蘇州人講究精細(xì)，小食點(diǎn)心，樣樣精致美味，坊間流傳著這樣一首關(guān)于蘇州小吃的傳統(tǒng)民謠，用蘇州方言讀起來(lái)朗朗上口，特有韻味：“姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐漿。蔥油花卷蔥油餅，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠都欣賞。香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買(mǎi)緊酵，油里一汆當(dāng)心咬。茶葉蛋、捂熱藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅，價(jià)鈿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿，油汆散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣(mài)八寶飯。糯米糍飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢飯團(tuán)，蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團(tuán)麻團(tuán)粢毛團(tuán)，雙釀團(tuán)子南瓜團(tuán)。酒釀圓子甜酒釀，定勝糕來(lái)梅花糕。篤篤篤篤賣(mài)糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營(yíng)養(yǎng)，肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產(chǎn)，鹵汁豆干名氣響?！碧K州地區(qū)的民間小吃無(wú)法勝數(shù)，下面介紹二十余種自認(rèn)較有特色的姑蘇小吃。
雞頭米又名雞頭肉，即新鮮芡實(shí)，是蘇州葑門(mén)南塘的特產(chǎn)，與荷藕相依為鄰，清代詩(shī)人沈朝初就曾專(zhuān)門(mén)寫(xiě)下描寫(xiě)蘇州葑門(mén)南塘雞頭米的《憶江南》詞。全國(guó)各地都有雞頭米，可奇怪的是唯有蘇州南塘雞頭米味美珍貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其他地方的雞頭米都無(wú)法與之媲美。雞頭米有健脾益氣固腎的功能，號(hào)稱(chēng)“水中人參”。蘇州人吃雞頭米一是品嘗雞頭米別樣的口味，二則是吃雞頭米的營(yíng)養(yǎng)，吃它的精致和秀美。雞頭米號(hào)稱(chēng)百搭，任何實(shí)物都可以和它搭配，其中蘇州人最大眾的吃法則是雞頭米羹，將新鮮雞頭米放入開(kāi)水鍋煮沸，以藕粉勾芡即可。
鹵汁豆腐干是蘇州聞名的土特產(chǎn)，兒時(shí)的童謠、蘇州方言的繞口令便有“蘇州玄妙觀，東西兩判官。東判官姓潘，西判官姓管。東判官手里拿塊豆腐干，西判官手里拿塊蘿卜干…”。鹵汁豆腐干的制作工藝可追溯至清光緒二十二年（公元1896年）由蘇州狀元陸潤(rùn)癢在婁門(mén)外創(chuàng)辦的東裕盛和醬園作坊。鹵汁豆腐干為作坊學(xué)徒祝季中首創(chuàng)，又名鹵汁素雞。一九二七年他開(kāi)設(shè)了新新作坊，不久改為津津，也就是現(xiàn)在蘇州食品廠的前身，豆腐干至今仍沿用當(dāng)時(shí)的品牌津津牌。鹵汁豆腐干色澤黝黑發(fā)亮，鹵汁豐富，吃口酸甜，軟糯適中，富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特，兼有蘇州蜜餞和鹵菜的特色，是饋贈(zèng)親友和旅游攜帶的理想佳品。
