馬上，這個(gè)月底就是圣誕節(jié)了?? 而每年的
甜品圣誕季總是少不了各類漿果的粉墨登場(chǎng)。
這次［簡(jiǎn)易烘焙］給出大家的圣誕季食譜
是造型經(jīng)典的法式［草莓慕斯蛋糕］Fraisier
不額外添加奶油奶酪or馬斯卡彭奶酪，
減少了因重奶油帶來的厚重油膩的口感，
蛋糕胚用的是普通海綿戚風(fēng)，操作起來較為簡(jiǎn)單，
成功率較高，因此，不用太糾結(jié)哦！
這款蛋糕最大的優(yōu)點(diǎn)就是只需要
冷藏定型即可成型！
ta就是我們今天將要推薦給大家的
??［法式經(jīng)典草莓慕斯蛋糕］??
－制作配方－
Making the formula
［蛋糕胚］
雞蛋：3個(gè)
牛奶：40g
低筋面粉：45g
玉米油：20g
糖粉：30g
朗姆酒：5g
［慕斯部分］
淡奶油：350g
淡奶油：80g（吉利?。?/p>
吉利丁：10g
糖粉：45g
草莓：45g
［草莓淋面］
草莓：160g
吉利?。?g
糖粉：30g
－準(zhǔn)備工作－
Dead work
無(wú)水無(wú)油的打蛋盆3-4個(gè)
廚房紙、手動(dòng)打蛋器、
電動(dòng)打蛋器、橡膠刮刀、
烤盤、慕斯模具、
烘焙油紙若干、果汁攪拌機(jī)
－步驟1－
［蛋糕胚］
蛋白、蛋黃分離，蛋黃里加入牛奶、玉米油、充分?jǐn)嚧蚧旌希?/span>使蛋黃糊乳化（手動(dòng)攪拌5分鐘左右，一開始會(huì)產(chǎn)生許多大的氣泡，之后氣泡變小，最后變成細(xì)膩的小氣泡，蛋抽劃過會(huì)留下痕跡）
－步驟2－
在蛋黃糊里篩入低筋面粉。
－步驟3－
用手動(dòng)打蛋器，攪拌到無(wú)干粉即可，不要過度攪拌。
－步驟4－
打發(fā)蛋白（觸碰到蛋白的器具需要無(wú)水無(wú)油的打蛋盆）打發(fā)出細(xì)致的小 蛋白泡時(shí)，倒入2/1的糖粉，開始出現(xiàn)清晰的紋路后，再倒入剩余的糖粉，最終打發(fā)后，提起打蛋頭，有不垂下的尖尖角。（注意不要打發(fā)過度，有明顯的紋路后就用低速打發(fā)，多次停下來檢查蛋白的狀態(tài)，蛋白霜應(yīng)當(dāng)是有彈性，細(xì)膩的樣子，如果呈現(xiàn)塊狀，變得粗糙就是打發(fā)過度了）
－步驟5－
將3/1蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻
（不要畫圈攪拌）
直到面糊里看不見蛋白
－步驟6－
再將混合好的面糊全部倒回蛋白霜內(nèi)
－步驟7－
從底部翻拌均勻（不要畫圈攪拌）
混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。
－步驟8－
烤盤（25*23cm）里鋪上烘焙油紙，
面糊從8cm高處倒入，攤平面糊后，
磕兩下烤盤震出氣泡，
放入預(yù)熱170度烤箱，
中下層，烤18分鐘左右即可
－步驟9－
蛋糕胚烤好后，把蛋糕從烤盤取出，
蓋張烘焙油紙，冷卻備用。待蛋糕不燙手后，
用慕斯模具壓出一個(gè)6寸圓形（16cm）
一個(gè)3寸圓形（8cm）的蛋糕胚備用
－步驟10－
慕斯圈里放慕斯圍邊，
放入6寸的蛋糕胚，刷一層糖水
（這里如果省略糖水的話，蛋糕部分吃起來會(huì)略微發(fā)干）
－步驟11－
將草莓去蒂，切成兩半
－步驟12－
草莓切面朝外，緊貼著慕斯圈擺放一圈
－步驟13－
［慕斯部分］
將吉利丁片提前用冷水泡軟后取出，
與淡奶油混合，
用中火微波10秒鐘左右攪拌均勻。
－步驟14－
將淡奶油打發(fā)，加入糖粉，
用低速打發(fā)至6成。
（出現(xiàn)紋路后即可停止打發(fā)，不要過度打發(fā)）
－步驟15－
加入溫?zé)岬募∪芤?/span>
（注意：吉利丁溫度過低會(huì)無(wú)法與奶油融合，產(chǎn)生顆粒）
低速攪拌均勻后形成慕斯糊。
（也可以用手動(dòng)打蛋器混合，注意不要攪拌過度，
以免慕斯過度打發(fā)，失去流動(dòng)性）
－步驟16－
將1/2 的慕斯糊倒入模具內(nèi)，
放入3寸小蛋糕胚，蛋糕胚上充分用糖水濕潤(rùn)
－步驟17－
倒入剩余的慕斯，稍搖動(dòng)，讓慕斯表面平整
（慕斯打發(fā)過度，或室溫過低，會(huì)讓慕斯流動(dòng)性變?nèi)酰?/span>
做出來的蛋糕不會(huì)平整，可以適當(dāng)用微波爐叮3秒鐘，
加熱來補(bǔ)救，讓慕斯糊恢復(fù)流動(dòng)性，再倒入模具）
放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷凍30-40分鐘）
－步驟18－
［草莓淋面］
將草莓用攪拌機(jī)打成細(xì)致的果泥
－步驟19－
草莓果泥用微波爐中火轉(zhuǎn)20秒左右，
放入提前泡軟瀝干的吉利丁內(nèi)，
用余溫融化吉利丁攪拌均勻
（融化的吉利丁的草莓泥，溫度不要太高，
保持在手指可以觸碰的溫度，
否則會(huì)影響吉利丁的凝固效果）
－步驟20－
等草莓淋面稍微冷卻，
降到體溫以下的溫度，
倒在完全凝固變硬的慕斯上，繼續(xù)放入
冰箱冷藏至草莓淋面凝固
（冷凍20分鐘左右，冷藏90分鐘左右）
－步驟21－
脫模。用草莓和香草裝飾。
（如果沒用慕斯圍邊，需要熱毛巾加熱慕斯圈后再脫模）
［完成作品］
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