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1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會(huì)兒，不然搟開及用模具刻形狀的時(shí)候容易回縮。同樣，烤之前也最好松弛一會(huì)兒再烤，不然可能容易變形。

2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話，個(gè)頭小的餅干會(huì)先烤好。一旦個(gè)頭小的餅干烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅干先取出來，再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。

3、餅干表面也可以不刷蛋液。區(qū)別在于，如果刷了蛋液，餅干表面會(huì)有一層光澤。

4、傳統(tǒng)的姜餅，會(huì)在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加。

5、用模具刻好餅干后，剩下的面團(tuán)，可以重新揉成團(tuán)，先靜置松弛20分鐘搟開就能重復(fù)使用。

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