蘇州人沒(méi)有包子一說(shuō)，只有饅頭。菜餡的是菜饅頭，肉餡的是肉饅頭，沒(méi)餡的就是白饅頭。生煎饅頭在吳流傳至今已有百年，饅底金黃、饅身白色、松軟可愛(ài)、一咬湯鹵滿口。說(shuō)起蘇州的生煎饅頭，最有名氣和口味的當(dāng)數(shù)啞巴生煎了，現(xiàn)在啞巴生煎也是蘇州餐飲業(yè)一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。老板是位老?shí)厚道的聾啞老人，所以他的生煎饅頭就被稱(chēng)為啞巴生煎。啞巴生煎至今亦有六十年的經(jīng)營(yíng)歷史，算得上是蘇州的老字號(hào)了。老店早年在閶門(mén)皋橋頭，文革期間搬到了東環(huán)蘇安新村，最近又在蘇州開(kāi)了好些家分店，不過(guò)還是蘇安小區(qū)的啞巴生煎味道最是地道，只不過(guò)外地人不是那么容易找到。啞巴生煎皮薄底脆、肉多汁鮮、蔥香四溢，絕對(duì)是名不虛傳的蘇州最棒的生煎饅頭。
油氽緊酵又叫緊酵饅頭，緊酵指用酵量少，蒸后緊實(shí)，膨脹松軟程度低，氽后外脆內(nèi)松。蘇州人吃緊酵饅頭，是將冷的緊酵饅頭油炸了吃，緊酵饅頭一入熱油鍋就會(huì)膨脹，外面也起泡，寓意著興旺發(fā)達(dá)，故蘇州人稱(chēng)興隆饅頭，正因?yàn)橛羞@層美好的含意，冬令上市時(shí)作為親友間饋贈(zèng)往往供不應(yīng)求。炸好的緊酵饅頭外形飽滿，顏色金黃，香味撲鼻，皮子外脆內(nèi)松，肉餡松軟可口，咬一口還有一包醇厚美味、略帶甜味的湯汁，實(shí)在好吃。和生煎饅頭不同，緊酵饅頭冷卻后皮子吸收湯汁較慢，即便擱置兩三天再油炸饅頭里依然會(huì)有湯汁。做油氽緊酵最棒的就是蘇州百年老店義昌福了，松香脆嫩，汁多餡大。
木瀆鎮(zhèn)藏書(shū)特產(chǎn)中最具盛名的就當(dāng)推藏書(shū)羊肉此一傳統(tǒng)蘇州風(fēng)味小吃了。藏書(shū)羊肉以其獨(dú)特的燒煮技藝烹調(diào)成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們喜愛(ài)，是冬令進(jìn)補(bǔ)佳品。早在明清時(shí)代穹窿山麓農(nóng)民就有不少?gòu)氖職⒀颉蛉獾墓ぷ?，更以?dān)賣(mài)或攤賣(mài)為經(jīng)營(yíng)方式販賣(mài)羊肉，光緒二十二年（公元1896年）周孝泉到蘇州醋坊橋畔開(kāi)設(shè)了城內(nèi)第一家藏書(shū)羊肉店升美齋，從此藏書(shū)羊肉店紛紛開(kāi)張，香氣飄散古城大街小巷，吸引了眾多食客。藏書(shū)羊肉以白燒和紅燒羊肉、羊肉湯和羊糕為主要品種，運(yùn)用獨(dú)特的烹飪方法燒煮而成，香氣濃郁，肉酥而不爛，鮮而不膩，常食而不厭，至今享有盛譽(yù)。
吳地素以稻米為主食，米粉食品制作歷史久遠(yuǎn)，糕團(tuán)是蘇式食品的重要組成部分。糕團(tuán)與吳地民俗相結(jié)合，每逢重要節(jié)氣家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備各式應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)，有農(nóng)歷新年的年糕湯圓；正月十五的元宵；二月初二撐腰糕；清明青團(tuán)子；四月初八的烏米糕；四月十四的神仙糕；五月初五的粽子；七月十五豇豆糕；八月二十四的粢團(tuán)；九月初九的重陽(yáng)糕；冬至的冬至團(tuán)；臘月初八臘八粥；臘月二十四的送灶團(tuán)等等。蘇州糕團(tuán)店更有豐富多彩的各種應(yīng)季糕點(diǎn)，春有焐春藕、五色大方糕；夏有綠豆糕、薄荷糕、米楓糕、水蜜糕等；秋有糖芋艿、糖油山芋、糖切糕；冬有南瓜團(tuán)。
