是農(nóng)民攝取蛋白質(zhì)的主要來源。
13斑鱒子
學(xué)名黑龍江鮰魚。不僅像其它魚—樣，含有豐富營養(yǎng)，而且肉質(zhì)鮮美，為名貴的食用魚類。此魚鍋類食用，絕美無比。
14青根棒子
青根魚又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青，其實(shí)就是青魚。青根魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側(cè)，上頜梢長(zhǎng)于下頜，側(cè)線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。
15、黃姑子，學(xué)名銀鲴，鯉科，地方名，黃鲴魚、黃姑子、板黃等，是黑龍江里的一種小型魚，體長(zhǎng)一般在十五到二十厘米，體重在五十克至二百克之間；身體延長(zhǎng)，側(cè)扁；頭短，吻鈍；口小，側(cè)線較平直，明顯；魚鱗細(xì)?。患贡城嗌?，下部銀白色。在鰓蓋膜上有處較明顯的橘黃色斑塊。黃姑子的背鰭有硬骨刺，灰色，胸鰭橘黃色，尾鰭分叉，暗黃色。故生活在黑龍江中下游的人稱之為黃姑子，或者板黃。
黃姑子魚不僅產(chǎn)自北方的黑龍江、松花江和烏蘇里江等諸多河流中，從遼河至珠江各主要水系中都有它們的身影，產(chǎn)季多在每年的五至六月份。南方不少地方已進(jìn)行人工養(yǎng)殖，一般多在秋季捕撈。黃姑子魚生長(zhǎng)較快，在江河、湖泊中的天然產(chǎn)量很大，尤其是在江河的中、上游產(chǎn)量較多，是經(jīng)濟(jì)魚類之一。但是，黑龍江中的黃姑子魚個(gè)頭較小，遠(yuǎn)不及生活在長(zhǎng)江流域中的黃鲴魚長(zhǎng)得大。
黃姑子長(zhǎng)得和白鰷兒（當(dāng)?shù)厝朔Q之為白漂子）極為相似，脊背同樣為青色，下部銀白，冷眼看去很難區(qū)別這兩種魚。它們不僅個(gè)頭大小相仿，甚至連生活習(xí)性都頗為相同，同屬于水上層魚類，這和它們的捕食習(xí)慣有著直接關(guān)系。
16七星魚
又名七星子，學(xué)名七星鰻，它的皮膚柔軟而光滑，無鱗，背呈青綠色，腹部灰白色略帶點(diǎn)淡黃，身體幾近圓筒狀，尾部側(cè)扁，模樣與泥鰍魚、蛇、黃鱔等十分相似。因?yàn)樗^兩側(cè)的眼后各有一行7個(gè)分離的鰓孔，當(dāng)?shù)厝朔Q其七星魚。而那七個(gè)鰓孔與七星魚的眼睛排成一行，共有8只像眼睛似的點(diǎn)，故也有人叫它八目鰻。
七星魚和其它魚類最大的不同之處，還是它的嘴。七星魚的上下頜都是固定的，不能合上，總是呈“0”形張開著。這種呈“o”形的嘴，實(shí)際上是它的吸盤。在吸盤周圍邊緣的皺皮上，又有許多細(xì)軟的乳狀突起物，可以毫不費(fèi)力氣地吸附在別的魚類身上。它的口四周有許多黃色角質(zhì)齒，口內(nèi)又有肉質(zhì)呈活塞形的舌，舌上也有角質(zhì)齒。這樣便為它的奇特進(jìn)食方法創(chuàng)造十分有利的條件。
七星魚的個(gè)體比較小，最長(zhǎng)也只能長(zhǎng)到五、六十公分，大拇指頭粗細(xì)，而它的嘴更加小，無法把被捕食的其它魚類吞噬到肚子里，只能吸附在別的魚類身體上，吸食它們的血肉。再加上七星魚長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，渾身光滑無鱗，像蛇一樣，令人看一眼便覺得心有余悸。因此，它得到一個(gè)十分恐怖的綽號(hào)——“水中的吸血鬼”。
