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最早喜好飲茶的多是文人雅士。在我國文學史上，漢賦大家司馬相如、楊雄都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，分別從藥用和文學角度談到茶。

魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風。他們終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的文人雅士多愛飲酒，如竹林七賢。但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是一些文人們轉(zhuǎn)向好茶。故后期出現(xiàn)了許多茶人。

漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每一個文化、思想領域都與茶相互關聯(lián)：對于政治家，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具；對于詞賦家，茶是引發(fā)思維以助清興的手段；對于佛家，茶是禪定入靜的必備之物。

這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，中國茶文化初步顯現(xiàn)了出來。

從古時的生煮羹飲，到現(xiàn)在的六大茶類，制茶技術經(jīng)歷了幾大發(fā)展階段。

茶在最初，是藥也是食物

約五千年前，古人就探知了野生茶樹的藥用功能，并一直作為藥用，以后又做成茶菜、茶粥當作食物。直至兩漢，茶葉的形態(tài)都是以鮮葉為主的。

魏晉南北朝，制茶飲茶逐漸受到重視

西晉張載、左思、郭璞等人的著作里都曾提及茶事。東晉傳入佛教后，僧眾通過飲茶解除坐禪瞌睡，因此大力提倡飲茶。那時，茶樹大都栽在寺院和宮廟內(nèi)，并且逐年改進制茶法，飲茶風氣逐漸擴大。

到了北魏，張揖《廣雅》記載了餅茶的制法。此期間，茶葉從生煮羹飲發(fā)展到制餅碾末，目的是改進茶味、方便貯藏。同時，也產(chǎn)生了專門的烹飲方法和簡單的專用器皿。

唐宋——制茶發(fā)達時期

唐代的茶葉制造是以蒸青團餅茶為主，當時，除了蒸青團餅茶以外，也曾出現(xiàn)蒸而不搗的散茶葉或搗而不拍的末茶。唐代飲茶成為上流社會的風俗。中唐建立“貢茶”制度，士大夫階層對茶引起了重視。此期間，開展與回紇的茶馬交易、收取和增加茶稅，茶成了當時的主要稅入之一。

宋代對茶的品質(zhì)更為講究。宋代茶葉制作承襲唐代蒸青制餅加工技術，但工藝更為精細，稱為團片。除團餅茶（即片茶）之外，還有散茶葉生產(chǎn)，散茶是蒸青后直接烘干制成，呈松散狀，故名。

明清-制茶興旺時期

明代時，采摘細嫩芽葉制造散茶成為趨勢，炒菁綠茶大為流行。炒青綠茶的普及，帶動了其他茶類發(fā)展，由此出現(xiàn)了黃茶、黑茶、花茶。

及至清代，飲茶風氣更為普及，深入民間。飲茶的人愈多，制法愈精巧，研究改進制茶技術的工作也就愈加深入。此時綠、黃、黑、白、紅及黑茶六大茶類的制作方法已基本形成。