蘇州糕團(tuán)講究色、香、味、形。青團(tuán)子的青色采用青菜汁、蔥、青梅等；紅色用紅曲米、赤豆沙、赤砂糖等；黃色用桂花、南瓜、黃糖等；黑色用黑芝麻、黑棗等；褐色用赤豆、可可等。蘇州糕團(tuán)更利用芝麻、桂花、棗泥等植物天然香味，制作出以甜為主、甜咸兼?zhèn)淇谖兜木栏恻c(diǎn)。蘇州最響當(dāng)當(dāng)?shù)母鈭F(tuán)老字號(hào)自是蘇州玄妙觀隔壁的黃天源了。黃天源創(chuàng)建于道光元年（公元1821年），起初是浙江人黃啟庭在都亭橋設(shè)的粽子攤，幾年后租賃小屋開(kāi)設(shè)了黃天源糕團(tuán)鋪。年糕是黃天源的特色產(chǎn)品，有各種花式的豬油年糕和白糖年糕。
蘇州人喜歡喝茶，大大小小茶館遍布蘇州的大街小巷，“早上皮包水，下午水包皮”形象地描述了老蘇州追求的那份悠閑自在。諸如龍井之類(lèi)的綠茶在泡開(kāi)后會(huì)有很鮮的豆味，適宜搭配以豆子為原料的茶點(diǎn)。以新鮮魚(yú)肉為原料的魚(yú)味春卷，其鮮香的味道和綠茶正是絕配。春卷是中國(guó)民間節(jié)日傳統(tǒng)食品，品嘗春卷稱(chēng)為“咬春”表示迎接春天之意。蘇州廚師春卷皮的烙制堪稱(chēng)一絕，烙出的春卷皮薄如蟬翼，透明柔軟。魚(yú)味春卷用鱸魚(yú)肉輔以蝦仁作餡，魚(yú)味濃郁，充分反映了魚(yú)米之鄉(xiāng)的地方特色。蘇州的魚(yú)味春卷曾經(jīng)在2004年中央電視臺(tái)滿漢全席擂臺(tái)賽上獲得“金牌菜”的稱(chēng)號(hào)，當(dāng)時(shí)評(píng)委看到這道普通的春卷時(shí)都不以為然，但是當(dāng)他們咬開(kāi)春卷后，香脆的皮、鮮嫩的餡、鮮美的汁和滿口盈香的感覺(jué)立時(shí)征服了他們，品嘗魚(yú)味春卷的絕佳去處位于地處吳江盛澤鎮(zhèn)的綢鄉(xiāng)緣。
北方人喜歡吃餃子，而南方人的喜愛(ài)就是餛飩了。餃子通常是一種主食，但餛飩一般是不作為主食的，而小餛飩更是江南人家最尋?？梢?jiàn)的午后小點(diǎn)。蘇州小餛飩皮薄、湯鮮，更需巧手來(lái)包，幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出那一點(diǎn)粉紅，飄蕩在碧綠蔥花和嫩黃蛋絲點(diǎn)綴的清澈湯水間，又或再添少許紫菜和蝦皮，未及品嘗便已是羨煞人的香，稱(chēng)得上是蘇州小吃中一道平常之至又極具江南品味的食用“藝術(shù)珍品”。江南老字號(hào)的餛飩店有很多，象無(wú)錫的黃興記和蘇州的綠楊，不過(guò)好像綠楊的大餛飩做得更好些，聽(tīng)說(shuō)在鳳凰街集貿(mào)市場(chǎng)旁邊有家餛飩店做的小餛飩相當(dāng)不錯(cuò)。
楓鎮(zhèn)大面起源于楓橋鎮(zhèn)倆兄弟合開(kāi)的面館，是蘇州夏令季節(jié)的名點(diǎn)，創(chuàng)制于太平天國(guó)年間。因?yàn)闇吻澹挥冕u油，故蘇州人又稱(chēng)白湯大面。據(jù)老蘇州說(shuō)楓鎮(zhèn)大面在五十年代時(shí)以觀振興面館最有名，后來(lái)人民路喬司空巷的一家小面店也做出了名。但到了七十年代楓橋大面在蘇州就銷(xiāo)聲匿跡了，現(xiàn)在十全街上的同得興又推出了楓鎮(zhèn)大面，2000年同得興就憑著楓鎮(zhèn)大面參加了銀川舉行的烹飪大賽并獲得了“中華名小吃”的稱(chēng)號(hào)。楓鎮(zhèn)大面以多種芳香物料燜制的豬肋條肉為蓋澆，以鱔魚(yú)吊制清湯，以酒釀及少量熟豬油熬成鹵汁，制成湯面。楓鎮(zhèn)大面燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚。