這種魚不但刺少，而且身上全是軟骨，味道特別鮮美，黑龍江中的任何一種魚類的鮮美程度都無法和它相比。
17、鰉魚
主產(chǎn)于黑龍江水域，身軀龐大，一般體重50～100公斤，大者可達(dá)1000公斤以上，為大型食肉性魚類。以其壽命長(zhǎng)，身體大，食量多，力量強(qiáng)而著稱，被譽(yù)為“淡水魚之王”。鰉魚全身是寶，肉厚刺少，味美而鮮，唇制魚唇，骨制魚骨，鰾制魚肚，鰭制魚翅，魚料制醬，皆為水產(chǎn)珍品。
18、大馬哈魚
亦作大麻哈，學(xué)名鮭魚，是黑龍江及烏蘇里江出產(chǎn)的一種十分名貴的魚。其實(shí)，鮭魚的種類很多，在我們這個(gè)星球大約有上百種，北半球各大洲的河流中幾乎都能見到它們的身影，僅黑龍江及烏蘇里江就有四種鮭魚。除了大馬哈魚以外，還有哲羅、細(xì)鱗及雅巴沙等鮭魚。這樣看來，鮭魚只是一種特別籠統(tǒng)的稱呼，它的內(nèi)涵特別大，并非是某一種魚的專有名稱。
大馬哈魚身體呈紡錘形，頭部略帶翠綠，頭骨為軟骨，背上有藍(lán)灰色的斑點(diǎn)。進(jìn)入淡水后，它的形體也是不固定的，隨著季節(jié)的變化，它的身體也發(fā)生著巨大的變化。白露前后第一批進(jìn)入黑龍江和烏蘇里江的大馬哈魚身體肥大，矯健有力，一般的都在7、8斤重，大的個(gè)體可達(dá)到20多斤，個(gè)別的甚至還有超過30斤重的大馬哈魚；而秋分前后上來的大馬哈魚，則個(gè)體比較小，身體的顏色也由藍(lán)灰色變成黃褐色。這時(shí)候的雄性大馬哈魚鼻端顯得特別突出，呈鷹嘴狀向下彎鉤；過了寒露，大馬哈魚的身體越來越消瘦了，體色也逐漸變成黑色，雄魚還會(huì)露出兩顆尖利的大牙，顯得有些猙獰而恐怖。
按其種群分，大馬哈魚基本可以分為兩個(gè)種屬：一種是以太平洋種屬為代表的大馬哈魚，如中國、俄羅斯、日本以及朝鮮出產(chǎn)的大馬哈魚都屬于這個(gè)種屬；另一種是以大西洋種屬為代表的大馬哈魚，如出產(chǎn)在北美的阿拉斯加、加拿大、美洲西南海岸及歐洲的冰島、芬蘭、挪威等地所產(chǎn)的均屬此種屬。從大馬哈魚的分布情況來看，除了熱帶以外，幾乎整個(gè)北半球都能尋覓到大馬哈魚的蹤跡。即使飯店里那些切成薄薄的魚片裝盤，下放冰鎮(zhèn)上桌被稱之為的“三文魚”的鮭魚，其實(shí)就是出產(chǎn)在北冰洋附近的一種大馬哈魚。
由于大馬哈魚肉味鮮美，肉澤鮮艷豐滿，兼有江魚和海魚的味道，香而不膩。
19、狗魚
也叫狗魚棒子，冷水性魚類，在我國共有兩種：一種是新疆額爾齊斯河的白斑狗魚，另外一種是黑龍江及其黑龍江流域出產(chǎn)的黑斑狗魚。
這兩種狗魚只是身體的顏色不同，其它之處沒有太大的區(qū)別。口裂都特別寬大，口角向后延長(zhǎng)可達(dá)整個(gè)頭長(zhǎng)的一半，牙齒特別發(fā)達(dá)，上下頜、犁骨、篩骨和舌上均有大小不一致的錐形銳齒。它的牙齒與眾也十分不同，上顎齒可以伸出來并有韌帶連著，這種鋒利的牙齒不僅使狗魚增加了捕獲食物的幾率，只要碰到獵物很少會(huì)從它的嘴邊溜掉之外，甚至還可以把吃不完的食物掛在牙齒上，以備不時(shí)所需。
狗魚的魚鱗特別細(xì)小，身體兩邊的側(cè)線不很明顯。背鰭的位置長(zhǎng)的比較靠后，幾乎接近尾鰭，與臀鰭相對(duì)，胸鰭和腹鰭也比較小。背部和體側(cè)灰綠色或綠褐色，散布著許多不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)，腹部呈淺灰白色，背鰭、臀鰭、尾鰭也有許多小黑斑點(diǎn)，其余部分為白色，或灰白色。狗魚身體細(xì)長(zhǎng)，稍側(cè)扁，尾較短。尖頭，吻部長(zhǎng)而扁平，似鴨子嘴，因此也有人叫它鴨魚。
