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整編自：網(wǎng)絡(luò)

本篇小提要

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蓮藕的八種美味做法

荷藕不同部位的養(yǎng)生功效

如何挑選與清洗蓮藕

蓮藕的八種美味做法

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1.用冷水浸泡豬排骨1小時(shí)，然后將排骨洗凈，熱水煮沸，將排骨放進(jìn)去焯5到10分鐘，去掉血水，經(jīng)過(guò)這樣處理后的排骨會(huì)更加緊致，而且煮出來(lái)的湯雜質(zhì)會(huì)比較少

2.在準(zhǔn)備做湯之前，再將藕切塊，要不然藕容易氧化變黑，湯里可以加入一點(diǎn)枸杞和海帶，會(huì)使湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，海帶需要提前泡發(fā)好，不要用海帶結(jié)，會(huì)含沙子，海帶切成片或者絲

3.將排骨、藕、枸杞、海帶一起放入鍋中，砂鍋煮出來(lái)的湯最香~煮上四個(gè)小時(shí)，當(dāng)然如果是高壓鍋就不用這么久了~煮湯的時(shí)候不要加水，如果一定要加也只能加開(kāi)水，要不然會(huì)破壞湯的鮮味

4.出鍋前加鹽，撒上蔥花，完成~

蓮藕排骨湯是湖北名菜，聞著香，入口鮮，蓮藕甜糯，排骨酥爛，還有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，不做著吃吃真的太可惜了！

1.準(zhǔn)備餡料，將餡料需要的材料放在一個(gè)小碗里，沿著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，一直到餡料呈粘稠的糊狀

2.將藕切成1厘米左右的薄片，再?gòu)闹虚g切開(kāi)，但不要切斷，留一個(gè)小部分不切開(kāi)

3.將肉餡夾在藕的中間，一定要夾緊實(shí)，要不然炸的時(shí)候回散掉

4.因?yàn)榕罕容^脆，所以切片和夾餡的時(shí)候容易裂開(kāi)，所以也可以直接將藕切成0.5厘米的薄片，兩片的中間夾上夾餡，捏緊實(shí)，讓肉穿過(guò)小孔，所有的藕片都這樣處理~

5.制作裹糊，一樣的將所有材料放在碗中，進(jìn)行攪拌

6.炸藕盒。將藕盒放入裹糊中，均勻的裹上淀粉糊，放入熱的油鍋中，一面煎6到7分鐘

8.所有的藕都炸完后，再一起放入鍋中炒3分鐘，讓藕盒更酥脆，喜歡吃醬香味的也可以在這個(gè)時(shí)候加入喜歡的調(diào)味料

9.出鍋完成！酥香脆口，大人小孩都愛(ài)吃~

1.沖洗糯米2到3次后放入水中浸泡4到5個(gè)小時(shí)，然后將水排干，加入白砂糖攪拌均勻，蓮藕節(jié)去皮

2.將蓮藕的一頭切開(kāi)，用筷子和勺子將糯米放進(jìn)蓮藕的小孔里，底部要塞實(shí)，但是最后的部分要留一點(diǎn)空余的地方，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程糯米的體積會(huì)變大，最后再用牙簽將蓮藕切下來(lái)的部分重新固定上去

3.在鍋中加入冰糖、紅糖、水和蓮藕，先開(kāi)大火，煮的過(guò)程中進(jìn)行攪拌，使糖融化，等糖都融化后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，保持水一直是沸騰的，最后用小火燜20分鐘，這之間要記得給蓮藕翻面~煮好后放在室溫下冷卻，完全冷卻后再切片

桂花糯米藕是江南的地區(qū)的傳統(tǒng)美食，和我們常吃的脆脆的口感不同，這道菜的藕軟糯香甜，天氣熱的話還可以放冰箱里冰一下再吃，配上桂花醬或者蜂蜜，是一道很滋補(bǔ)的甜品哦

1.蓮藕切丁，辣椒切成小片，蔥切成段

2.用熱水焯一下藕丁，約一分鐘，可以使炒出來(lái)的藕丁更脆

3.熱鍋下油嗎，爆香蔥段，再加入藕丁和辣椒，翻炒約3分鐘，加入糖和醋，快速翻炒半分鐘，加入鹽，再炒幾下使調(diào)料均勻后就可以出鍋啦~

香香脆脆，酸辣可口，飯桌上必備的開(kāi)胃菜~

材料：

藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等

做法：

1、臘肉清洗干凈

上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用

2、藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開(kāi)水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿(mǎn)干粉