雙鳳羊肉既是素有“中國(guó)羊肉美食之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的太倉(cāng)雙鳳鎮(zhèn)的特色美食，又是雙鳳鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，自東晉時(shí)起就建有雙鳳羊肉美食一條街，清末時(shí)雙鳳老街上有以孟、施兩家為代表的羊肉面店，因重烹肉、善熬湯、精制面而名聲遠(yuǎn)播，是冬令蘇州地方的特產(chǎn)名吃。雙鳳羊肉面制作時(shí)選用皮薄肉嫩的太倉(cāng)山羊，更以被閹的公羊和剛成年的雌羊?yàn)樯线x，烹調(diào)后的羊肉香氣四溢，以“酥而不爛、濃而不膻、香而不臊、肥而不膩”著稱(chēng)。面湯用烹羊原湯熬制，濃而不濁，油而不膩，并以手工制面稱(chēng)為“跳面”，面條細(xì)、柔、滑、韌，口感極好。
提到奧灶面，離不開(kāi)昆山奧灶館。昆山奧灶館于清咸豐末年創(chuàng)建，至今已有近百年歷史，原是昆山天香館，后由繡娘陳秀英經(jīng)營(yíng)，解放后定名奧灶館。昆山奧灶館的奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最有名。紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。奧灶面的訣竅在于湯底是用青魚(yú)的鱗、腮、肉和粘液煎煮出來(lái)的。奧灶面注重“五熱一體”，即碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱，冬令季節(jié)來(lái)一碗，別有一番滋味。奧灶面制作講究，澆頭用新鮮青魚(yú)或昆山大麻鴨制作，面條為細(xì)白的龍須面，蘇州胥城大廈大師潘小敏曾在昆山奧灶館學(xué)藝，使得正宗奧灶面落戶胥城大廈，據(jù)說(shuō)比昆山奧灶館的奧灶面青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
蕈是生長(zhǎng)在樹(shù)林或草地上的傘狀菌類(lèi)植物，而虞山蕈油面用的是常熟虞山的特產(chǎn)松樹(shù)蕈等品種。松樹(shù)蕈長(zhǎng)在松樹(shù)的根部，采摘季節(jié)為春秋兩季。蕈有“素中之王”的美稱(chēng)，是常熟的一個(gè)傳統(tǒng)的特色，許多常熟人都極為懷念蕈油面獨(dú)特的味道。最正宗的虞山蕈油面在虞山興福寺，最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食。1947年宋慶齡和宋美齡姐妹曾在此食用蕈油面，對(duì)此贊不絕口?！俺赞τ退孛妫酚萆骄G茶”正是常熟人享受悠閑生活的寫(xiě)照。
“篤篤篤，賣(mài)糖粥，三斤胡桃四斤殼…”兒時(shí)的童謠依然清晰，巷里糖粥擔(dān)子的篤篤聲卻不常能聽(tīng)到了。然而潘玉麟?yún)s在年過(guò)半百之際，炒期貨輸了個(gè)精光后挑起了父輩的糖粥攤。潘玉麟的小攤在皮市街花鳥(niǎo)市場(chǎng)中段，賣(mài)的是很正宗的蘇州甜食，糖粥是用糯米熬出來(lái)的，澆上又稠又厚的豆沙，拌上桂花，香甜不膩，赤豆小園子也仍是小時(shí)候的味道，全是老兩口自己熬的，口味一流。每天下午二點(diǎn)出攤，三點(diǎn)半就賣(mài)光收攤了，想吃還得湊時(shí)間去。吃客超級(jí)多，有慕名的，也有路過(guò)的。
如今月餅的品種已異彩紛呈，產(chǎn)地、口味、餡皮，可謂是紛繁復(fù)雜。如果我說(shuō)最好吃的月餅就是蘇州的鮮肉月餅，也許會(huì)受到不少人的鄙夷，但是蘇式鮮肉月餅確實(shí)是現(xiàn)今月餅中的異類(lèi)，與那些為了過(guò)節(jié)送禮用的包裝無(wú)比精美的月餅禮盒形成了鮮明的對(duì)比。蘇式鮮肉月餅看起來(lái)金黃油潤(rùn)，皮層酥松，在中秋節(jié)期間老字號(hào)的鮮肉月餅前總是人滿為患、一餅難求。愛(ài)吃蘇式鮮肉月餅的蘇州人總是早早地排起隊(duì)，等著月餅師傅不慌不忙地把鮮香誘人的月餅制作出來(lái)。經(jīng)常一爐買(mǎi)不上，就重新觀察一遍鮮肉月餅的完整制作過(guò)程。蘇式鮮肉月餅一定要趁熱吃，所以等到月餅到手后，總是一邊走一邊就吃起來(lái)，沒(méi)有人會(huì)待到回家以后再吃的。長(zhǎng)發(fā)商場(chǎng)的鮮肉月餅占據(jù)了蘇州百分之七十的鮮肉月餅市場(chǎng)，很顯然在鮮肉月餅的較量中像稻香村、葉受和、采芝齋、黃天源這些百年老店落后了。