狗魚的肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，當(dāng)?shù)厝硕於嘞矚g用狗魚削凍魚片兒，或者包狗魚肉餡餃子和汆狗魚丸子。
20、細(xì)鱗魚
因其魚鱗細(xì)小而得名，屬鮭形目，鮭科，細(xì)鱗魚屬。俗稱：山細(xì)鱗魚、江細(xì)鱗魚等。細(xì)鱗魚體長(zhǎng)，側(cè)扁，頭稍尖，吻鈍?？谛?，橫裂，亞下位；上頜骨明顯、游離，向后伸延達(dá)眼中央下方。上下頜、犁骨、腭骨、舌上均有向內(nèi)傾斜的齒。眼大，鱗細(xì)小，腹鰭??；背部黑褐色。它們的體側(cè)紅褐色，身體的側(cè)面及脊背上分布著許多不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)，長(zhǎng)得很像鱒魚。細(xì)鱗魚曾經(jīng)是黑龍江下游流域一種重要的經(jīng)濟(jì)魚類，肉味兒肥美，成年魚的體重一般在一公斤左右，最大個(gè)體可達(dá)到八公斤以上。如今黑龍江中下游的細(xì)鱗魚已經(jīng)十分罕見了，好多人只聽說細(xì)鱗魚這種魚類，其實(shí)并沒有親眼見過細(xì)鱗魚。
21、鳡條（鳡）
鳡魚，鯉形目鯉科雅羅魚亞科鳡屬的唯一種。又稱竿魚、大口鳡、虎魚、鳡條。大型兇猛性魚類。體長(zhǎng)，其形如梭。頭錐形。分布很廣，全國各大江河、湖泊、大型水庫等大水面均產(chǎn)。為上等食用魚。肉細(xì)刺少，肉味鮮美香肥，富有營養(yǎng)，每百克肉含蛋白 20.8克、脂肪5.4克。
鳡魚在秋陽下晾曬成干魚，可以留到冬天用炭火烤著吃，或是加上蔥花、花椒等佐料蒸著吃，還可以用鹽腌漬后炸著吃，或者剁成肉泥汆魚丸子，味道都特別好。
22、山鯰魚、花鯰魚（江鱈）
江鱈，淡水鱈魚，也叫花鯰魚，或者山鯰魚，主要生活于北緯四十五度以北的淡水水域中，即使在黑龍江的春、夏、秋三個(gè)季節(jié)中，黑龍江里也很難得見到它們的身影。江鱈是一種典型的冷水性淡水魚類，僅有一個(gè)種屬，三個(gè)亞種，分布于亞歐北部，東至黑龍江流域。在中國主要分布于額爾齊斯河、黑龍江及鴨綠江等水系，也是生活在我國境內(nèi)唯一的洄游性江鱈。江鱈長(zhǎng)相十分丑陋，頭部較大，稍平扁，吻稍圓鈍，口前位，下頜突出，稍長(zhǎng)于上頜，呈兜齒狀，習(xí)慣于捕食上水小型魚類。它的眼睛特別小，鼻前有一對(duì)小須，鰓孔較大，鰓蓋膜分離，不與頰部相連。身上基本無鱗。它的側(cè)線前部較高，后部側(cè)中位，且常不完整。長(zhǎng)有背鰭兩個(gè)，第一背鰭短小，第二背鰭與臀鰭很長(zhǎng)，并相對(duì)。胸鰭與腹鰭均小，腹鰭生長(zhǎng)在喉位，第一至二鰭條略延長(zhǎng)呈絲狀，尾鰭橢圓形，體色隨著季節(jié)有較大的變化，通常背側(cè)為暗褐色或灰褐色，秋季為灰綠色，腹側(cè)較淡，體側(cè)和鰭上常有許多不規(guī)則的黑斑與黃斑，鰭邊緣黑色。因?yàn)檫@種魚渾身無鱗，有不規(guī)則的斑紋，長(zhǎng)相酷似鯰魚，故黑龍江中下游的人們叫它花鯰魚。其實(shí)，江鱈跟鯰魚家族沒有任何一點(diǎn)血緣關(guān)系，當(dāng)然也不能歸屬于鯰魚種屬，只是外形長(zhǎng)得有些像鯰魚而已。