3、鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片

4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾

材料：

藕一節(jié)、雞蛋1個(gè)、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(實(shí)耗少量)、姜、鹽少許、香油

做法：

1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色

2、燒開(kāi)半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出

3、雞蛋打散，加入少鹽和面粉拌勻

4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻

5、取小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出

6、鍋內(nèi)放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗

7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

材料：

脆藕1節(jié)、枸杞適量、純凈水適量、蘋(píng)果醋200ml

做法：

1、鍋中燒開(kāi)水，放入藕片焯燙2分鐘

2、撈起后浸入冷水，過(guò)冷河

3、容器中倒入果醋

4、再加入適量純凈水，攪勻

5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時(shí)

6、等待的過(guò)程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可

材料：

蓮藕一只、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精

做法：

1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵;五花肉一塊

2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點(diǎn)生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來(lái)分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、蓮藕切成薄片

4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑

5、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味

6、倒入碼好味的肉片

7、翻炒至肉色發(fā)白

8、再略炒5、6下，盛出

9、下入蓮藕片

10、一勺醋

11、一勺白糖

12、半勺鹽，快速翻炒均勻

13、炒的時(shí)候，如果感覺(jué)有點(diǎn)兒干，可以稍微淋入少許清水

14、放入黑木耳

15、繼續(xù)大火炒勻

16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤(pán)上桌。

荷藕的不同部位的養(yǎng)生功效

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1. 蓮子：補(bǔ)脾益腎

蓮子能補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心益腎等，適合脾胃虛弱、輕度失眠、心悸等癥的人食用。 

吃法

將蓮子泡水發(fā)脹后，在水中擦去表層，抽去蓮子心，沖洗干凈后放入鍋中，加清水煮爛熟，備用。將適量粳米淘洗干凈，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟后摻入蓮子，攪勻，趁熱服用。

2. 蓮子心：清心安神

蓮子心能幫助降壓，還有清熱、安神、強(qiáng)心、排毒的功效。

吃法

每天取蓮子心3~5克（超市或中藥店都有售），開(kāi)水沖泡后當(dāng)茶飲用。

3. 荷葉：減肥瘦身

荷葉能解熱利濕，是減肥瘦身的良品，怕熱、容易上火便秘的人可以泡茶喝?，F(xiàn)代藥理研究也表明，荷葉具有降血壓、降血脂、減肥的功效。

吃法

適量干荷葉（超市或中藥店都有售）用開(kāi)水沖泡飲用。

或者做荷葉粥：取新鮮荷葉一張，洗凈煎湯，再用荷葉湯與大米或綠豆共同煮成稀粥，可加少許冰糖飲用。

4. 蓮藕：涼血補(bǔ)脾

生藕偏于生津涼血，熱病口渴、燥熱的人適合吃；做熟的藕偏于補(bǔ)脾益血，消化功能和脾胃差的人宜食；而藕粉既富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血、開(kāi)胃功效。 

吃法

如果取生津涼血功效，那就將生鮮藕切片或小塊，用榨汁機(jī)榨汁飲用。

如果取補(bǔ)脾功效，可以在煲湯的時(shí)候多放些蓮藕，比如鴨肉燉藕、蓮藕排骨湯、蓮藕豬蹄湯，都有不錯(cuò)的秋補(bǔ)效果。盡量選新鮮蓮藕，搭配上黑木耳、生姜等調(diào)味，燉上3小時(shí)，出鍋時(shí)再撒點(diǎn)鹽即可。

如何挑選與清洗藕

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藕怎么挑選

1、顏色微黃沒(méi)有異味的：藕的外皮顏色為微黃色，散發(fā)出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，則代表經(jīng)過(guò)工業(yè)處理的，這樣的藕就不要選。

2、兩邊被藕節(jié)封住的：這樣的藕的藕眼中不會(huì)有淤泥等雜質(zhì)，比較好清洗。

3、選擇藕節(jié)粗且短的：藕節(jié)的數(shù)目不會(huì)影響藕的口感，挑選時(shí)盡量選擇較粗較短的藕節(jié)，這樣的藕成熟較高。

4、不要選擇外觀凹凸不平的。

5、外皮顏色不能發(fā)白的：這種藕很可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

蓮藕怎么清洗

1、削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中，否則會(huì)氧化變黑。

2、切成薄片的藕也同樣如此，建議在切藕之前事先準(zhǔn)備好容器和清水。