蘇州名點(diǎn)棗泥麻餅于乾隆四十六年（公元1781年）在木瀆鎮(zhèn)始創(chuàng)，原名費(fèi)萃泰，當(dāng)時(shí)就有民諺“喬酒、石飯、費(fèi)麻餅”。公元1881年轉(zhuǎn)賣(mài)給蔣福堂并更名乾生元，2000年轉(zhuǎn)制為民營(yíng)，改為蘇州乾生元食品有限公司。數(shù)百年來(lái)在店鋪的轉(zhuǎn)讓和傳承過(guò)程中，棗泥麻餅的制藝日臻完善。棗泥麻餅先后榮獲中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、江蘇省名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)。乾生元棗泥麻餅以其甜而不膩、油而不溢、松脆可口的特點(diǎn)在歷史上就是宮廷御膳點(diǎn)心之一，現(xiàn)在更是饋贈(zèng)親友的上好禮品。
蘇州不是蟹殼黃的原產(chǎn)地，而是鄰省徽州屯溪燒餅的雅稱(chēng)。雖然原產(chǎn)地不在江南，但是蟹殼黃卻在蘇滬大行其道，上海的蟹殼黃以吳苑餅家制作的為最佳，而蘇州人舊時(shí)的茶館點(diǎn)單率最高的兩種茶點(diǎn)之一就是蟹殼黃。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，用油酥加酵面作坯，外沾芝麻貼在烘爐壁上烘烤而成。皮酥香脆、咸甜適口，正是“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的則有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。蘇州正宗的蟹殼黃在諸如山塘街、雅都等很多地方都能吃到，最受老蘇州歡迎的是在景德路黃鸝坊橋菜場(chǎng)附近的一家小小的餅店，那兒的蟹殼黃吃口尤其酥松，永遠(yuǎn)門(mén)庭若市。
酒釀餅是春天時(shí)令的蘇式食品，由于氣候關(guān)系最佳品嘗季節(jié)為清明前后，蘇州人吃酒釀餅的傳統(tǒng)傳說(shuō)是從元朝末年開(kāi)始的。酒釀餅以蘇州本地的冬小麥和酒釀作為主要原料，由酒釀和面粉經(jīng)發(fā)酵、烘焙而成，外觀形似小月餅，一面晶瑩油潤(rùn)，一面淡黃焦脆，餡通常有豆沙、芝麻、玫瑰、薄荷等。趁熱咬一口噴香、酸甜、脆嫩、皮軟、餡甜、味糯，帶著酸酸甜甜的芬芳彌漫開(kāi)來(lái)，自是餅不醉人人自醉。蘇州著名老店同萬(wàn)興制作的酒釀餅聞名已久。
襪底酥是錦溪特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)是錦溪人根據(jù)宋孝宗時(shí)的宮廷茶點(diǎn)仿制而成。襪底酥最早由前店后坊的孫長(zhǎng)隆南貨店制作，形如襪底，色澤金黃，松脆爽口，精選配料，做工講究，深受人們歡迎。成功的襪底酥一層層薄得以至于透明，吃起來(lái)松脆爽口。襪底酥用油酥和面時(shí)要反復(fù)揉搓到完全均勻?yàn)橹?，原料更要?yán)格配比，烘烤時(shí)須守在爐邊仔細(xì)觀察，到酥餅呈現(xiàn)鮮亮光澤、兩邊金黃、中間鼓起、散發(fā)清香時(shí)及時(shí)出爐。