江鱈的肉質(zhì)并不鮮美，過去生活在黑龍江中下游的人們一直不吃江鱈，捕撈到的花鯰魚都拿回家喂豬，或者直接扔在冰上。但是，花鯰魚的肝臟特別大，占其體重的6－9％，一條二三斤重的江鱈，可以掏出來一大碗魚肝。江鱈的肝不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且味道極其鮮美，不僅是歐洲人特別喜歡的美味兒，也是可來制造魚肝油的唯一淡水魚。隨著江里的野生魚類越來越稀少了，如今生活在黑龍江下游的人們也開始吃江鱈了。由于江鱈是一種只有在冬季才能捕撈到的冷水魚，而生活在那里的人們又有吃削凍魚片的習(xí)俗，人們捕撈到江鱈后，多是留著吃削凍魚片。別看把江鱈烹飪熟后食用，味道特別腥，但生食凍魚片兒卻一點(diǎn)也品嘗不出腥味兒，確實(shí)不失為一種獨(dú)特的美味。
23、兔子魚
又名雅巴沙、大眼白，學(xué)名烏蘇里白鮭，身體呈橢圓形，略側(cè)扁；頭較小。吻短；口端位，口裂小；上下頜、犁骨、腭骨和舌上均無齒；各鰭均較小，背鰭、脂鰭和尾鰭稍帶淺黃色，胸鰭、腹鰭和臀鰭呈灰黃色；尾鰭分叉較深；體鱗較大，側(cè)線平直，尾柄短；體背部灰綠色，體側(cè)和腹部呈銀白色，鮭形目，鮭科，白鮭屬。烏蘇里白鮭的眼睛特別大，鱗白，當(dāng)?shù)厝朔Q之為：雅巴沙、兔子魚、大眼白、白魚等。雅巴沙的肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量高達(dá)7-16％，是不可多得的美味，生活在黑龍江下游的人們多用來削凍魚片，也可以清燉、紅燒等；烏蘇里白鮭的魚子呈球形,比小米粒稍大，淺黃色，尤為名貴，每公斤售價(jià)在500-600元之間，也可以用來加工成魚子醬，營養(yǎng)特別豐富。
24 、沙姑鱸子
又叫老頭魚、山胖頭。學(xué)名，鱸塘，屬鱸形目，虎魚亞目，塘科，鱸塘屬，是一種生活在水塘和泡澤中的小型魚。主要分布在東北的黑龍江、松花江、烏蘇里江、圖們江、遼河等水系。由于它的頭特別大，而且上面布滿了許多道淺溝，總橫交錯(cuò)，很像飽經(jīng)滄桑老人的臉，俗稱之為“老頭魚”。老頭魚身體渾圓，略呈紡錘形，前部呈圓筒形，后部側(cè)扁，吻尖而平扁，吻背中間有一大的骨質(zhì)隆起，眼間區(qū)寬而稍凹?？诖?，上位，斜裂。下頜稍突出，后延至眼球下方。上下頜及犁骨上具有絨毛狀的銳齒帶。舌寬而長(zhǎng)，前緣呈圓形。眼中等大，側(cè)上位，非常凸出，上緣為眼瞼所遮蓋，上眶骨凸起，鼻孔兩對(duì)，前鼻孔微呈管狀；鰓蓋后緣無刺。鱗中等大小，頭和鰓部均覆蓋有鱗片，無側(cè)線。背鰭兩個(gè)，不連接；胸鰭發(fā)達(dá)，后緣圓；腹鰭小，彼此分離；尾鰭后緣呈圓形。背部和體側(cè)黑褐色或綠褐色，腹部顏色較淡。體側(cè)有褐色不規(guī)則橫條紋；第一背鰭有二行、第二背鰭有六行淺黃綠色斑點(diǎn)；臀鰭有四行、尾鰭有六至七行淺綠褐色斑點(diǎn)；眼后緣及其下方向后有三條褐色條紋。到了生殖期，雄魚體上開始出現(xiàn)孔雀綠的美麗婚裝，背鰭出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，十分鮮艷好看。
25、紅尾巴梢子
