原料：豬瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸薺（就是地栗）、白面饅頭（去皮），蔥姜，鹽、雞精、食用油、少許胡椒粉。具體做法：1 將五花肉去皮，剁碎，荸薺少許（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。2 青菜用水焯一下，和蔥姜一起剁碎。3 白面饅頭用溫水稍微泡一下，主要是想讓丸子更加松軟4 將以上幾種原料混在一塊，調(diào)味。 5 用一大一些的鍋燒水，注意水不可燒開(kāi)，以鍋邊或鍋底起小水泡為準(zhǔn)，開(kāi)始汆丸子，水滾開(kāi)后兩分鐘將丸子撈起，放入令一準(zhǔn)備好的涼水盆中。以現(xiàn)在的天氣，可以多做一些，這種丸子放在湯中煮，味道特別好。其實(shí)這個(gè)做法用五花肉更好點(diǎn)。還可以做以下幾種丸子：軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤(pán)帶花椒鹽上桌。 一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個(gè)大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤(pán)，澆上流水欠既成。 炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。 清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過(guò)油，過(guò)內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可 答案補(bǔ)充 調(diào)料的配方比例也沒(méi)有特定，可以根據(jù)自己的口味相應(yīng)更改。
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