閩餅又名頭餅，是頗有盛名的同里閔家灣本堂齋的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有四百多年歷史。本堂齋閩餅制藝僅閩氏一家掌握，故稱(chēng)閩餅。閩餅摻入野生白苧的嫩葉，富含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)等多種成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。閩餅色澤黛青，光亮細(xì)潔，入口油而不膩，清香滑潤(rùn)，曾得到過(guò)明代畫(huà)家沈周的贊譽(yù)，并曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后。民國(guó)初年閩氏曾在上海建立大富貴閩餅公司，將其遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。
麥芽塌餅是同里的民間傳統(tǒng)蘇式茶點(diǎn)，在鄉(xiāng)間屬于再平常不過(guò)的田間甜點(diǎn)了。麥芽塌餅的特色主要在于制作該餅的兩種重要原料佛耳草和麥芽。佛耳草學(xué)名鼠曲草，俗稱(chēng)清明菜，是田間那種綠葉上淺淺地敷著一層灰白的野菜。麥芽塌餅制作工序相當(dāng)繁雜，麥芽粉添加過(guò)多則難以成餅形，添加過(guò)少餅又會(huì)太硬。麥芽塌餅有野菜的清醇，麥芽的和潤(rùn)，豆沙的甜美，還有煎烤的熱香，由于其原料的時(shí)節(jié)性，是一道可遇而不可求的鄉(xiāng)村美食。
周莊三味圓俗稱(chēng)湯面筋，是周莊的特產(chǎn)。周莊百姓幾乎家家戶戶都會(huì)做三味圓，是真正的一道大眾菜肴。三味圓在農(nóng)歷六月新麥上市時(shí)制作粘稠韌滑的上等水面筋，以雞脯肉、蝦仁和豬腿肉為餡精致而成。三味圓在雞湯內(nèi)煮熟，皮薄鮮嫩，晶瑩剔透，集點(diǎn)心、菜肴、鮮湯為一體，兼小籠、湯包、餛飩之特點(diǎn)，是周莊有名的美食特產(chǎn)。
太倉(cāng)肉松是太倉(cāng)著名特產(chǎn)，中國(guó)傳統(tǒng)特色食品的一朵奇葩。光緒二年（公元1876年），有位倪姓廚師在太倉(cāng)南大街可設(shè)倪鴻順店鋪，出售肉松和肉骨頭。由于選料講究、制作精細(xì)，所產(chǎn)肉松香味形俱佳，深受顧客喜愛(ài)。1915年太倉(cāng)肉松在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲甲級(jí)獎(jiǎng)，從此太倉(cāng)肉松馳名中外。太倉(cāng)肉松以豬后臀精肉為主料，經(jīng)切條、煮松、炒松、搓松四道工序制成，肉松色澤金黃、纖維疏松、柔軟如絮、滋味鮮美、入口即化。2003年肉松銷(xiāo)售旺季時(shí)央視報(bào)道了太倉(cāng)一些不法廠家用老母豬肉違規(guī)生產(chǎn)肉松的丑行，使得太倉(cāng)肉松這一婦孺皆知的特色食品受到沉重打擊，直到今天仍然無(wú)法恢復(fù)昔日的輝煌。
中國(guó)蜜餞按地方風(fēng)味劃分有京式蜜餞、杭式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞等，蘇式蜜餞包括產(chǎn)于蘇州、上海、無(wú)錫等地的蜜餞。蘇州享有中國(guó)蜜餞之鄉(xiāng)的美譽(yù)，并盛產(chǎn)楊梅、紅桔、梅、杏、枇杷、金桔等多種果品，是中國(guó)生產(chǎn)蜜餞最早的地區(qū)。蘇州制作蜜餞的歷史可上溯到三國(guó)時(shí)代，在清代達(dá)到鼎盛，盛銷(xiāo)江南，并遠(yuǎn)及關(guān)外，當(dāng)時(shí)知名的蘇浙滬頭塊招牌張祥豐生產(chǎn)的蜜餞歷來(lái)就是宮廷食品。蜜餞以果蔬為原料、以糖為保藏方法，利用高濃度糖液迫使水分排出，抑制微生物生長(zhǎng)。