學(xué)名擬赤梢魚，鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，擬赤梢魚屬。俗稱：紅尾巴梢，尖嘴，分布于黑龍江的干、支流及其附屬湖泊中。就黑龍江省全省而言，總產(chǎn)量并不高；因其外形和顏色略與蒙古鲌相似，在漁獲物處理時(shí)混同一類。在黑龍江中、上游和嫩江上游，每當(dāng)開江和封江季節(jié)，數(shù)量則相當(dāng)多，為產(chǎn)地一種重要經(jīng)濟(jì)魚類。此魚肉瘦少脂肪，一般制成咸魚供食用。
擬赤梢魚體細(xì)長(zhǎng)側(cè)扁，背部隆起；頭細(xì)長(zhǎng)且尖，眼后頭部側(cè)扁?？谛?，稍上位，下頜角上頜突起，下頜前端有一小瘤狀突起。尾柄較高。鱗細(xì)小，側(cè)線完全。背鰭起點(diǎn)略偏后，各鰭均小，尾鰭分叉淺。腹腔膜灰白色，帶有小黑點(diǎn)。生活時(shí)背部灰綠色，體側(cè)銀白色，腹部白色。背鰭和尾鰭的上葉灰綠色，腹鰭、臀鰭和尾鰭的下葉鮮紅色，胸鰭灰黃色。
擬赤梢魚，頭尖體窄，脊背略黑，身體白色，而尾部呈紅色，故稱之為紅尾。擬赤梢魚喜歡成群結(jié)隊(duì)在碧若藍(lán)天的湖水中游來飄去，擬赤梢魚在湖中數(shù)量較多，肉質(zhì)銀白細(xì)嫩，為人們喜愛的美味佳肴。據(jù)說當(dāng)年渤?？ね踉褦M赤梢魚和湖鯽作為貢品，日夜兼程用專車送往長(zhǎng)安。唐玄宗愛妃楊貴妃品嘗了擬赤梢魚，欣喜異常，貢使曾得到唐錦緞的賞賜。
26、紅眼瞪子，學(xué)名赤眼鱒
赤眼鱒（Spualiobarbus Curriculus）屬鯉科，雅羅魚亞科，赤眼鱒屬，地方稱紅眼魚、參魚，體呈長(zhǎng)筒形、腹圓、后部較側(cè)扁，體色銀白、背部略呈深灰、眼的上緣有一顯著紅斑，故名紅眼。是優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)魚類，全國各水系均產(chǎn)，具有生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)、食性雜、商品售價(jià)高等優(yōu)點(diǎn)。
體長(zhǎng)筒形，后部較扁，頭錐形，吻鈍。須兩對(duì)細(xì)小，體銀白，背部灰 赤眼鱒黑，體側(cè)各鱗片基部有一黑斑，形成縱列條紋。鱗大，側(cè)線平直后延至尾柄中央。尾鰭深叉形、深灰具黑色邊緣。眼上緣有一紅斑故名赤眼、紅眼魚。
27、山鯉子，學(xué)名東北鳈
體側(cè)扁稍高，頭后背部隆起。頭短小，吻圓鈍，口小，口下位。呈馬蹄形。唇豐厚，下頜前緣具有銳利的角質(zhì)邊緣?？诮琼氁粚?duì)短小，鰓耙不發(fā)達(dá)。下咽齒內(nèi)行側(cè)扁略彎。胸腹部披鱗。背鰭末根基部變粗硬。胸鰭和腹鰭呈圓形，尾鰭上、下葉端圓狀。肛門近于臀鰭。腹腔膜灰白色。鰾二室，較肥大，后室長(zhǎng)為前室的二點(diǎn)五倍左右。幼體淺黃色，體側(cè)有四條寬的橫帶紋。成魚體灰黑色，帶有淺紅的色彩，橫帶紋暗淡不明顯。各鰭灰黑色，鰭邊緣明顯灰白或灰黃。
28、重唇魚（小名重重）
體稍側(cè)扁，腹部圓，體長(zhǎng)約25厘米。頭長(zhǎng)而粗壯，吻長(zhǎng)，尖出。眼大，側(cè)上位，在眼的后上部和前鰓蓋骨邊緣有一排粘液腔。口下位，呈弧形，上頜較長(zhǎng)。唇厚，肉質(zhì)，上唇與吻褶間形成一深溝，下唇前面中斷，分成左右2葉。頜須1對(duì)，稍短于眼徑。下咽齒3行。鱗中等大，背部微黑色，腹部白色。幼魚體側(cè)有許多黑色的斑點(diǎn)，成魚則無。
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