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小滿將至，用它燉肉，清新祛暑濕

2022.05.19 廣東

美食臺獨家原創(chuàng)視頻

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時間過得真快，上次盼解封還在“清明”，一轉(zhuǎn)眼，“小滿”就要到了。

感嘆時光荏苒，不免又想到紫蘇（什么都能跟吃沾邊兒）。在古代，“荏苒（荏染）“便是紫蘇，“時光荏苒”就是借用紫蘇的生長周期來形容寶貴時光的匆匆而逝，草木歲歲枯榮，時間也就這樣過去，典型的托物寄情。

煩悶難熬的炎夏，還真適合吃紫蘇。紫蘇解表散寒、行氣和胃，有顯著的殺菌作用，煮水也可用來祛濕氣。香氣獨特，用來做菜還能提味增香，不如用它來燜鴨子！

紫蘇燜鴨是道粵菜，把鴨肉炒成焦糖色，燜到酥爛，裹著醬汁，細(xì)聞之下還有紫蘇的清香氣。扎扎實實的一道菜，配上健胃解毒的紫蘇，專治夏季沒胃口。

老鴨燉湯，肉鴨吃肉，這次我們瞄上了“呆大鴨”。

“呆大鴨”是戲稱，人家原本叫番鴨。它身型大，肉又厚又嫩，油脂豐腴，十分適合燜燉的做法。

一只番鴨的重量在8-10斤左右，3口之家只用半只就能吃得美美的。

把鴨子斬成5厘米見方的小塊，大小方便入口，又能保證咀嚼時的肉感。

紫葉紫蘇的香氣更濃，加熱后也不會變色，炒菜燜菜一把好手。

處理紫蘇盡可以粗放些，洗凈之后疊起來卷一下，切上兩刀就可以了。

準(zhǔn)備就緒就可以下鍋燜了。

熱鍋，倒油，倒入鴨塊翻炒出油，隨后放入姜蒜爆香。

倒入開水沒過鴨肉，燒開后蓋上蓋子，中小火燜20分鐘。

20分鐘后，加入糖、鹽、生抽、陳醋、黃豆醬翻炒均勻，再加蓋燜煮10分鐘。

10分鐘后，開蓋，加入紫蘇翻炒均勻，中火收汁2分鐘就可以出鍋了。

嘗一塊鴨肉，酥爛入味，咸鮮中帶著紫蘇的清香，十分開胃。

天熱沒胃口的時候，一定要試試！

點擊視頻查看紫蘇燜鴨的詳細(xì)做法

文｜Ruka

圖｜鐘珩

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