蘇式蜜餞品種配料多，以酸甜、咸甜口味為主，現(xiàn)在共有百余品種，以無(wú)花果、糖漬青梅、蘇式話梅、金桔餅、白糖楊梅、九制陳皮等最有名。無(wú)花果色澤透明，風(fēng)味清甜，并帶有鮮果幽香，清涼潤(rùn)肺；糖漬青梅形同鮮梅，色澤青翠，甜爽適口；蘇式話梅甜中帶酸，爽口生津，最受旅游者喜愛(ài)；用洞庭柑桔制作而成的金桔餅桔香濃郁，味甜爽口，具有開(kāi)胃通氣之效；白糖楊梅白里透紅，甜中帶酸，風(fēng)味別致。蘇式蜜餞由于工藝獨(dú)特、味美色鮮而暢銷(xiāo)全國(guó)各地，深受人們歡迎。
開(kāi)設(shè)在觀前街東段的采芝齋糖果店是清光緒十年（公元1884年）開(kāi)創(chuàng)的百年老店，之前是觀前街邊的小攤，現(xiàn)在采芝齋糖果已經(jīng)是蘇州的名特產(chǎn)，品種繁多，質(zhì)量上等，包裝精巧，具有江南水鄉(xiāng)特有的食品風(fēng)格。傳說(shuō)光緒年間慈禧太后有病久治無(wú)效，蘇州名醫(yī)曹滄洲進(jìn)京為太后看病，發(fā)現(xiàn)病源為滋補(bǔ)過(guò)甚，因此開(kāi)出良方蘿卜籽，并且將隨身攜帶采芝齋糖果為慈禧解藥味之苦，此糖后來(lái)被名為貝母糖，采芝齋糖果從此名聲大振，這也是吳地流傳采芝齋是“半爿藥材店”的來(lái)源。二十世紀(jì)五十年代周總理曾在日內(nèi)瓦國(guó)際會(huì)議上用采芝齋糖果招待國(guó)際友人受到一致好評(píng)，此糖更被譽(yù)為國(guó)糖。
采芝齋糖果使用傳統(tǒng)工藝，以松仁、桃仁、杏仁等各種果仁脯料以及玫瑰、桂花、薄荷等天然香料為材料，制作富有江南特色的蘇式食品。采芝齋糖果具有天然的色香味，主要產(chǎn)品有松子軟糖、烏梅餅、沉香橄欖等，其特產(chǎn)采芝齋的粽子糖、酥糖、麻餅等更是家喻戶曉。粽子糖源于采芝齋創(chuàng)始人金蔭芝，制糖過(guò)程中他放入了一些食用藥材和果料，這樣使得糖果既可口又有益健康。芝麻酥糖具有香、細(xì)、甜、松四大特點(diǎn)，咬下滿嘴芝麻清香，入口細(xì)膩爽口，甜而不膩，松脆油潤(rùn)。棗泥麻餅選用白砂糖、飴糖、果仁、雞蛋、食物油、小麥粉等原料裹入棗泥、松仁等餡料焙烤而成，色澤金黃，香脆可口，為蘇州經(jīng)典土產(chǎn)品。
稻香村于清乾隆三十七年（公元1772年）在蘇州始創(chuàng)，后來(lái)發(fā)展至北京。據(jù)史載乾隆皇帝下江南品嘗稻香村糕點(diǎn)后覺(jué)得品味甚佳，御賜牌匾“稻香村”，光緒二十一年（公元1895年）金陵人郭玉生掌握了稻香村食品制藝后來(lái)到北京開(kāi)設(shè)了“稻香村南貨店”，一舉打破了 “大缸爐”、“大八件”獨(dú)占京城的局面。然而，中國(guó)稻香村品牌卻被河北保定稻香村在1982年率先搶注，目前以商標(biāo)入股的形式進(jìn)入了蘇州稻香村，北京稻香村已改為三禾商標(biāo)。蘇州稻香村以深厚的文化底蘊(yùn)、精湛的制作技藝被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗、餅藝至尊”，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行把稻香村品牌定為焙烤食品行業(yè)唯一的質(zhì)量信譽(yù)跟蹤品牌。稻香村生產(chǎn)糖果、炒貨、蜜餞、野味、罐頭、飲料等食品，尤以稻香村糕點(diǎn)知名，有蘇式月餅、云片糕、玫瑰酥餅、香草蛋糕等特色糕餅，不但具有清雅甜糯的特色，而且有“應(yīng)時(shí)新鮮、味形并重”的獨(dú)到之處，其中的蘇式月餅被評(píng)為“中國(guó)特色月餅”，是國(guó)家三軍儀仗隊(duì)和國(guó)旗護(hù)衛(wèi)隊(duì)及大使館的專(zhuān)用月餅品種。
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