來源：生物世界 2022-07-13 12:54
關(guān)于鹽的大量證據(jù)似乎表明，健康人攝入正常水平的鹽就可以，不需要太擔(dān)心鹽的攝入量。
鹽，是平常飲食中最不可缺少的調(diào)味品，除了讓食物更有風(fēng)味，還是保證人體正常生理功能所必不可少的物質(zhì)。但凡是過猶不及，許多研究證明了長(zhǎng)期過量攝入食鹽會(huì)加重肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)，增加心腦血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
普通食鹽主要成分為氯化鈉（NaCl），過量攝入鈉鹽容易引發(fā)高血壓和心腦血管疾病。而在中國(guó)，由于飲食習(xí)慣，導(dǎo)致中國(guó)人的鈉攝入量是世界衛(wèi)生組織（WHO）建議攝入量的兩倍多。統(tǒng)計(jì)表明，70歲以下的中國(guó)人中，近30%的致命性中風(fēng)可歸因于高鈉攝入。
吃飯的時(shí)候，隨手拿起桌上的鹽瓶往食物中額外添加一些鹽是一種比較常見的行為，這與個(gè)體對(duì)咸味食物的長(zhǎng)期偏好和習(xí)慣性的鹽攝入量直接相關(guān)。
但一項(xiàng)最新研究提醒，下回再這樣做的時(shí)候要三思了，因?yàn)榻?jīng)常在飯菜中添加額外的鹽分與過早死亡風(fēng)險(xiǎn)較高和預(yù)期壽命減少有關(guān)。
2022年7月10日，杜蘭大學(xué)陸奇教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)在 《歐洲心臟雜志》（European Heart Journal）上發(fā)表了題為：Adding salt to foods and hazard of premature mortality 的研究論文。
該研究首次評(píng)估了在食物中額外添加鹽與過早死亡風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)期壽命之間的關(guān)系，并提供了新的證據(jù)表明，在食物中額外添加鹽的頻率越高，心血管疾病死亡率和癌癥死亡率的風(fēng)險(xiǎn)越高。而且，在食物中額外添加鹽的頻率較高還會(huì)減少預(yù)期壽命。因此，減少在食物中添加額外的鹽分，即適度減少鈉攝入量可能會(huì)帶來巨大的健康益處。
眾所周知，重口味（過量攝入鹽）不僅是高血壓、心血管疾病、胃病、骨質(zhì)疏松等疾病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素，而且還會(huì)嚴(yán)重破壞免疫細(xì)胞的能量平衡，最終危害健康。
在這項(xiàng)新研究中，為了分析了在食物中添加鹽的頻率與過早死亡風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)期壽命之間的關(guān)系，研究人員納入了英國(guó)生物樣本庫(kù)（BioBank）中501379名參與者的數(shù)據(jù)。在2006年至2010年的研究期間，參與者通過填寫一份是否在食物中額外添加鹽的調(diào)查問卷，他們被問到：“你在食物中會(huì)添加鹽嗎（不包括烹飪過程中添加的鹽）？”
參與者從五個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)答案：“從不/很少”、“有時(shí)”、“經(jīng)?！?、“總是”，以及“不愿回答”。
此外，參與者還通過基線問卷被問及“在過去 5 年中，你是否對(duì)飲食習(xí)慣做出了重大改變”。然后從以下五個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)答案：“否”、“是的”、“因?yàn)樯 薄ⅰ笆堑?，因?yàn)槠渌颉保约啊安辉富卮稹薄?/p>
不愿回答問卷的參與者未被納入分析。其他可能影響結(jié)果的因素，包括性別、種族、貧困、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）、吸煙、酒精攝入、運(yùn)動(dòng)量、飲食和醫(yī)療條件，如糖尿病、癌癥和心臟及心血管疾病均已被考慮在內(nèi)。
此外，他們還收集了參與者基線時(shí)的尿液（隨機(jī)采集）樣本，并使用一般線性模型來評(píng)估向食物中添加鹽的頻率與尿鈉、尿鉀濃度或估計(jì)的24小時(shí)鈉排泄量之間的關(guān)系。
研究人員對(duì)參與者進(jìn)行了平均9年的隨訪。過早死亡被定義為在75歲之前死亡。
他們發(fā)現(xiàn)，在食物中額外添加鹽的頻率越高，心血管疾病死亡率和癌癥死亡率的風(fēng)險(xiǎn)越高。在心血管疾病死亡率亞組，他們發(fā)現(xiàn)在食物中添加鹽的頻率較高與中風(fēng)死亡率的較高風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)，但與冠心病死亡率風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。
在食物中額外添加鹽的頻率較高還減少了預(yù)期壽命。研究人員估計(jì)，在50歲時(shí)，與從不/很少在食物中額外添加鹽的女性相比，經(jīng)常在食物中額外添加鹽的女性平均預(yù)期壽命減少了1.50年；而經(jīng)常額外添加鹽的男性平均預(yù)期壽命減少了2.28年。在60歲時(shí)，女性和男性相應(yīng)的預(yù)期壽命分別減少了1.37年和2.04年。
除了發(fā)現(xiàn)經(jīng)常在食物中添加鹽會(huì)增加各種原因?qū)е碌倪^早死亡風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)期壽命減少外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，在水果和蔬菜攝入量最高的人群中，這些風(fēng)險(xiǎn)會(huì)略有降低，盡管該結(jié)果在統(tǒng)計(jì)上并不顯著。
該研究通訊作者陸奇教授表示，對(duì)這一發(fā)現(xiàn)并不感到驚訝，因?yàn)樗褪卟耸氢浀闹饕獊碓?，鉀具有預(yù)防心臟病和糖尿病等代謝性疾病的保護(hù)作用，這與降低過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。
他補(bǔ)充道，因?yàn)檫@項(xiàng)研究是第一次報(bào)告在食物中額外添加鹽和死亡率之間的關(guān)系。因此，在提出建議之前，還需要進(jìn)一步的研究來驗(yàn)證這些發(fā)現(xiàn)。
哥德堡大學(xué)的高級(jí)研究員 Annika Rosengren 教授同期發(fā)表了一篇題為：Salt: the sweet spot？的評(píng)論文章。
她指出，雖然一些健康建議非常直截了當(dāng)，例如戒煙有益健康，但對(duì)于鹽來說，存在一個(gè)最佳水平。世界衛(wèi)生組織 （WHO） 建議成年人每天攝入的鹽不超過5克。因此，這意味著不能從飲食中完全戒掉鹽；而且對(duì)于任何特定個(gè)體來說，很難精確地指出健康的 "甜蜜點(diǎn)"。
Annika Rosengren 教授表示，到目前為止，關(guān)于鹽的大量證據(jù)似乎表明，健康人攝入正常水平的鹽就可以，不需要太擔(dān)心鹽的攝入量。對(duì)于這一群體來說，用富含水果和蔬菜的飲食來平衡鹽的攝入應(yīng)該是一個(gè)優(yōu)先事項(xiàng)。然而，對(duì)于那些心臟病高風(fēng)險(xiǎn)人群而言，應(yīng)該減少鹽的攝入量。不在已經(jīng)準(zhǔn)備好的食物中添加額外的鹽是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的方法之一。
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